Les meloui sont des crêpes rondes marocaines (et un type de rghaïf) façonnées en faisant rouler une bande de pâte pliée comme un tapis, puis en aplatissant la spirale verticale en un cercle. Ils peuvent être consommés nature ou avec du sirop à base de beurre et de miel.
La technique pour plier la pâte peut être déroutante si vous ne l'avez jamais vu faire.
Cette recette utilise la moitié de la semoule et la moitié de la farine blanche, un mélange que je recommande fortement. Vous pouvez utiliser toute la farine blanche si vous préférez, mais la texture et le goût seront plus proches de ceux de base.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâte:
- 2 tasses de farine (250 g)
- 2 tasses de semoule fine (360g)
- 2 cuillères à café de sucre
- 2 cuillères à café de sel
- 1/4 cuillère à café de levure
- 1 1/2 tasse d'eau chaude (environ 1/3 litre)
- Pour plier et cuisiner le Msemen:
- 1 tasse d'huile végétale
- 1/2 tasse de beurre très tendre
- 1/2 tasse de semoule
Comment le faire
- Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol.
- Ajouter 1 1/2 tasse d'eau tiède et mélanger pour former une pâte. Ajouter plus d'eau si nécessaire pour faire une pâte qui est douce et facile à pétrir, mais pas collante. Si la pâte est trop collante à manipuler, ajoutez un peu de farine une cuillère à soupe à la fois.
- Transférer la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et pétrir à la main pendant 10 minutes (ou pétrir la pâte dans un batteur sur socle avec le crochet pétrisseur pendant 5 minutes), jusqu'à ce que la pâte soit très lisse et élastique.
- Procéder avec les instructions ci-dessous pour le pliage et la cuisson de la pâte.
Plier le Meloui
- Divisez la pâte en boules de la taille de petites prunes. Couvrir avec une serviette et laisser reposer pendant 20 minutes.
- Prenez une boule de pâte et aplatissez-la sur une grande surface de travail huilée. Utilisez des mains huilées pour étirer et aplatir la pâte autant que possible dans un grand cercle.
- Parsemez le beurre et saupoudrez d'un peu de semoule. Pliez la pâte en trois comme vous le feriez pour une lettre - pliez le tiers supérieur vers le centre, puis pliez le bas pour couvrir le premier pli .
- Parsemez la bande de pâte avec plus de beurre, saupoudrez un peu plus de semoule puis repliez-la en trois comme une lettre. Vous vous retrouverez avec une bande de pâte très étroite.
- Aplatissez la pâte pour enlever les bulles d'air, saupoudrez-la de semoule et enroulez-la comme un tapis dans une bobine. Pincez l'extrémité libre de la pâte sur la bobine pour la sceller, et maintenez le rouleau droit sur un essai huilé. Enduire la pâte pliée avec plus d'huile, recouvrir légèrement d'une pellicule plastique et répéter le processus de pliage avec les boules de pâte restantes.
Cuisiner le Meloui
- Préchauffer une poêle ou une plaque chauffante à feu moyen. Dans l'ordre dans lequel vous les avez pliées, prenez une bobine de pâte et aplatissez-la en un cercle d'environ 1/8 pouce d'épaisseur. Essayez de l'aplatir uniformément du centre vers l'extérieur pour que vous puissiez voir l'effet enroulé.
- Transférer la pâte aplatie dans la poêle et laisser cuire environ 5 minutes, en retournant plusieurs fois, jusqu'à ce que le meloui soit bien doré et que la pâte soit bien cuite.
- Servir le meloui tel qu'il est chaud de la poêle ou tremper dans un sirop fait à parts égales de beurre et de miel (chauffer le beurre et le miel jusqu'à ce qu'il soit chaud et pétillant) .
- Refroidi, les restes meloui peuvent être congelés. Réchauffer le meloui congelé dans une poêle ou dans un four à 350 ° F (180 ° C) pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ne les laissez pas au four plus longtemps que nécessaire ou ils vont sécher.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 236 |
| Graisse totale | 17 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 10 g |
| Cholestérol | 12 mg |
| Sodium | 304 mg |
| Les glucides | 19 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 3 g |