Méfiez-vous des substituts pour ce mollusque délicat
Les pétoncles, lorsqu'ils sont cuits correctement, sont délicieusement doux et tendres, nécessitant très peu de gras ou de saveur ajoutée. Tout un délicatesse! Donc, c'est vraiment décevant quand les pétoncles que vous mangez ne sont pas à la hauteur de ces normes. Cela pourrait-il signifier que les pétoncles ne sont en fait pas vraiment des pétoncles? Avant d'arriver à cette conclusion, vous devriez en apprendre un peu plus sur les pétoncles eux-mêmes.
Types de pétoncles
Le pétoncle est un mollusque bivalve de la famille des pectinidés et est apparenté aux palourdes , aux moules et aux huîtres .
Il existe de nombreuses variétés de pétoncle, mais les plus communes sont la coquille Saint-Jacques et la coquille Saint-Jacques. La coquille Saint-Jacques que nous mangeons est en fait le muscle adducteur (qui charnière les deux coquilles), car la partie restante de la coquille Saint-Jacques est immangeable. Il est d'environ un demi-pouce de large, est de couleur rose pâle ou beige clair, et a une texture douce. D'autre part, les pétoncles de mer peuvent mesurer jusqu'à deux pouces de diamètre. Ils sont un peu chewier que les pétoncles de la baie mais toujours tendre. Les pétoncles de baie et de mer ont une forme irrégulière.
Faux pétoncles
Certains poissons et supermarchés sans scrupules ont été connus pour échanger des morceaux de pétoncles de grande taille moins chers pour les pétoncles de baie plus petits et plus délectables. Pire encore, certains ont substitué le requin à la coquille Saint-Jacques, vous faisant payer pour des pétoncles coûteux, ayant eux-mêmes payé pour de la viande de requin moins chère. Méfiez-vous si les pétoncles sont tous exactement de taille et de forme uniformes.
C'est une indication que le producteur a peut-être coupé les pétoncles de pétoncles géants ou de requins plus gros et moins tendres à l'aide d'un cutter circulaire.
Dire de vraies pétoncles de faux
Si vous vous demandez si vous avez la vraie affaire dans votre assiette ou non, il y a quelques conseils pour vous aider à déchiffrer si les pétoncles sont authentiques ou faux.
Étant donné que les pétoncles sont des animaux, chaque pétoncle n'a pas exactement la même forme: ils ont une taille légèrement différente et ne seront pas des cylindres parfaits. Faux pétoncles, cependant, sembleront identiques les uns aux autres car ils ont été faits en utilisant quelque chose comme un emporte-pièce rond. La texture de la coquille Saint-Jacques devrait également être un bon indicateur car il y a des grains distincts dans les pétoncles réels, où il semble que la pièce se désagrégerait si elle était «tranchée» avec une fourchette.
Toutefois, si vous le souhaitez, il existe des produits d' imitation de coquilles Saint-Jacques honnêtes, semblables à l'imitation de crabe et de homard vendus par des entreprises de fruits de mer réputées et des épiceries.