Comment congeler le persil
Le persil congelé est un excellent moyen de préserver la récolte souvent abondante que l'on peut obtenir de cette herbe bisannuelle. Heureusement, il est également très facile de congeler le persil et d'exploiter sa merveilleuse saveur herbacée et terreuse pour l'utiliser une fois la récolte terminée. Notez qu'aucune de ces méthodes n'épargnera la texture distinctive des feuilles de persil - alors remplissez-les de salades de persil telles que le taboulé ou utilisez des feuilles entières comme garniture sur les soupes ou les ragoûts pendant que vous avez encore les ingrédients frais.
Peu importe la méthode que vous utilisez, vous aurez besoin de commencer avec du persil très propre et sec, car l'eau sur les feuilles va créer des cristaux de glace dommageables. Rincez le persil à l'eau froide et séchez-le, ou encore faites tourner les tiges dans un essoreur à salade avant de le congeler.
Il y a deux façons faciles de congeler le persil:
1. Congeler le persil dans un sac
Comment faire: Il suffit de doubler le persil en deux, en expulsant autant d'air que possible des sacs, et de le mettre dans le congélateur. Vous pouvez simplement insérer des tiges entières dans les sacs; il n'y a pas besoin de retirer les feuilles, parce que ...
Comment l'utiliser: Enlevez les feuilles lorsque vous voulez les utiliser. Même si ceux-ci sont encore congelés sous forme de feuilles, le persil congelé est mieux utilisé dans les choses où son apparence n'est pas d'une importance primordiale; c'est-à-dire, il fonctionne mieux dans les plats, tels que faire la gremolata ou la sauce gribiche , ou lancer avec des pommes de terre écrasées , plutôt que d'être utilisé comme garniture.
2. Congeler le persil en cubes
Comment faire: Faire tourner les feuilles de persil (cueillies dans les tiges) dans un mélangeur ou un robot culinaire avec suffisamment d'eau ou d'huile pour faire une purée épaisse (utiliser une spatule pour gratter les côtés si nécessaire). Congelez-le dans de petits contenants couverts ou dans un bac à glaçons propre.
Une fois congelé à travers, transférer les cubes de persil dans un sac en plastique scellable pour le stockage à long terme.
Comment l'utiliser: Plop un cube de persil directement dans les soupes ou les ragoûts pour une explosion de fraîcheur herbacée que l'humeur vous frappe. Essayez de le mélanger à la soupe aux lentilles ou au ragoût d'artichauts au poulet pour une touche de plat. Laisser reposer dans un plat et décongeler, puis utiliser comme garniture ou arroser de poulet rôti ou de poisson grillé. Il fonctionne également bien pour ajouter au bouillon si vous faites des moules cuites à la vapeur .
Une note sur le persil bouclé ou à feuilles plates
Ces méthodes fonctionnent avec l'un ou l'autre type de persil, mais le persil plat, également connu sous le nom de persil italien, a plus de saveur et une meilleure texture, moins de bouche à couper, ce qui devrait être une raison suffisante. Mais il est également plus facile de nettoyer les gravier et la saleté qui peuvent se répandre à l'extérieur, qui sont plus faciles à ranger sans être écrasés, qui sont plus faciles à hacher ou à émincer, et il est plus facile de séparer les feuilles de la tige. C'est juste un meilleur persil. Lorsque vous avez le choix, considérez la variété à feuilles plates pour une meilleure expérience de persil!