Parfois, l'élément cru et cuit du thon poêlé est parfait; D'autres fois, j'adore la texture charnue et entièrement cuite que le thon peut offrir et un effet plus proche du thon en conserve de la plus haute qualité, mais toujours frais et chaud. Pour ces plats, le thon poché à l'huile est en ordre. Et où est-ce absolument parfait? Si vous avez envie de faire de la salade niçoise .
Le braconnage à l'huile ou le braconnage au beurre sont un moyen élégant de cuire lentement des morceaux de poisson et de fruits de mer plus charnus (pensez-vous?). Cela nécessite une bonne mise de fonds d'huile; limiter la quantité totale en choisissant une casserole dans laquelle les filets de thon s'adaptent étroitement mais sans se toucher ni les bords de la casserole.
Ce dont vous aurez besoin
- 4
- Filets de thon germon du Pacifique *
- Pincée de sel de mer fin
- 3 tasses
- huile d'olive extra vierge (ou assez pour atteindre 1/2-inch de profondeur)
- 4 gousses d'ail (pelées)
- 1/2 cuillère à café de grains de poivre noir
- 1 feuille de laurier
- En option: 2 grosses lanières d'orange ou de zeste de citron
- En option: 1 piment séché
Comment le faire
- Assaisonnez le thon en l'aspergeant de sel; mettez le thon de côté pendant que vous préparez l'huile (ceci a l'avantage supplémentaire de prendre le froid réfrigéré du thon avant de le faire cuire.
- Choisissez une poêle à frire moyenne ou une grande casserole assez grande pour contenir le poisson en une seule couche. Ajouter assez d'huile pour arriver à environ 1/2 pouce dans la poêle.
- Ajouter l'ail, les grains de poivre, la feuille de laurier, le zeste d'orange ou de citron et le piment (si utilisé).
- Chauffer l'huile à feu moyen-doux jusqu'à ce que des bulles se forment sur les côtés de la poêle. Ajouter le thon; utilisez une spatule ou une pince de cuisine pour abaisser doucement chaque filet dans l'huile, en prenant soin de ne pas laisser tomber le poisson ou d'éclabousser l'huile chaude.
- L'huile doit couvrir le thon (s'il ne suit pas les indications entre parenthèses). Ajustez la chaleur pour maintenir ces quelques bulles sur les côtés de la casserole. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le thon soit bien cuit, de 8 à 10 minutes pour un morceau de thon de 1 pouce d'épaisseur (si l'huile ne couvre pas tout à fait vos filets, vous pouvez retourner le poisson à mi-chemin. le poisson cuit, placez une grille de refroidissement sur une plaque de cuisson à rebords ou des couches de serviettes en papier, ou placez simplement une assiette de quelques couches de serviettes en papier.
- À l'aide d'une spatule ou d'une cuillère à trous, retirer le thon de l'huile et le laisser refroidir sur la grille de refroidissement ou les serviettes. Servir les filets entiers pour les convives à se couper eux-mêmes; les trancher pour servir; ou, écailler les filets en quelque chose qui ressemble au thon en conserve.
* Je recherche du thon germon du Pacifique pêché en ligne parce que c'est une pêcherie bien gérée et durable, et que le germon capturé en ligne capturé de cette façon a tendance à avoir de très faibles niveaux de mercure accumulés dans ses systèmes. C'est aussi un type de thon assez abordable.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1622 |
| Graisse totale | 166 g |
| Gras saturé | 23 g |
| Graisse insaturée | 119 g |
| Cholestérol | 43 mg |
| Sodium | 415 mg |
| Les glucides | 12 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 27 g |