"Frais" ne peut pas être ce qu'il semble
Le poisson frais est toujours meilleur que congelé, n'est-ce pas? En fait, cela peut ne pas toujours être vrai.
Les techniques de congélation modernes rendent beaucoup de poissons dans la section de congélateur supérieurs à ceux dans le cas voisin. Pourquoi? Parce que beaucoup de poissons sont maintenant congelés sur le bateau, juste quelques minutes après avoir été capturés, avec des unités de surgélation qui maintiennent une température bien en dessous du congélateur domestique typique . Le poisson d'élevage est congelé sur place, car les congélateurs sont intégrés au site de la ferme.
Comme plus de 85 p. 100 des fruits de mer que nous consommons sont importés, la plupart de ces poissons sont congelés avant d'arriver au marché local ou à l'épicerie. Certains poissons étiquetés «frais» sont en fait déjà congelés et, bien que les poissonniers réputés le révèlent, ce ne sont pas tous les marchés de poisson qui le font.
Votre emplacement est important
La géographie est quelque chose à laquelle vous devez penser lorsque vous choisissez entre le poisson frais et le poisson congelé: Habitez-vous à moins de 100 milles d'une côte ou des Grands Lacs? Si oui, alors l'achat de poisson frais est une bonne idée, tant que le poisson que vous choisissez est local et de saison.
Vous pouvez obtenir d'excellents poissons frais à l'intérieur des terres, mais les prix seront beaucoup plus élevés et le jeu de la roulette que vous jouez devient beaucoup plus risqué. Les homards sont un exemple classique: ils ne voyagent pas bien, et manger un homard vivant du Maine sur la côte ouest n'est pas la meilleure idée - ils seront en mauvais état et seront deux fois le prix du même crustacé à Bar Harbor ou même New Jersey.
Si vous voulez du homard du Maine en Californie, il est préférable d'obtenir les queues surgelées. Incidemment, il en va de même pour les Orientaux qui veulent du crabe dormeur.
Trouver le plus frais congelé
Il y a clairement des arguments en faveur de l'achat de poisson congelé, mais tous les poissons congelés ne sont pas créés égaux. Il y a quelques marchés où il y a des rangées après les rangées de poissons simplement jetées dans un paquet de mousse de polystyrène et placées dans le congélateur.
Tu ne veux pas acheter ça. Pour trouver le meilleur poisson surgelé, vous devez chercher l'une des deux choses suivantes:
- Un poisson sous vide. Ce sont toujours votre meilleur pari.
- Un poisson avec un glaçage épais de glace dessus. C'est une méthode de congélation plus ancienne qui protège bien le poisson.
Avantages du poisson congelé
Il y a beaucoup de bonnes raisons d'acheter du poisson congelé, y compris le goût, la commodité et le prix. Puisque le poisson est congelé à son apogée de fraîcheur, toute sa saveur et sa nutrition, ainsi que sa texture, sont emprisonnées. Et tant que le poisson est congelé correctement, peu importe qu'il s'agisse de steaks épais ou épais filets, ou un poisson gras ou un poisson maigre.
Quand il s'agit de commodité, rien ne vaut le poisson congelé. Imaginez que c'est la fin d'une longue journée, vous n'avez pas prévu de dîner, et vous voulez cuisiner quelque chose rapidement. Ces filets de poisson congelés bien emballés sont votre réponse! Ils peuvent être décongelés facilement, simplement placés dans un bol d'eau chaude (mettre le poisson dans un sac en plastique refermable d'abord) jusqu'à ce que les filets peuvent se plier un peu. Si vous avez un poisson maigre, comme la morue ou le tilapia, vous pouvez les mettre directement dans la poêle ou dans le four - aucun dégivrage n'est nécessaire.
La congélation prolonge aussi la saison du poisson, faisant du poisson pris en été une délicieuse gâterie en plein hiver.
Et comme vous l'avez peut-être soupçonné, le poisson congelé est plus abordable que frais - environ 20% moins cher!