Congeler du thon frais dans un bain-marie
Sélection et stockage de thon
La chair du thon peut aller du rose très clair (presque blanc) au brun rougeâtre foncé, selon la variété. Les steaks de thon cru de première qualité ressemblent beaucoup au bœuf cru, jusqu'à la couleur rouge foncé de la chair. Le steak de thon peut avoir une zone brune plus foncée, qui est comestible mais a une saveur beaucoup plus forte. Parfois, cela est déjà coupé par le poissonnier. Le thon frais est généralement vendu déjà dépecé car la peau est extrêmement dure.
Lorsque vous choisissez du thon frais, évitez les taches sèches ou brunes (autres que la zone brun foncé naturel). Il ne devrait pas y avoir de reflets arc-en-ciel sur le poisson, et il devrait sentir l'océan frais. Le poissonnier conserve généralement le thon dans un gros filet, qui ressemble beaucoup à une longe de bœuf, et va couper ce dont vous avez besoin.
La saison du thon frais va de la fin du printemps au début de l'automne, mais des steaks congelés sont disponibles toute l'année.
Si vous avez l'option, sautez les filets congelés décongelés et achetez le filet de thon congelé. De cette façon, vous savez que ce sera le plus frais possible parce que vous contrôlez quand le décongeler. Assurez-vous de le conserver dans la partie la plus froide de votre congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à le décongeler.
Obtenez cette maison de thon cru du marché et dans votre réfrigérateur dès que possible. Gardez le thon réfrigéré jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser. Il est préférable d'utiliser du thon frais le jour de l'achat.
Si vous avez besoin de le ranger, séchez-le, enveloppez-le solidement dans une pellicule plastique ou une feuille et rangez-le dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur (température optimale de 31 degrés Fahrenheit).
Si votre réfrigérateur n'est pas si froid, placez le poisson emballé sur un lit de glace ou dans un sac en plastique rempli de glace. Utiliser dans les 24 heures.
Si vous savez que le thon est frais et qu'il n'a pas encore été congelé, n'hésitez pas à l'emballer et à le congeler. Toutefois, si vous achetez du thon frais dans une épicerie, vous pouvez presque parier qu'il a déjà été congelé, auquel cas il est préférable de l'utiliser immédiatement.
Pour congeler du thon frais, préparer une solution de 1 cuillère à soupe de cristaux d' acide ascorbique pour 1 litre d'eau ou 1/4 tasse de sel dissous dans 1 litre d'eau. Trempez le poisson dans la solution pour le raffermir. Sceller dans une pellicule de plastique, puis dans un sac à fermeture éclair.
Mieux encore, congelez-le dans un bloc de glace en le mettant dans un sac à fermeture éclair et en le recouvrant d'eau. Presser tout l'air et sceller le sac. Congeler jusqu'à trois mois.
Décongelez le thon congelé lentement dans le réfrigérateur. S'il se trouve dans un sac à fermeture éclair scellé, il peut être décongelé plus rapidement en plaçant l'emballage scellé dans un évier ou une casserole d'eau froide. La décongélation au micro-ondes n'est pas recommandée.
Le poisson cuit se conserve entre trois et quatre jours au réfrigérateur. Les restes de thon cuit sont excellents comme salade. Le réchauffage n'est pas recommandé, sauf si vous coupez et ajoutez doucement à la fin d'une sauce à la crème jusqu'à ce que juste réchauffé à travers. Servir sur du riz ou des pâtes.
Des morceaux entiers de thon fumé dureront jusqu'à dix jours au réfrigérateur. Assurez-vous qu'il est toujours bien emballé. Les morceaux de thon fumé peuvent être emballés et congelés jusqu'à deux mois, mais sachez qu'il peut y avoir une perte de texture lors de la décongélation.
Thon en conserve
Vous aurez de nombreuses variétés et qualités de thon en conserve parmi lesquelles choisir. Votre sélection dépendra de vos goûts et de la recette spécifique utilisée.
Le paquet solide ou de fantaisie contiendra de grands morceaux de thon et est habituellement le germon. Seul le thon albacore peut être étiqueté et vendu comme thon blanc. Beaucoup vont payer le prix plus élevé pour le thon blanc, car il a une saveur plus douce et une couleur plus claire. En fait, il ressemble beaucoup au poulet en morceaux et peut être substitué au poulet en conserve dans de nombreuses recettes.
Le thon en morceaux contient de plus petites pièces. Le thon émietté est assez fragmenté et est mieux utilisé pour les salades où le thon est écrasé et mélangé de toute façon.
Le thon en conserve est généralement emballé dans de l'eau ou de l'huile, le conditionnement à base d'huile étant plus savoureux et humide. La dernière innovation commerciale est le thon emballé dans des sachets sous vide sans huile ou eau ajoutée.
Le thon en conserve non ouvert peut être conservé dans une armoire fraîche jusqu'à 1 an. Placez les restes de thon en conserve dans un récipient scellé dans le réfrigérateur et utilisez avec quatre jours.
La salade de thon avec vinaigrette peut être réfrigérée jusqu'à trois jours. Les plats de thon cuits tels que les casseroles peuvent être congelés jusqu'à 2 mois.
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