Le poulet salé cuit au safran, au gingembre et à la cannelle en fait un délice pour les briouats marocains. La garniture est enveloppée dans une pâte marocaine mince appelée papier warqa et la pâte est ensuite frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Pâte phyllo (fillo) ou rouleaux de printemps peuvent être substitués à la warqa .
Les briouats sont généralement servis en amuse-gueule ou en amuse-gueule, mais ils peuvent aussi être servis en entrée. Ils sont très populaires pendant le Ramadan , quand ils sont servis pour rompre le jeûne.
Les briouats peuvent être pliés en cylindres ou en triangles. Voyez Comment Plier Briouats en Cylindres et Comment Plier Briouats en Triangles .
Ce dont vous aurez besoin
- 1 poulet entier (coupé en morceaux et la peau enlevée)
- 2 gros oignons, milieu haché
- 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de poivre blanc
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 ou 2 petits morceaux (2 à 3 pouces) de bâton de cannelle
- 1 cuillère à café de fil de safran (émietté)
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1 1/2 à 2 cuillères à café de sel
- 1/4 tasse d'huile végétale
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
- Warqa de 1/2 kg (environ 1 lb), pâte de pâte (ou grands emballages de rouleaux de printemps)
- 4 cuillères à soupe de beurre fondu (pour plier les briouats)
- 1 jaune d'oeuf, légèrement battu (pour plier les briouats)
- 3 à 4 tasses d'huile végétale (pour frire les briouats)
Comment le faire
- Mélanger le poulet avec les épices et les huiles dans un pot à fond épais. Couvrir le poulet et cuire à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, pendant environ une heure, ou jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et qu'il tombe des os. N'ajoutez pas d'eau et veillez à ne pas brûler le poulet.
- Lorsque le poulet est cuit, le transférer dans une assiette pour le refroidir légèrement. Continuez à cuire les oignons et la sauce dans le pot pendant encore 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons forment une masse et que les liquides soient réduits en huiles. Ajouter la coriandre hachée et retirer de la sauce de la chaleur.
- Pendant que le poulet est encore chaud, ramasser la viande des os, en la cassant en petits morceaux d'un pouce. Ajouter la sauce au poulet et remuer pour bien enrober la viande. (À ce stade, le remplissage peut être réfrigéré jusqu'à un jour jusqu'à ce que vous soyez prêt à plier les briouats.)
- Plier les briouats . Les briouats peuvent être pliés en cylindres ou en triangles. Voyez Comment Plier Briouats en Cylindres et Comment Plier Briouats en Triangles .
- Pour plier les cylindres comme indiqué à partir de la pâte warqa ou phyllo, couper la pâte en longues bandes d'environ quatre pouces de large. Badigeonner la moitié inférieure de la pâte avec du beurre fondu. Placez une grande cuillère à soupe ou deux de remplissage vers le bas de la pâte. Plier les deux longs côtés de la pâte au centre pour couvrir partiellement la garniture. Pliez le bord inférieur de la pâte sur le remplissage pour l'enfermer complètement. Rouler la pâte pliée comme un tapis, en scellant le bord de la pâte au rouleau avec un peu de jaune d'oeuf.
- Pour plier de gros cylindres à partir d'enveloppes de rouleaux de printemps, placez l'emballage de sorte qu'il forme une forme de diamant devant vous. Ajouter deux à trois cuillères à soupe de remplissage vers le bas de la pâte. Plier le fond de la pâte autour de la garniture et plier les côtés droit et gauche de la pâte au centre afin que les bords soient droits et parallèles. Rouler la pâte comme un tapis, en scellant le bord supérieur de la pâte au rouleau avec un peu de jaune d'oeuf.
Faites cuire ou congeler les briouats . Faire frire les briouats dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ cinq à sept minutes.
Égoutter et servir. Les briouats restent chauds longtemps, mais si vous les faites frire bien avant de servir, vous pouvez les réchauffer dans un four à 350 degrés pendant cinq à dix minutes.
Les briouats non cuits peuvent être réfrigérés pendant une journée ou congelés jusqu'à deux mois dans un sac de congélation ou un contenant de rangement en plastique. Ils peuvent être frits directement du congélateur, ou autorisés à décongeler pendant 30 minutes à une heure avant de les faire frire.