Préparez-vous pour le Ramadan au Maroc

Ramadan peut être une période incroyablement occupée dans la cuisine marocaine. Bien que le mois sacré du jeûne soit destiné à être une période spirituelle, les types et la variété d'aliments traditionnellement servis pour rompre le jeûne peuvent être très longs à faire en comparaison avec les préparations de repas régulières.

Ci-dessous sont des suggestions d'ingrédients pour préparer et les aliments à préparer avant le début du Ramadan. En planifiant à l'avance et en stockant votre congélateur dans les semaines précédant le jeûne, vous constaterez que la tâche est beaucoup plus gérable, même lorsque vous nourrissez une foule.

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  Nettoyer et griller le sésame

  Deux essentiels du Ramadan au Maroc sont un biscuit trempé dans du miel appelé chebakia et une confection poudrée appelée sellou , qui nécessitent une quantité significative de graines de sésame non décortiquées dorées ou de janjlane . Le sésame doit être soigneusement nettoyé et ramassé pour éliminer tous les débris. Dans ma maison, je mets de grands bols de graines de sésame et on s'attend à ce que toute la famille les prenne au fur et à mesure qu'ils trouvent le temps. Ce travail peut être fait des semaines ou même des mois à l'avance, alors planifiez et éliminez cette tâche fastidieuse. Une fois cela fait, vous pouvez passer au grillage du sésame.

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  Blanchir, éplucher (et frire) les amandes

  Les amandes sont un autre ingrédient qui sera utilisé en grande quantité pour les friandises traditionnelles du Ramadan comme le sellou , les briouats aux amandes et le makrout fourré aux amandes . La plupart des recettes marocaines demandent des amandes blanchies et pelées; beaucoup appellent aussi à faire frire les amandes. Procurez-vous l'épluchage bien à l'avance (conservez les amandes blanchies et sèches au réfrigérateur) et réservez la friture pour la journée avant de faire vos bonbons.

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  Faites votre Sellou (Sfouf)

  Cette tâche essentielle exige beaucoup de travail, de sorte que les familles fabriquent traditionnellement un lot important destiné à durer tout le mois du Ramadan. Il peut être préparé plusieurs semaines à l'avance, ou même plus à l'avance si vous le congelez jusqu'au début du jeûne. Ces photos étape par étape vous guideront à travers le processus de fabrication de sellou ou de sfouf .

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  Faites votre chebakia

  Helwa Chebakia est un autre bonbon qui est considéré comme un incontournable sur les tables ftour . Des jours ou des semaines avant le ramadan, les familles préparent un lot suffisamment important pour les transporter tout au long du mois. Elles se conservent bien à température ambiante, mais gèlent également très bien, ce qui vous permet d'éviter cette tâche bien à l'avance.

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  Faire tremper, éplucher et congeler les pois chiches

  Les pois chiches séchés sont un ingrédient essentiel dans les cuisines marocaines; pendant le ramadan, ils sont surtout utilisés pour faire une soupe de pois chiches, de lentilles et de tomates appelée harira . Parce que la soupe prend beaucoup de temps à préparer et se fait souvent au cours du mois de jeûne, de nombreux Marocains tremperont et éplucheront les pois chiches à l'avance, puis congeleront au besoin.

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  Préparer et congeler les herbes

  Un autre gain de temps pour la fabrication de harira est de préparer et congeler les quantités généreuses de persil, de coriandre et de céleri qui vont généralement dans un seul lot de soupe. Une fois lavés et hachés (un robot culinaire ou un couteau à hacher à deux poignées accélère le hachage), mesurez simplement les cuvettes des herbes combinées dans des sacs de congélation individuels.

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  Préparer la pulpe de tomate pour Harira

  Les tomates sont également essentielles à harira . Traditionnellement, ils sont cuits et ensuite passés à travers un moulin à manivelle pour enlever les graines et la peau, mais vous pouvez également choisir de râper des tomates très mûres à une pulpe comme indiqué ici. Une autre option consiste à traiter les tomates ensemencées (vous pouvez même laisser la peau) avec des oignons dans un robot culinaire; portion pour des lots uniques de soupe et congeler jusqu'à ce que nécessaire.

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  Faire et congeler des briouats

  Les briouats sont des pâtisseries sucrées ou salées qui sont frites ou cuites au four. Semblables à des samosas ou des rouleaux de printemps, mais enveloppés dans une pâte à papier mince appelée warqa , ils sont extrêmement populaires au Maroc, en particulier pendant le Ramadan. Une variété de briouats peut être remplie, façonnée puis congelée en grand nombre; plus tard, n'en prenez que le nombre nécessaire pour cuisiner à temps pour un repas du soir.

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  Préparer et congeler les fruits frais de saison

  L'une des offres les plus rafraîchissantes et les plus satisfaisantes d'un iftar marocain est le jus, ou ' assir '. Bien que le jus qui est servi puisse être un produit emballé commercialement, il est plus courant pour les familles de faire une variété de milk-shakes et de mélanges de jus avec des quantités généreuses de fruits. Il est très utile d'acheter le fruit en vrac puis de le laver, de le couper et de le congeler par portions, prêt à aller dans le mélangeur.

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  Rangez votre congélateur avec Msemen et Meloui

  Le lien vous amène à un tutoriel montrant comment faire un rghaif de forme carrée de base appelé msemen ; vous aurez également envie de voir le tutoriel photo sur la façon de faire ronde, en forme de bobine. Les deux sont considérés comme incontournables dans de nombreuses familles, soit pour un petit-déjeuner avant l'aube ou le soir, quand il est temps de rompre le jeûne. Faites une réserve à l'avance et congelez-les. Ils réchauffent magnifiquement en quelques minutes, soit sur la cuisinière, soit au four.

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  Faire des pains salés ou farcis

  Les articles tels que les msemen remplis, les batbouts farcis, les croissants savoureux et les pains plats farcis sont tous des favoris marocains quand ils rompent le jeûne. Ceux-ci et d'autres pains savoureux et farcis peuvent être entièrement faits dans les jours ou semaines avant le Ramadan et ensuite congelés jusqu'à ce que nécessaire pour réchauffer.

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  Faire des petits pains et des pains sucrés

  Les petits pains sucrés, les krachel , les brioches, les beignets et les croissants au levain sont des exemples d'autres pains qui gèlent bien, alors préparez-vous à cuisiner avant que les jours de jeûne soient sur vous. Les pains sucrés peuvent être offerts soit au repas avant l'aube qui précède un jour de jeûne, soit présentés aux côtés d'autres plats pour rompre le jeûne au coucher du soleil.

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  Faire Batbout ou Pain Pita

  Batbout est un pain pita-like qui a fait la cuisinière, et vous aurez besoin de garder un approvisionnement régulier dans votre congélateur pour ajouter à votre propagation de la nourriture à ftour . Ils peuvent être faits aussi petits ou grands que vous le souhaitez et ensuite farcis comme vous le souhaitez avec diverses charges de sandwich. Au Ramadan, les petites chauves - souris sont particulièrement populaires.

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  Faire ou acheter de la pâte feuilletée

  Pâte feuilletée (pâte feuilletée ) est une pâte merveilleusement polyvalente à garder à portée de main pour faire des tartes sucrées et salées, des quiches, des pâtisseries, des croissants sans levain sarriette et plus encore. Ce tutoriel vous montre comment faire votre propre pâte feuilletée qui peut être congelée jusqu'au besoin.

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  Faire ou acheter la pâte à croissants

  Croissants sont évidemment une influence française en marocain, et vous trouverez que vous pouvez faire un tableau de bonbons avec des croissants sans levain. Les plus populaires au Maroc sont les chneiks , le petit pain au chocolat et les croissants aux amandes. Préparez vous-même la pâte à croissant et laissez-la au congélateur afin de réduire au minimum le travail le jour de la cuisson.