La pâtisserie Warqa (parfois appelée «brick brick») est un ingrédient marocain essentiel, utilisé pour confectionner des pâtisseries et des plats sucrés et salés. Bien qu'il soit difficile de maîtriser la méthode traditionnelle consistant à tremper la pâte collante sur une poêle chaude, une technique beaucoup plus facile de «peindre» la pâte sur une poêle peut être utilisée pour fabriquer les feuilles de pâtisserie à la maison.
En plus des ingrédients énumérés ci-dessous, vous aurez besoin des éléments suivants:
- Robot de cuisine
- Nouveau pinceau en poils de nylon, d'environ 3 po de largeur
- Brosse à badigeonner plus petite
- Poêle antiadhésive moyenne ou grande
- Pot pour l'eau bouillante
- Grande assiette ou plateau
- Emballage plastique
- Huile végétale, pour brosser la pâte
A part ça, la patience est tout ce dont vous avez besoin puisque vous préparez les feuilles de warqa une à une.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 3/4 tasse / 400 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 coupelles / 250 g de farine à haute teneur en gluten
- 3 cuillères à soupe / 30 g de farine de blé dur (ou de semoule fine)
- 1/2 cuillère à café de sel
Comment le faire
- Mélanger les ingrédients warqa dans un robot culinaire ou un mélangeur pendant une ou deux minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient très lisses et soyeux. Verser la pâte à travers une passoire dans un bol, couvrir et laisser reposer une heure à température ambiante ou plus longtemps dans le réfrigérateur.
- Lorsque vous êtes prêt à faire les feuilles de pâtisserie, remplissez un pot à moitié d'eau et portez-le à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter une poêle antiadhésive au-dessus du pot d'eau. (Choisissez une poêle et un pot qui se nicheront aussi bien que possible ensemble.Une poêle antiadhésive plus grande est préférable lorsque vous faites de la pâte pour bastilla alors que vous pouvez trouver une petite poêle plus idéale si vous faites warqa pour briouats . 10 minutes.
- Huiler légèrement la poêle antiadhésive et essuyer l'excès d'huile.
- Mélangez la pâte warqa préparée avec votre pinceau, essuyez l'excès des poils, puis «peignez» la surface de la poêle avec la pâte, en commençant par le périmètre, puis en remplissant le centre. Tremper la pâte supplémentaire au besoin pour créer une couche opaque de pâte humide. Remplissez tous les trous ou les espaces que vous avez manqués en tamponnant un peu plus de pâte.
- Laissez la pâte à cuire dans une feuille de pâte semi-transparente. Cela ne prendra pas trop de temps, juste une à plusieurs minutes. Vous saurez que c'est fait lorsque le centre n'a plus l'air mouillé ou collant, et les bords se dessèchent et s'éloignent du bord de la casserole.
- Desserrez la feuille de pâte cuite de la poêle avec une spatule en caoutchouc et soulevez-la par ses bords. Placez-le sur une assiette ou un plateau recouvert d'une pellicule de plastique, et badigeonnez légèrement le côté cuit d'huile.
- Il n'y a pas besoin d'huiler à nouveau la poêle. Répétez le processus avec la pâte restante, en empilant la pâte cuite-côté-up pendant que vous travaillez. N'oubliez pas d'huile chaque couche.
- Envelopper la pile de feuilles de pâtisserie dans du plastique jusqu'à ce que nécessaire plus tard ce jour-là. Coupez les bords secs avant de travailler. Si vous prévoyez d'utiliser le warqa un autre jour, séparez délicatement les couches refroidies et ré-empilez le côté cuit vers le haut (ceci évite que les feuilles de pâte ne collent ensemble), puis enveloppez et congelez jusqu'à ce que nécessaire. Décongeler pendant une heure à température ambiante.
- Lorsque vous utilisez warqa , la règle générale est de garder le côté cuit (côté brillant et huilé) à l'extérieur de ce que vous faites, tandis que le remplissage doit être entouré par le côté non cuit.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 176 |
| Graisse totale | 9 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 471 mg |
| Les glucides | 21 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 3 g |