Comment Shuck Oysters

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Commencez avec des huîtres crues fraîches

La principale raison de l'écaillage des huîtres est de les manger crues. Vous voulez des huîtres fraîches, vivantes et fabuleuses si c'est votre plan. Heureusement, les huîtres sont assez coopératives sur ce front aussi longtemps que vous les gardez au froid et ne les asphyxiez pas en plastique. Il est préférable d'acheter des huîtres le jour où vous allez les écailler, mais c'est surtout un problème de stockage. Il n'y a aucune raison de ne pas les acheter un jour ou deux à l'avance si c'est plus pratique.

Ci-dessus quelques huîtres du Pacifique ( Crassostrea gigas ) et des huîtres de l'Atlantique ( Crassostrea virginicas ). Vous pouvez shuck n'importe quel type que vous aimez ou êtes sur votre marché. Les huîtres de l'Atlantique sont un peu plus difficiles à écailler, mais seulement parce que les coquilles ont tendance à se diviser.

Avec les huîtres, vous aurez également besoin d'un couteau court ou d'un autre instrument à bord fin. Un vrai couteau à huîtres est super, ce qui est bien, car il a un garde autour de la lame pour éviter que votre main ne glisse, mais un tournevis (tête plate, pas Philips!) Et même un couteau de table fonctionne aussi bien. Vous voulez quelque chose avec un bord mince que vous pouvez travailler entre les coquilles, mais qui est également assez fort pour utiliser pour forcer l'ouverture des coquilles. La plupart des gens voudront aussi quelque chose avec lequel tenir l'huître (ces coquilles peuvent devenir tranchantes). Un chiffon ou une serviette de cuisine ou un gant de cuisine sont de bonnes options, il suffit de noter que tout ce que vous utiliserez deviendra sacrément familier avec les coquilles d'huîtres et les jus d'huîtres et ne sera jamais vraiment le même.

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Insérez le couteau entre les coquilles et la torsion

Regardez l'huître. La grande majorité des huîtres auront un côté cranté et un côté plus plat. Tenez l'huître avec le côté plat vers le haut. Le côté en coupe tiendra l'huître et son liquide pendant que vous écrivez.

Maintenant, cherchez la charnière - ce point où les coquilles sont jointes d'une manière plus sérieuse que juste être maintenu par le muscle qui est l'huître. Certaines personnes coupent le couteau directement à la charnière (comme sur la photo). Il est souvent plus facile d'insérer le couteau entre les coquilles près de la charnière (voir l'étape suivante).

Remarque: Vous pouvez préférer placer l'huître sur une surface de travail plane, la maintenir stable et insérer le couteau. Essayez les deux façons et voyez de quelle manière vous vous sentez plus facile, plus sûr ou plus naturel.

Ayant remarqué où la charnière est située sera maintenant utile. Que vous insériez le couteau à la charnière ou à proximité, enfoncez le couteau dans la charnière et ouvrez-le en faisant tourner la lame du couteau. Parfois, il suffit de tordre le couteau après l'avoir mis entre les coquilles pour le faire, les autres huîtres sont plus têtues et vous devrez travailler le couteau assez loin pour pouvoir incliner le couteau (ou le tournevis) afin d'obtenir assez d'effet de levier pour "faire exploser" cette charnière.

Remarque: Gardez-le aussi plat que possible pour éviter de répandre trop de la liqueur d'huître à l'intérieur.

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Faites glisser le couteau entre les coquilles

Une fois que vous avez ouvert la charnière, faites glisser le couteau entre les coquilles, en le gardant le long du fond de la coquille supérieure - vous ne voulez pas écraser l'huître! La plupart de ce glissement sera très facile, mais le point où l'huître est attachée à la coquille supérieure fournira une certaine résistance que vous aurez besoin de couper.

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Ouvrez-le!

Vous avez maintenant séparé les deux coquilles qui abritent l'huître. Retirez la coquille supérieure (s'il y a beaucoup de viande attachée, utilisez le couteau pour couper (ou, vraiment, grattez).

Si vous voulez être gentil avec ceux qui mangeront les huîtres, utilisez le couteau à écailler ou un couteau à éplucher pointu pour couper le long de la coquille inférieure afin de vous assurer que l'huître est libre de cette coquille.

Dans tout cela, essayez de garder autant de liquide (liquide d'huître) dans la coquille que possible. C'est délicieux.

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Répétez et servez

Vous voudrez servir les huîtres dès que possible après les avoir retirées. Vous pouvez les garder au froid en les plaçant sur un plateau de glace pilée.

Servez-les simplement ou avec une simple giclée de jus de citron. Beaucoup de gens aiment Tabasco ou sauce cocktail. Ou, consultez ces délicieuses sauces pour les huîtres sur la demi-coquille .

Une autre option est de faire des huîtres grillées ou des huîtres grillées , ou de jeter des huîtres écaillées dans cette riche soupe aux fruits de mer .