Yorkshire Curd Tart est une tarte de spécialité du beau comté de Yorkshire dans le nord de l'Angleterre. Fabriqué avec du caillé frais, cette variante de cheesecake est un moyen d'utiliser les restes de caillé frais de la fabrication du fromage. La tarte Yorkshire Curd est remplie de groseilles et d'œufs et fait un délice de teatime délicieux ou chaud comme un remplissage et un délicieux pudding.
Les caillés frais peuvent être achetés auprès d'une laiterie, mais ils deviennent de plus en plus difficiles à obtenir, cependant, il est facile d'en fabriquer soi-même. Les meilleurs caillés faits maison ont besoin d'être planifiés à l'avance car ils prennent du jour au lendemain pour réussir.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 pintes / 1,2 litres de lait entier
- 2 cuillères à soupe de présure
- Pour le remplissage:
- 4 oz./125g. beurre non salé (ramolli)
- 2 oz. / 50g. sucre en poudre
- 2 œufs moyens (bien battus)
- 1 pincée de sel
- 1/4 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
- 1/4 c. À thé de piment de la Jamaïque
- 1 cuillère à soupe arrondie chapelure blanche
- 2 oz / 55g. dodu,
- raisins secs sans pépins
- 2 oz / 55g. groseilles
- Pour la pâtisserie:
- 4 oz./125g. farine
- 1 pincée de sel
- 2 oz / 55g. beurre (en cubes ou un mélange égal de beurre et de saindoux)
- 2 à 3 cuillères à soupe d'eau froide
Comment le faire
Faire des caillés
- Placer le lait entier dans une casserole et porter doucement à la température du sang (37 ° C / 98 ° F). Retirer du feu et incorporer la présure et laisser reposer dans un endroit frais (pas le frigo).
- Une fois refroidi et mis en place, briser délicatement le mélange à l'aide d'une fourchette, en gros morceaux. Tapisser un grand tamis ou une passoire avec une fine mousseline ou une étamine et placer sur un grand bol.
- Déposer à la cuillère les morceaux de caillé dans le tamis ou la passoire et laisser égoutter pendant au moins 6 heures, de préférence toute la nuit.
Pâtisserie
- Chauffez le four 170C / 325F / Gas 3
- Placez la farine, le beurre et le sel dans un grand bol propre.
- Frottez le beurre dans la farine avec vos doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine, en travaillant le plus rapidement possible pour empêcher la pâte de devenir chaud.
- Ajouter l'eau au mélange et, à l'aide d'un couteau froid, remuer jusqu'à ce que la pâte se lie, ajouter plus d'eau froide une cuillère à café à la fois si le mélange est trop sec.
- Envelopper la pâte dans une pellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins 15 minutes, jusqu'à 30 minutes.
Tarte
- Étaler la pâte sur une planche légèrement farinée à ¼ de pouce / 5 mm d'épaisseur. Graissez et tapissez un moule à tarte de 1½ "/ 4 cm x 8 pouces / 20 cm avec la pâte. Piquez la base partout avec une fourchette. Refroidir au réfrigérateur pendant 15 minutes. Vous pouvez également faire de petites tartes de taille individuelle (comme dans l'image) à vous de choisir.
- Tapisser le (s) plat (x) à tarte (s) avec du papier sulfurisé et garnir de haricots. Cuire 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit d'une couleur dorée pâle. Laisser refroidir.
- Dans un grand bol, faire fondre le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent moelleux, légers et pâles.
- Basculer le mélange de caillé du tamis dans le beurre à la crème; ajouter les oeufs battus, le sel, la muscade, le piment de la Jamaïque et bien battre jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés. Enfin, incorporer la chapelure, les raisins secs et les raisins de Corinthe.
- Verser le mélange de caillé dans la boîte à tarte préparée et cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Laisser refroidir la tarte, puis servir.
Mangez la tartelette légèrement tiède et dans les 24 heures suivant la fabrication.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 579 |
| Graisse totale | 37 g |
| Gras saturé | 20 g |
| Graisse insaturée | 12 g |
| Cholestérol | 228 mg |
| Sodium | 742 mg |
| Les glucides | 50 grammes |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 14 g |