Mort ou vif? Quel homard devriez-vous acheter?
Sélection de homard
Lors de l'achat d'un homard vivant pour cuisiner à la maison, assurez-vous qu'il est en effet vivant et animé. Bien que vous soyez en mesure de choisir un homard vivant dans un aquarium, il n'y a aucun moyen de savoir à quel point il est frais à moins que vous ne le demandiez, et même alors, méfiez-vous. Les homards peuvent être gardés dans des réservoirs pendant deux à trois semaines, de plus en plus faibles et moins désirables dans l'espace de vie exigu.
Lorsque vous choisissez un homard, ramassez-le par ses côtés.
La queue devrait immédiatement se courber et se replier sous son corps. Tirer sur la queue devrait produire la même réaction. Les pinces doivent être retenues avec un élastique car le homard est un cannibale et mangera son propre genre.
Le homard frais devrait toujours être vivant ou congelé. Pas de si, de quoi et de mais à ce sujet. Une fois que le homard meurt, les enzymes puissantes dans le tube digestif commencent rapidement à décomposer la viande. La fraîcheur absolue est un must. Les meilleurs prix sur le homard frais seront au printemps et en été, bien qu'ils soient disponibles toute l'année dans la plupart des marchés.
Lorsque vous achetez un homard cuit entier, recherchez des yeux brillants et brillants, une chair ferme, un arôme agréable et une queue enroulée (indique qu'il était vivant à la cuisson). Le homard est également disponible congelé et en conserve. Le homard en conserve vient en morceaux, morceaux et une propagation.
Stockage de homard
Les homards peuvent vivre de trois à cinq jours dans un réservoir d'eau salée, mais la plupart des cuisiniers à domicile n'ont pas cette option.
Après l'achat d'un homard vivant, assurez-vous de l'obtenir dans le réfrigérateur recouvert d'un linge humide dès que possible et cuire dans les 12 à 18 heures. Ne le laissez pas reposer à température ambiante pendant plus d'une demi-heure et ne mettez jamais un homard vivant dans de l'eau douce à des fins de stockage.
Le homard cuit devrait être réfrigéré et consommé dans les deux jours.
Le homard cuit peut être facilement congelé. Placez-le dans un sac en plastique, enlevez le plus d'air possible et fermez hermétiquement.
Cependant, il est préférable de congeler le homard cuit à l'extérieur de la coquille dans un bain de saumure. Préparer une saumure faite de 1 cuillère à soupe de sel à 1 tasse d'eau. Retirer la viande de la coquille et placer dans un récipient ou un sac scellable avec de la saumure pour couvrir et congeler.
Le homard congelé devrait être consommé dans un mois.
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