Comment faire des briouats aux amandes - Pâtisserie marocaine aux amandes et au miel

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Briouats aux amandes

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Les bonbons marocains illustrés ci-dessus ne sont que l'une des nombreuses variétés de briouats , une pâtisserie faite en enveloppant une garniture dans une pâte à pâte fine puis en la faisant frire. Les garnitures peuvent être salées ou sucrées.

Dans la version populaire Almond Briouat, les pâtisseries sont remplies de pâte d'amande fraîche aromatisée à l'eau de fleur d'oranger et à la cannelle. Une fois frites, les pâtisseries sont ensuite trempées dans du miel chaud pour leur saveur et leur douceur. Des briouats aux amandes sont souvent servis à la fois lors d'occasions spéciales et lors d'occasions spéciales.

Les photos suivantes montrent comment faire les biscuits en suivant cette recette classique aux amandes et au briouat. Ils sont généralement fabriqués en grande quantité, alors vous pourriez vouloir réduire la recette de moitié. Vous pouvez trouver un ensemble supplémentaire de mains dans la cuisine pour être utile.

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Blanchir et éplucher les amandes

Vous commencerez avec 1 kg (2 lb 3 oz.) D'amandes crues. Devant le temps, blanchir et éplucher les amandes - les laisser tomber dans de l'eau bouillante pendant une minute ou deux, les égoutter, puis les éclater de leurs peaux. Répartir les amandes en une seule couche sur une serviette et laisser sécher. Conserver les amandes refroidies et sèches dans un récipient couvert dans le réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à être utilisées.

Au Maroc, vous pouvez trouver des amandes régulières ( luz roumi ) pré-emballées dans les supermarchés, similaires à celles présentées ci-dessus. Bien qu'ils fonctionnent bien dans cette recette, beaucoup de Marocains préfèrent les plus petites (amandes traditionnelles ou biologiques) pour les recettes de pâtisserie. Cultivés dans les montagnes de l'Atlas et appréciés pour leur saveur supérieure, ils peuvent être achetés au souk ou dans les magasins d'épices et de noix.

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Faire frire la moitié des amandes

Diviser les amandes blanchies en deux portions. Vous ne ferez que la moitié des amandes pour la recette de briouat.

Lorsque vous êtes prêt à frire, faites chauffer environ 1/4 po d'huile végétale dans une poêle profonde à feu moyen, et faites frire la moitié des amandes blanchies en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. ou plus longtemps, à condition que l'huile ne soit pas trop chaude Ne laissez pas les amandes devenir plus sombres, car elles continueront à colorer une fois enlevées de l'huile.Transférer les amandes dans une passoire ou un plateau garni de serviettes en papier et laisser refroidir.

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Broyer les amandes avec le sucre

Lorsque les amandes frites ont refroidi, vous êtes prêt à faire la pâte d'amande. Mesurer 400 g (1 3/4 tasse) de sucre cristallisé.

Dans un robot culinaire, broyer les amandes frites avec environ la moitié du sucre jusqu'à ce que les amandes forment une pâte humide. Répétez le processus avec les amandes blanchies et le sucre restant.

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Mélangez et pétrissez le remplissage de pâte d'amande

Dans un grand bol ou sur un plateau, utilisez vos mains pour pétrir et mélanger les amandes moulues avec:

• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/8 cuillère à café de sel
• 1/8 cuillère à café de poudre de mastic ou de gomme arabique
• 125 g (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
• 80 ml (1/3 tasse) d'eau de fleur d'oranger

La pâte obtenue doit être suffisamment humide pour être emballée et façonnée.

Le jour où j'ai pris les photos, nous avons trouvé que nos amandes étaient plus sèches que la normale - elles restaient un peu poudrées même après avoir été moulues pendant très longtemps dans le processeur. Normalement, s'ils sont traités assez longtemps, les amandes libèrent leurs huiles naturelles et commencent à se transformer en pâte. Nous avons compensé la sécheresse de notre pâte en mélangeant un peu plus de beurre et d'eau de fleur d'oranger que la recette préconisée, puis en remettant le mélange au robot de cuisine en plusieurs fois afin de le broyer un peu plus en douceur. Vous pouvez essayer la même technique si vous sentez que vos amandes ne sont pas aussi humides et lisses que vous le souhaitez.

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Rouler des boulettes de pâte d'amande et replier les briouats

Façonner toute la pâte d'amande en boules. Nous avons fait la nôtre à propos de la taille des cerises, ce qui est suffisant pour remplir un petit briouat triangulaire de 5 cm de large. Vous pouvez agrandir le vôtre si vous le souhaitez.

Entourez les boulettes de pâte d'amande en bandes de 5 cm de large (la pâte de pâte peut être utilisée comme substitut) et pliez en une forme triangulaire. (Les balles plus grandes nécessitent des bandes de pâte plus larges.) Appuyez doucement sur la garniture pour remplir la forme lorsque vous vous couchez. (Notez que vous utiliserez environ 1,25 kg (2 lb 12 oz.) De warqa.)

Ce tutoriel montrera la technique de pliage briouat si vous n'êtes pas familier avec elle. Faites très attention à ce que la pâte enferme complètement la pâte d'amande dans cette étape et la suivante pour éviter que l'huile chaude n'entre en contact avec la garniture pendant la friture.

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Frire les Briouats

À feu moyen, chauffer 1/4 "à 1/2" d'huile dans une poêle à frire. Dans le même temps, chauffer 1 kg de miel mélangé avec 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger dans un grand pot ou une deuxième poêle à frire. Retirer le miel de la chaleur quand il fait assez chaud et devient légèrement mousseux sur le dessus.

Faire frire le briouat par lots dans l'huile chaude, en remuant doucement et en retournant plusieurs fois, jusqu'à ce que le tout soit légèrement doré. En moyenne, cela prend environ 5 à 7 minutes. Avec une cuillère à fente, transférer les pâtisseries frites directement de l'huile au miel chaud.

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Faire tremper les pâtisseries dans du miel

Faire tremper le premier lot de pâtisseries dans le miel chaud pendant que vous faites frire le deuxième lot de briouats. Essayez de garder les briouats submergés en les poussant doucement. Lorsque le prochain lot de briouats est presque prêt à être retiré de l'huile, transférer ceux qui ont trempé dans du miel dans une passoire.

Au fur et à mesure que vous travaillerez avec les autres briouats, le volume de miel diminuera au fur et à mesure qu'il sera absorbé par les pâtisseries. Vous constaterez qu'au lieu d'immerger les pâtisseries, vous devrez les retourner plusieurs fois pour vous assurer qu'elles sont enrobées lorsqu'elles sont trempées. Si le miel semble finalement refroidir et épaissir, chauffez-le à nouveau pour l'amincir. Vous pouvez également ajouter plus de miel au pot si vous trouvez qu'il est plus facile de travailler de cette façon.

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Laissez les Briouats au frais

Après que les briouats aient égoutté pendant quelques minutes, transférez-les dans un plat ou un plateau pour terminer le refroidissement. Laissez-les pendant une heure ou plus pour bien les refroidir avant de les ranger.

Les briouats peuvent être conservés dans un récipient hermétiquement fermé à température ambiante pendant un mois, ou dans le congélateur pendant plusieurs mois. Si vous rangez dans le congélateur, placez une feuille de pellicule de plastique entre les couches pour qu'il soit facile d'enlever seulement autant de biscuits que vous avez besoin.

Gardez le miel refroidi pour faire plus de briouats aux amandes, chebakia , ou pour faire un sirop de miel et de beurre pour msemen , meloui ou beghrir .