Donnez à ces poissons une pause, mangez des alternatives durables
Certains poissons ne devraient pas être mangés parce que nous les avons tellement surpêchés que ces poissons et autres créatures marines sont en voie de disparition. Le thon rouge, la morue franche et le bar chilien ne sont que quelques exemples populaires. Si vous voulez les manger de nouveau sur la route, il est temps de leur donner une pause maintenant - voici une liste de fruits de mer particulièrement en voie de disparition ainsi que des alternatives durables. Où je peux, je vais aussi vous donner quelques exceptions où un poisson autrement menacé est capturé de façon durable quelque part.
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Thon rouge
Sue Flood / La Banque d'images / Getty Images Le thon rouge est l'un des poissons les plus savoureux et les plus menacés de l'océan. Ils sont surpêchés partout où ils vivent, c'est-à-dire dans tous les océans tempérés du monde. La popularité des sushis a largement fait dans ces poissons gigantesques, à maturation lente; un thon peut apporter des dizaines de milliers de dollars sur les grands marchés aux poissons du monde. Les alternatives seraient l'albacore et le thon obèse, souvent vendus sous le nom hawaïen "ahi". Assurez-vous d'acheter du thon pêché par des pêcheurs américains, qui sont soumis à des règles environnementales strictes.
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Vivaneau
Le vivaneau rouge est un excellent poisson, mais il a été martelé partout où il nage, en particulier dans les Caraïbes. D'un point de vue gustatif, ce poisson de récif est excellent - mais pas si fin que les vivaneaux gris ou à queue jaune ne peuvent pas s'y substituer. Et honnêtement, évitez complètement le problème et achetez du bar noir si vous êtes sur la côte Est, ou le sébaste du Pacifique si vous êtes dans l'Ouest. Si vous devez avoir du vivaneau rouge, assurez-vous d'acheter les variétés qui vivent autour des îles hawaïennes - celles-ci ne sont pas surexploitées. Encore.
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Légine australe
Le chouchou des chefs de restaurant, ce poisson très ferme et très blanc est un prince dans la cuisine - à tel point qu'il est maintenant mis en danger dans toutes les pêcheries sauf une. Les choses ont tellement mal tourné que les pirates se livrent activement à la drogue chilienne. Sérieusement, évitez ce poisson à tout prix - à moins que vous ne puissiez obtenir du poisson certifié des îles de la Géorgie du Sud au large de la Nouvelle-Zélande. Si votre poissonnier ne peut pas vous dire que le bar qu'il vend provient de cette pêcherie, donnez-lui un regard sale et choisissez autre chose. Je recommanderais la basse rayée ou le bar blanc Pacifique comme alternative.
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Flétan atlantique et morue franche
Évitez le flétan de l'Atlantique à tout prix - il est en mauvais état. Et à moins que vous ne soyez sûrs que votre morue atlantique a été pêchée à la ligne, ne l'achetez pas non plus. Il existe en Nouvelle-Angleterre une petite pêcherie de morue qui ne nuit pas aux stocks et devrait être soutenue. Mais la morue capturée dans les filets maillants ou, pire, le poisson pêché au fond, doit être laissée seule. Vos meilleures solutions de rechange se trouvent sur l'autre côte de l'Amérique du Nord: le flétan du Pacifique et la morue du Pacifique sont tous deux pratiquement identiques à leurs cousins de l'Atlantique, et aucun d'entre eux n'est en mauvais état.
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Orange Roughy
C'était le poisson "it" des années 1980. Blanc et doux, l'hoplostète orange était le tilapia de son temps - seulement il était sauvagement surexploité de l'océan profond. Le gros problème avec ce poisson est qu'il grandit si lentement: certains peuvent vivre 100 ans! Ainsi, l'épidémie de décimation subie dans les années 1980 ne guérira pas rapidement. D'ailleurs, ce poisson n'est pas si bon dans la cuisine; Je pense que c'est plutôt fade. Utilisez le tilapia ou la semelle Pacific - semelle Petrale, en particulier - ou flet en guise d'alternative.
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Homard épineux
Celui-ci est tout au sujet de la géographie: Les homards épineux de la Californie sont abondants, mais ceux dans les Caraïbes sont menacés. Donc, à moins que votre homard soit de la côte du Pacifique ou de l'Australie, ne l'achetez pas.