Comment râper des tomates

Les sauces à base de tomates sont un favori dans la cuisine grecque , et de nombreuses recettes exigent des tomates râpées ou de la pulpe de tomate. Ne jetez pas la recette de côté parce que cela semble trop difficile ou intimidant pour râper et faire de la pâte, et ne pas avoir recours à un produit acheté en magasin. Casser les tomates est facile et moins cher que d'acheter de la pulpe en conserve, et la pulpe - ou la pulpe et le jus - peuvent être congelés pour être utilisés plus tard lorsque les tomates mûres ne sont plus en saison.

Difficulté: Facile

Temps requis: Environ 1 minute pour chaque tomate

Ce dont vous aurez besoin:

• Tomates mûres
• Râpe à légumes grossière
• Couteau
• bol
• Passoire (facultatif)
• Tasse à mesurer

Voici comment:

1. Choisissez les tomates les plus mûres disponibles. Quand une tomate est à son apogée, sa peau est plus encline à tomber de la chair.
2. Couper les tiges des tomates, puis couper les tomates en deux sur toute leur largeur - ne pas les couper en bas. Retirez les graines si vous préférez, bien que cela ne soit pas habituel dans la cuisine grecque.
3. Râper le côté de la viande de la tomate - pas le côté de la peau - en utilisant une râpe à légumes grossiers. Tenez la râpe et la tomate au-dessus d'un bol ou d'une tasse à mesurer, en râpant le plus près possible de la peau. Ne râpez pas la peau. Vous saurez quand vous vous en approchez car vous pourrez sentir la surface de la râpe à travers la tomate. Cette méthode vous donnera à la fois le jus et la pulpe.
4. Si vous ne voulez pas le jus, ou si vous voulez séparer le jus et la pulpe, placez une passoire sur le bol ou la tasse pour attraper la pulpe, permettant au jus de se répandre dans le bol ou la tasse en dessous.

1. Jetez les peaux de tomates ou congelez-les pour les utiliser plus tard.

Quelques conseils:

• Si votre râpe a des trous de différentes tailles, viser les plus grands.
• Si vous voulez congeler la pulpe ou la pulpe et le jus ensemble, il suffit de le placer dans des sacs de congélation.
• Prenez soin de placer vos doigts à plat contre la tomate et gardez-les fermés lorsque vous commencez à râper la tomate. Cela sert à deux fins. Si vous appuyez avec votre paume, vous devrez vous soucier de l'endroit où vos doigts sont. Vous êtes moins susceptible d'abraser vos doigts si vous les utilisez pour tenir la tomate, et vous serez mieux en mesure de sentir la surface de la râpe lorsque vous vous approchez de la peau. Quoi qu'il en soit, appliquez un peu de pression pour vous assurer que la pulpe et le jus passent à travers la râpe plutôt que d'en extraire les côtés et de faire des dégâts.

• Il n'y a pas de fin à ce que vous pouvez faire avec la pulpe quand vous l'avez fait. Votre sauce sera beaucoup mieux que si vous aviez acheté des tomates en conserve, et pour un si petit investissement de temps. Utilisez la pulpe pour compléter crostinis ou bruschetta grecque , aussi appelé dakos ou koukouvayia . Mélanger le jus avec un peu d'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre pour une vinaigrette hors-du-monde.
• Une livre de tomates - environ quatre ou cinq - devrait donner la même quantité de pulpe qu'une boîte de 14,5 onces.