Ceci est une merveilleuse recette de pétoncle de mer de Galice, dans le nord de l'Espagne. La combinaison de pétoncles et de viande salée est une tradition répandue partout - le bacon est un accompagnement commun - mais ici j'utilise du jambon Serrano espagnol . Si le jambon Serrano n'est pas facilement disponible, utilisez un jambon sec de haute qualité, tel que le prosciutto . Les pétoncles sont cuits d'un côté, puis mijotés avec des oignons doux, du safran, un petit jambon, du sherry sec et du persil finement haché. C'est un excellent plat servi simplement avec du pain croûté et une salade verte. Comptez sur 5 pétoncles par personne pour le plat principal; cette recette sert 4 de cette façon. Vous pouvez également déposer les pétoncles à 3 par personne et servir comme un apéritif.
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Ce dont vous aurez besoin
- 20 coquilles Saint-Jacques
- Sel kasher
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon doux moyen, haché finement
- 4 cuillères à soupe de jambon Serrano haché, coupé en morceaux de la même taille que l'oignon
- Pincée de safran
- 4 cuillères à soupe de persil finement haché1 / 3 tasse de sherry sec ou de vin blanc
- Jus d'un citron
Comment le faire
- Tapoter les pétoncles et saler de chaque côté avec le sel kasher. Mettez de côté pendant 10 minutes.
- Ajouter l'huile d'olive dans une grande poêle et chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit près du point de fumer. Baisser le feu à moyen-vif.
- Tapotez les pétoncles une fois de plus et déposez-les dans l'huile chaude pour les saisir. Ne les déplacez pas pendant au moins 2 minutes. Secouez un peu la casserole pour voir si elles se dégagent. Une fois qu'ils le font, soulevez et mettez sur une plaque, le côté poêlé vers le haut.
- Une fois que les pétoncles sont tous cuits d'un côté, ajouter les oignons et le jambon et faire sauter pendant 2-3 minutes, en remuant souvent pour ramasser les morceaux coincés dans la poêle.
- Émietter le safran sur la poêle, puis ajouter le persil et le sherry et bien mélanger pour combiner. Retourner les pétoncles dans la poêle, le côté poêlé vers le haut. Assurez-vous que les pétoncles reposent sur la poêle et non sur les oignons.
- Laisser bouillir vigoureusement jusqu'à ce que le sherry soit presque parti, puis éteindre le feu et retirer les pétoncles dans la plaque comme vous le faisiez auparavant.
- Pour assembler le plat, déposez une partie des mélanges d'oignons et de jambon dans une assiette, saupoudrez-les d'un peu de jus de citron et garnissez-les de pétoncles.
- Ce plat est le meilleur avec du pain croûté et un vin d'Albarino espagnol ou californien. Un Verdelho portugais (une variante semi-sèche de Madère) serait excellent, tout comme un Côtes du Rhône blanc ou un Riesling sec.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 153 |
| Graisse totale | 8 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 23 mg |
| Sodium | 457 mg |
| Les glucides | 10 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 11 g |