Les macarons sont mon dessert sans gluten préféré à préparer. Élégant, beau, délicieux, et toujours un plaisir pour la foule.
Les macarons sont des biscuits sandwich légers et aérés à base de meringue faits avec de la farine d'amande, des blancs d'œufs, du sucre granulé et du sucre de confiserie. Une fois que le «biscuit» de macaron est cuit et refroidi, ils sont remplis de ganache, de crème au beurre, ou de caillé de fruit pour une gamme sans fin de combinaisons de saveur.
Les macarons, bien que délicieux, peuvent être difficiles et délicats à préparer. Ne soyez pas découragés par la liste des étapes, qui sont détaillées pour vous aider à préparer ces beaux et festifs cookies sans gluten à la maison.
Cette recette est notre recette de macaron go-to, notre fondation, et le plan pour tous les macarons que nous créons. Vous pouvez les colorer de la couleur que vous désirez et les remplir avec vos saveurs préférées. Nous vous recommandons d'essayer cette crème au beurre à la vanille, au caillé de citron et à la ganache au chocolat et à l'orange.
Ce dont vous aurez besoin
- Farine de 4 oz (farine d'amande finement moulue / farine)
- 7 oz de sucre (
- confiseur )
- 4 oz de blancs d'œufs (âgés et température ambiante)
- 3,5 oz de sucre (granulé)
- 1 pincée de crème de tartre
- 1/4 cuillère à café de colorant alimentaire sans gluten (couleur au choix!)
Comment le faire
- Préchauffez le four à 325 F. Tapisser plusieurs plaques à pâtisserie de papier parchemin. (Nous avons cessé d'utiliser des Silpats quand nous faisons cuire des macarons, nous trouvons qu'ils se décollent tellement plus facilement du parchemin).
- Ajouter la farine d'amande et le sucre de confiseur à un robot culinaire fixé avec une lame de métal. Exécuter jusqu'à ce que les formes de poudre fine. Tamiser quatre fois, en jetant des petits morceaux ou des «galets» de farine d'amande entre les tamisages. Mettre de côté. Plus vous tamisez, plus les tops sont lisses!
- À l'aide d'un batteur sur socle fixé avec le fouet, fouetter les blancs d'œufs à température ambiante jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter le sucre granulé une cuillère à soupe à la fois. Une fois que le mélange s'épaissit, arrêtez le mélangeur. Ajouter la crème de tartre, gratter les côtés du bol, puis remettre le mélangeur en marche, en augmentant la vitesse à haute.
- Fouetter le mélange pendant environ 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'un pic à la fin de la fixation du fouet conserve sa forme. (Vous pouvez tester ceci en éteignant le mélangeur et en vérifiant si le mélange à l'extrémité de la fixation du fouet ne goutte pas).
- Retirez le bol du batteur sur socle et placez-le sur un comptoir ou une table. Ajouter ⅓ du mélange sucre-confiserie et mélanger délicatement. Ajouter un autre tiers du mélange sucre-confiseur d'amande, puis replier à nouveau. Une fois incorporé, ajoutez le dernier tiers ainsi que le colorant alimentaire Wilton (la coloration liquide diluera la pâte). Plier une dernière fois.
- La pâte qui se forme après trois tours de pliage doit être ferme et brillante. Testez la pâte en soulevant la spatule; Si la pâte coule très lentement de la spatule comme de la lave, elle est prête. Sinon, continuez à plier la pâte pendant 30 secondes supplémentaires. Veillez à ne pas trop mélanger.
- Apposez un sac à pâtisserie avec une pointe ronde # 12. Remplissez le sac ¾ avec de la pâte. Pipe en rondelles de 1,5 pouces sur les plaques à pâtisserie doublées. Vous voulez que le sac soit perpendiculaire à la plaque de cuisson, pas à un angle. Après avoir passé un cercle de pâte à frire, passez votre poignet rapidement sur le côté de sorte qu'un point ne se forme pas au sommet du macaron. (Si une astuce se forme, pas de soucis, vous pouvez lisser avec une petite spatule plus tard).
- Appuyez fermement sur la plaque à pâtisserie sur votre surface de travail pour vous débarrasser des bulles d'air qui pourraient être coincées dans la pâte. Laisser les plaques de cuisson préparées reposer à température ambiante jusqu'à ce que des coquilles sèches se forment sur les macarons. Testez en touchant la pâte avec le bout de votre doigt. Si votre doigt ne colle pas à la pâte, les macarons sont prêts pour le four. La phase de "repos" peut durer de 20 minutes à 40 minutes, en fonction de l'humidité de la pièce. Il est si important de laisser sécher les tiges, sinon, elles craqueront pendant la cuisson.
- Cuire les macarons, une plaque à pâtisserie à la fois, dans le tiers inférieur du four pendant 12-14 minutes, en faisant tourner la plaque à mi-cuisson. Une fois terminé, le dessus sera ferme au toucher et le centre ne se tortillera pas comme de la gelée.
- Retirer les macarons du four et laisser refroidir pendant au moins 10 minutes. Décoller délicatement les macarons du papier parchemin et les transférer sur une grille. (Si vous essayez de le faire pendant que les macarons sont encore chauds, ils se sépareront). Laisser les macarons refroidir complètement avant de les remplir.
- Disposez les macarons par deux, le dessus vers le bas, en vous assurant de faire correspondre les tailles au mieux. Selon la taille du macaron, presser un quart de la quantité de remplissage de quart sur le fond du macaron. Poser le deuxième macaron sur le dessus, et très doucement, presser ensemble pour que le remplissage se dilate mais ne sorte pas des côtés. Répétez pour tous les macarons restants.
Rappel: Assurez-vous toujours que vos surfaces de travail, ustensiles, casseroles et outils sont exempts de gluten. Toujours lire les étiquettes des produits pour confirmer que le produit est sans gluten.
Les fabricants peuvent modifier les formulations de produits sans préavis. En cas de doute, n'achetez pas et n'utilisez pas un produit avant de contacter le fabricant pour vérifier que le produit est exempt de gluten.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 104 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 112 mg |
| Les glucides | 23 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |