Un tian est un plat de cuisson en faïence française peu profonde, ainsi que le nom du plat de légumes grillé souvent fait à l'intérieur et cuit dans un four. Le plat est originaire de Provence et peut être construit dans des couches magnifiquement agencées pour fournir une apparence agréable ainsi que la saveur.
Prononciation: ty an
Tian - Plat en faïence
Le plat de tian traditionnel a la forme d'un cône tronqué peu profond, large au sommet et rétrécissant vers le bas.
Il est fabriqué en faïence et peut être coloré à l'intérieur et non émaillé à l'extérieur. Il est utilisé comme un plat allant au four dans le four. Il n'est pas aussi profond qu'une casserole et diffère d'une casserole dans sa forme conique.
Recettes de Tian
Tian comme un plat se réfère généralement à un mélange de légumes grillés cuire dans un plat peu profond, souvent avec du fromage ou gratiné. Ce plat tire son nom de la grande marmite ronde en terre cuite utilisée en Provence, mais il peut être cuit dans n'importe quel plat de cuisson disponible.
Les tians de légumes sont les recettes les plus communément vues, mais la viande peut également être incluse. Souvent, la viande serait moulue ou coupée en dés et cuite avant d'être ajoutée aux légumes en couches. Les saveurs de la Provence sont généralement en vedette, et le plat marqué provençal
Traditionnellement, les recettes Tian n'ont pas de liquide ajouté, les légumes eux-mêmes fournissant l'humidité dans le plat.
Les plats Tian peuvent être servis comme plats d'accompagnement aux légumes ou comme plat principal.
Ils font une belle présentation pour un repas de style familial, un dîner buffet, ou pour un repas-partage. Il peut être servi chaud ou à température ambiante et a souvent un goût encore meilleur que les restes. Pour les buffets d'été en plein air, un tian de légumes à température ambiante devrait présenter un faible risque pour la salubrité des aliments.
Tians en couches
Superposer et disposer les légumes dans un tian leur donne une apparence élégante.
Lorsque les légumes du jardin sont de saison, un tian est une façon amusante de servir la générosité. La courgette omniprésente et la courge d'été, recouvertes de tomates et de pommes de terre et saupoudrées d'herbes et de fromage, se transforment en un plat que tout le monde a envie de goûter.
Pour composer des couches pour un tian, couper les légumes en rondelles de 1/8-inch d'épaisseur. Par exemple, la courgette, la courge jaune, les pommes de terre rouges, l'aubergine, les tomates Roma de diamètre approximativement égal. Maintenant, prenez les piles de chaque légume et alternez-les, de sorte que vous avez un arc-en-ciel de couleurs. Vous avez maintenant des piles de légumes multicolores, comme un rouleau de pièces de monnaie. Ceci est souvent utilisé comme la couche supérieure d'un tian, placé sur le côté dans un tourbillon que les légumes sont légèrement ventilés et assaisonnés.
Les couches inférieures du tian peuvent être faites avec des haricots jaunes et des haricots verts, alternés pour la couleur. Une couche d'oignons sautés ajoute également de la saveur supplémentaire. Les légumes peuvent être sautés ou cuits à la vapeur avant d'être ajoutés au tian, pour s'assurer que les couches sont bien cuites avant de servir.
Le tian provençal serait traditionnellement assaisonné avec du thym, de l'ail et de l'huile d'olive.
Le plat est souvent cuit à 375 ou 400 F et prend une heure ou plus à cuire. Du fromage peut être ajouté à la couche supérieure à mi-cuisson.