Tout le monde n'a pas accès à des marchés de poissons de qualité. Peut-être que vous vivez dans le Midwest, ou une petite ville, ou dans une zone rurale. Cela signifie que la plupart des poissons et fruits de mer que vous achèterez proviendront d'un méga-mart. Tout n'est pas perdu, cependant, car il y a de bons fruits de mer à avoir dans la plupart des supermarchés, si vous savez où chercher et quoi chercher.
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Lorsque nous sommes loin de la mer, nous ne nous occupons jamais du poisson "frais" affiché dans le supermarché.
Il sera probablement puer, être vieux jours ou pire-décongelé, fruits de mer pré-congelés. Ick. Les Américains qui vivent à l'intérieur des terres ne mangent pas de fruits de mer comme le font les côtiers, donc le supermarché ne vendra pas assez de fruits de mer pour vraiment mettre la main sur le poisson de qualité supérieure. D'un autre côté, le poisson congelé ne sera pas aussi endommagé.
Acheter local
L'exception à la règle «Pas de poisson frais » dans les supermarchés est l'endroit où il y a une pêcherie locale d'eau douce. Dans les États du Nord, le doré jaune et la perchaude sont souvent disponibles - achetez-les chaque fois que vous le pouvez, car ce sont des poissons de classe mondiale. Les corégones fumés ("chubs") sont un autre favori local dans certains états. Vous pouvez obtenir de grands esturgeons loin à l'intérieur des terres dans le Pacifique Nord-Ouest. Et rappelez-vous que le poisson-chat et la truite d'élevage sont disponibles dans tout le pays, et les méthodes utilisées pour élever l'un ou l'autre poisson sont, pour la plupart, respectueuses de l'environnement.
Acheter américain
Lorsque vous êtes dans la section congélateur, regardez les étiquettes.
La première chose que vous devriez rechercher est une indication que ces fruits de mer ont été capturés en Amérique, au Canada, en Islande ou en Nouvelle-Zélande. Ces pays ont les meilleures pratiques de gestion de la pêche au monde et, dans le cas des produits de la mer américains, vous aidez à créer des emplois ici. Beaucoup d'autres pays pratiquent une pêche excessive dans leur partie des océans.
Et une note spéciale sur les crevettes d'élevage de l'Asie du Sud-Est: Ces crevettes sont chargées de produits chimiques et de pesticides, et sont si horribles pour l'environnement - et les populations locales - que nous vous recommandons de les éviter complètement.
Éviter les coquillages
Désolé, mais à moins d'avoir accès à un très bon supermarché dans une grande ville de l'intérieur, n'achetez pas de crustacés. Cela signifie pas de palourdes «fraîches», d'huîtres, de moules ou de homards. Même les homards, qui seront vendus vivants dans des réservoirs, perdent beaucoup de leur qualité lorsqu'ils languissent dans un réservoir. Encore une fois, les gens de l'Est mangent beaucoup de homard, donc le stock bouge vite. Un homard dans un réservoir dans l'Iowa aurait pu rester là pendant des semaines. Et il est difficile d'expédier des palourdes vivantes , des huîtres et des moules sur de longues distances sans perte de qualité: cela peut être fait, mais vous saurez que la qualité est élevée par le prix et l'odeur. Notre conseil? Acheter congelé, ou coller pour pêcher.
Recherchez des fruits de mer à valeur ajoutée
Le poisson fumé et le poisson en conserve voyagent bien, et de nombreux supermarchés offrent d'excellentes options. Nous comptons beaucoup sur le poisson fumé local comme le corégone ou la truite, ou le saumon fumé qui est disponible partout. En ce qui concerne le poisson en conserve, recherchez le thon européen ou les sardines ou les anchois; c'est une exception à la règle "acheter américain".
Le thon dans les sacs est généralement bon, tout comme le thon américain stocké dans l'huile. Les trucs emballés à l'eau peuvent vous faire économiser quelques calories, mais il est généralement mauvais goût.
Choisir le bon poisson congelé
Tous les poissons ne gèlent pas bien. Les poissons gras comme la limande à queue jaune ou certains thons sont généralement impropres à la congélation, et même le saumon peut en souffrir s'il est congelé trop longtemps. Cherchez plutôt ces poissons communs de supermarché:
- Morue du Pacifique ou goberge
- Saumon sockeye (plus maigre que le saumon royal )
- Thon à queue jaune (généralement coupé de parties maigres)
- Espadon ou requin-renard
- Tilapia
- Poisson-chat
- Doré
- Flétan du Pacifique
- "Sole", qui est vraiment flet
- "Snapper", qui est rarement le vrai vivaneau rouge
- Crevettes américaines
- Calmar américain
- Roi d'Alaska ou crabe des neiges
- Pétoncles de mer emballés sous vide (ils doivent être scellés pour être la peine d'acheter)
Cherchez le sceau
Comme nous l'avons mentionné plus haut avec les coquilles Saint-Jacques, le scellement sous vide est un signe certain de bon poisson congelé.
Nous n'achetons jamais de poisson congelé qui a simplement été placé sur un plateau en polystyrène, recouvert d'une pellicule de plastique et jeté dans le congélateur - c'est une recette pour brûler le congélateur. La seule exception à la règle de l'étanchéité sous vide est lorsque l'emballage indique explicitement que les fruits de mer ont été surgelés, ce qui signifie qu'ils ont été congelés juste après avoir été pris dans un super-refroidisseur. Une fois congelé de cette façon, il peut être placé dans un sac scellé sans joint sous vide et rester en bonne forme pendant plusieurs mois.