"Alors la vieille Mme Rabbit a pris un panier et son parapluie et a traversé le bois pour les boulangers Elle a acheté une miche de pain brun et cinq petits pains de cassis" Le conte de Peter Rabbit, Beatrix Potter
Les pains de cassis mentionnés dans ce conte pour enfants classique sont un classique de la cuisine anglaise. Quand Beatrix Potter écrivait au sujet des petits pains au début des années 1900, les petits pains étaient à base de levure et achetés au boulanger local qui faisait un lot de petits pains à cuire dans le four déjà chaud après avoir fait cuire le pain du jour. Ou comme ici, si facilement cuit à la maison.
Ils sont aussi aimés aujourd'hui qu'ils l'étaient quand Peter Rabbit et ses amis les appréciaient. Ils sont si faciles à faire et super délicieux lorsqu'ils sont mangés légèrement chaud avec beaucoup de beurre. Vous trouverez des brioches à la groseille servies comme un goûter une collation matinale avec une tasse de thé ou de café, dans une boîte à lunch et même grillées par le feu comme un festin d'hiver aussi.
Ce dont vous aurez besoin
- 350g (12 oz) de farine ordinaire
- Beurre froid de 55 g (2 oz), coupé en minuscules cubes, plus pour graisser
- 55 g (1 oz) de sucre en poudre
- ½ cuillère à soupe de levure sèche à action rapide
- Petit pincement
- 100 ml de lait mélangé avec 100 ml d'eau tiède, mélangés
- 55g (2 oz)
- groseilles *
- Pour le glaçage:
- 2 cuillères à soupe de confiture d'abricot
- 1 cuillère à soupe d'eau froide
Comment le faire
- Tamiser la farine dans un grand bol de cuisson. Ajouter les cubes de beurre et frottez rapidement en utilisant vos doigts pour créer une texture de sable. Ajouter le sucre et la levure et remuer, enfin ajouter la petite pincée de sel. Remuez à nouveau.
- Ajouter le lait et l'eau mélangés et à l'aide d'un couteau à dîner, mélanger le mélange pour former une pâte lâche. Basculer la pâte sur une surface de travail farinée et pétrir pour créer une pâte douce et lisse. La pâte est prête quand elle est pressée.
- Étaler la pâte en utilisant les deux mains et faire basculer les groseilles sur la surface. Roulez la pâte et pétrissez à nouveau pour incorporer les groseilles dans la pâte.
- Placer la pâte dans un couvercle propre et légèrement graissé (utiliser un peu de beurre) avec un torchon et placer dans un endroit chaud (mais pas chaud) et laisser la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double. Ne précipitez pas ce processus, une augmentation plus lente entraîne toujours une meilleure finition. Cela devrait prendre environ 1 heure et demie.
- Une fois la pâte levée, déposez-la délicatement sur une surface de travail légèrement farinée et pétrissez légèrement pour lisser la pâte à nouveau.
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, graisser légèrement avec un peu de beurre et mettre de côté.
- Couper la pâte en 12 morceaux égaux (chaque morceau devrait peser à peu près 60g chacun, mais il n'est pas nécessaire d'être trop précis, ce sont des petits pains faits maison). Placez sur les plaques à pâtisserie.
- Couvrir une fois de plus avec un torchon et laisser reposer environ 20 minutes.
- Préchauffez le four à 220C / gaz 7 (abaissez légèrement si vous utilisez un ventilateur ou un four à vapeur).
- Placez la plaque de cuisson au centre du four préchauffé et laissez cuire 12 minutes ou jusqu'à ce que les pains soient bien dorés et fermes au toucher. Retirer du four, laisser refroidir sur le plateau pendant 10 minutes puis passer à un portoir de refroidissement.
- Pendant que les petits pains refroidissent, placez la confiture d'abricot et l'eau dans une petite casserole (ou un bol allant au micro-ondes). Faire chauffer la confiture à fondre légèrement puis mélanger pour former un vernis lâche.
- Peindre le glaçage sur la surface des brioches à l'aide d'une brosse à pâtisserie.
- Les petits pains sont super délicieux lorsqu'ils sont mangés légèrement tartinés de beurre. Aussi bon rhume, et si un jour ou si vieux, puis le pain grillé et une fois de plus répandre avec du beurre.
- Conserver les brioches dans un récipient hermétique, ils se conservent pendant au moins 2 jours, mais comme mentionné ci-dessus peuvent avoir besoin de grillage.
Notes sur la fabrication de brioches anglaises:
* Si vous pouvez les trouver, utilisez de minuscules groseilles Zante douces et sucrées, elles sont facilement disponibles mais si vous ne les trouvez pas, utilisez des groseilles ordinaires séchées.