Les pétoncles ne devraient pas être blancs
Sélection de pétoncles et stockage
Les pétoncles sont toujours vendus pré-ébranchés de la coquille. Ils ne peuvent pas être maintenus en vie car ils doivent se déplacer dans l'eau pour vivre. Les pétoncles ne devraient pas être d'un blanc pur et ne devraient jamais être stockés dans l'eau.
Les pétoncles blancs purs ont probablement été assis dans et absorbant de l'eau (en ajoutant un poids supplémentaire au prix par livre) ou des produits chimiques, ce qui leur a fait perdre des nutriments et de la couleur.
La couleur des pétoncles frais devrait varier du beige pâle au rose crémeux, et la viande devrait avoir une odeur propre et fraîche avec un éclat humide.
Réfrigérer les pétoncles immédiatement après l'achat. Idéalement, les pétoncles devraient être cuits ou consommés en une journée. Il est impossible de déterminer depuis combien de temps ces pétoncles décongelés sont assis sur la glace dans le marché aux poissons.
Les pétoncles peuvent être pochés avant d'être congelés dans leur propre stock et conservés au congélateur jusqu'à 3 mois. Les pétoncles surgelés sont également disponibles dans les congélateurs de l'épicerie.
Pétoncles de cuisine
À moins d'avoir la chance d'avoir un marché aux poissons prospère à proximité de la source océanique avec un bon taux de renouvellement, vous feriez probablement mieux d'acheter des pétoncles surgelés et de les décongeler à la maison vous-même. Ils ne prennent pas longtemps à décongeler, et c'est ce que vous achetez sur le marché de toute façon.
Il est préférable de faire cuire les pétoncles brièvement en sautant, en les grillant, en les grillant ou en les braconnant, car la cuisson excessive les rend durs et caoutchouteux.
Les pétoncles de baie sont excellents consommés crus dans des aliments tels que les sushis ( hotate gai ) ou le ceviche.
Pat les pétoncles sèchent avant d'ajouter à une poêle chaude pour faire sauter. Les pétoncles géants prendront de 3 à 5 minutes, tandis que les pétoncles de plus petite taille ne prendront que 1 à 2 minutes. Utilisez des herbes, des épices et des sauces avec une main légère afin de ne pas maîtriser la saveur délicate des pétoncles.
Si vous les utilisez dans une chaudrée, ajoutez-les en dernier et ne faites cuire que jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs.
Il y a beaucoup de nouvelles façons intéressantes de préparer les coquilles Saint-Jacques si vous pouvez être fatigué des recettes traditionnelles de pétoncles. Vous pouvez également remplacer les pétoncles par des crevettes , du crabe ou du homard dans de nombreuses recettes, alors n'hésitez pas à expérimenter.
En savoir plus sur les pétoncles et les recettes de pétoncles:
• Sélection et stockage de pétoncles
• Faux pétoncles et types de pétoncles
• Histoire des pétoncles
• Recettes de pétoncles
Livres de cuisine
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