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Couper le poisson
jonas unruh / Getty Images Griller un poisson entier est dramatique et économe en même temps: vous pouvez livrer un magnifique poisson grillé et fumé à la table - et vous perdez beaucoup moins de viande que si vous aviez préalablement découpé le poisson en filets.
Commencez avec un poisson écaillé et éviscéré dont les branchies ont été découpées. D'abord, vous devez couper le poisson des deux côtés tous les trois pouces ou plus. Cela aide le poisson entier à cuire uniformément. Si vous ne le faisiez pas, la partie épaisse serait encore crue quand la queue serait trop cuite.
Cette étape-par-étape utilise une basse rayée, connue sous le nom de sébaste dans le sud, mais d'autres excellents candidats pour ce traitement incluent le tassergal, le tambour rouge, les grands dorés, la truite, le saumon enclavé, les petits saumons tels que le sockeye, bar blanc, sébaste du Pacifique, acajou, vivaneau et mérou.
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Huilez le poisson
Philip Wilkins / Getty Images Griller le poisson peut être difficile - ils collent beaucoup au gril. Donc, minimisez cela en vous assurant que votre gril est très propre, très chaud et très bien huilé. Pour ce faire, tremper une serviette en papier dans le canola ou une autre huile peu coûteuse, puis essuyez la grille avec elle juste avant de mettre le poisson vers le bas.
Quant au poisson lui-même, il devrait être recouvert d'une huile plus savoureuse, comme l'huile d'olive ou de sésame . Cela l'empêche de coller au gril et aide les assaisonnements à adhérer au poisson.
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Un conseil sur la préparation d'un poisson entier
Ian O'Leary (c) Dorling Kindersley / Getty Images Un conseil rapide: Avoir une main "humide" et une main sèche. Vous devrez manipuler le poisson fréquemment pendant que vous le manipulez avant de cuisiner, et vous ne voudrez pas courir à l'évier pour laver l'huile de vos mains. Alors gardez une main grasse, l'autre sèche.
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Saler le poisson
Images à la menthe / Getty Images Saler votre poisson - plus que vous ne le pensez. Il y a quelque chose à propos d'un poisson salé et grillé cuit au feu de bois. Miam! Saupoudrer généreusement de sel sur toutes les parties du poisson, y compris la tête, la queue et à l'intérieur de la cavité du corps.
N'ajoutez pas d'autres assaisonnements à ce stade! La plupart des autres assaisonnements, même le poivre noir, brûleront sur la grille et auront un goût amer lorsque vous mangerez le poisson. Gardez les assaisonnements supplémentaires lorsque le poisson sort du feu.
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Griller le poisson entier
Wundervisuals / Getty Images Posez le poisson sur le gril avec la queue la plus éloignée de la chaleur. Il va cuisiner beaucoup plus vite que la tête, même avec les barres obliques que vous avez faites. Il est très important de ne pas faire griller de gros poissons à très haute température! Ils brûlent à l'extérieur avant que le centre soit cuit. Une chaleur constante et moyenne est ce que vous voulez.
Combien de temps? Environ 10 minutes par côté sur un poisson de 20 pouces tel que cette basse rayée . La règle générale est dix minutes par pouce d'épaisseur.
Ne retournez votre poisson qu'une seule fois. C'est une opération difficile qui exige que vous souleviez soigneusement le poisson avec deux spatules (ou une longue), et que vous le retourniez DOUCEMENT. Si vous avez tout fait correctement, vous aurez peu ou pas de peau collée au gril.
Est-ce que le collage se produit? Tu paries. Ne vous inquiétez pas, le poisson sera toujours savoureux!
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Le poisson fini
Philippe Desnerck / Getty Images Une fois que le poisson est fini - vous le saurez en regardant l'épine dorsale exposée dans l'une des barres obliques et en voyant qu'il est cuit jusqu'à ce point - soulevez-le du gril et placez-le sur un plateau pour se reposer un peu. Profitez des "oohs" et "aahs" de vos invités.
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Servir un poisson entier
Lisa Romerein / Getty Images Pour servir, faites glisser une spatule sous une section qui a été marquée et retirez-la simplement sur une assiette. Pour la section la plus proche de la tête, déplacez la spatule dans le haut du poisson sur les côtes, qui commencent sous la colonne vertébrale, puis autour du haut et vers le bas vers les côtes dans un mouvement semi-circulaire. Cela assure une pièce désossée.
Oh, et n'oublie pas les joues du poisson, qui sont ma partie préférée. Ils seront des orbes de poissons délicieux sous chaque œil. Et les queues, si elles ne sont pas brûlées en noir, sont croustillantes et ont un goût de noisette. Vous pouvez également choisir la viande entre les côtes, ainsi que dans le ventre.
Manger un poisson entier fait un repas primal, profondément satisfaisant. Ce n'est peut-être pas délicat, mais c'est sûr!