Récoltez votre propre encre de calmar gastronomique
Comment nettoyer le calmar
Le calmar entier devient très populaire auprès des cuisiniers à domicile, car ils contiennent un prix gastronomique: encre de calmar. L'encre de calmar est devenue l'ingrédient secret de grands chefs du monde entier pour non seulement colorer les pâtes et les risottos, mais aussi donner une touche de saveur. L'encre de calmar est disponible dans certains marchés gastronomiques à un prix élevé, mais si vous achetez du calmar entier, vous pouvez récolter votre propre encre de calmar. Tout ce qu'il faut, c'est un peu de nettoyage soigneux.
Nettoyer votre propre vous permettra également d'économiser de l'argent.
Pour nettoyer le calamar (voir les photos étape par étape ), saisissez la tête dans une main et le corps dans l'autre. Tirez doucement la tête hors du corps. Les entrailles devraient venir avec lui. Le sac d'encre sera dans les entrailles. Il est mince et argenté, environ un pouce de long et 1 / 16ème de large. Vous n'obtiendrez pas beaucoup d'encre par calmar, mais un peu va très loin. Si vous souhaitez réserver l'encre, perforez le sac d'encre et pressez le contenu dans un petit bol avec environ 1/4 tasse d'eau ou de vinaigre. De très petits dépôts d'encre peuvent également être trouvés juste derrière les yeux.
Les tentacules sont parfaitement comestibles. Serrez-les de la tête juste en dessous des yeux. Retirer et jeter le bec du centre des tentacules.
À l'intérieur du corps, vous sentirez une longue et fine lame d'os de seiche qui doit être enlevée et jetée.
La peau de couleur extérieure peut être grattée ou frottée du tube de corps sous l'eau courante, laissant la viande blanche.
Sur un calmar plus petit et plus tendre, il n'est pas nécessaire d'enlever la peau externe, mais sur un calmar plus gros, la peau a tendance à durcir avec la cuisson.
Rincer la viande et les tentacules à l'intérieur et à l'extérieur sous l'eau courante froide.
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