8 étapes faciles pour déshydrater le céleri avec un four ou un déshydrateur
Déshydrater le céleri à la maison dans un four ou un déshydrateur est un processus facile qui nécessite environ 10 minutes de temps actif et de 6 à 8 heures d'inactivité.
Le céleri est un ingrédient essentiel des stocks de soupe, et du mélange mirepoix de céleri, de carotte et d'oignon qui est l'épine dorsale de tant de plats savoureux. Si vous séchez du céleri, vous l'aurez toujours sous la main pour des recettes.
Le céleri séché a ses limites
Lorsque vous n'avez besoin que d'une tige ou de deux et que vous n'avez pas de céleri frais sous la main, le céleri séché fonctionnera normalement bien.
La seule chose que vous ne pouvez pas faire avec du céleri séché est de l'utiliser comme vous le feriez avec du céleri cru. Le céleri déshydraté ne fonctionnera pas pour la plupart des salades ou des crudités, mais il est parfait pour tous les plats cuisinés qui ont besoin de saveur de céleri.
Le blanchiment est essentiel avant de déshydrater le céleri. Le céleri non blanchi sèche à une couleur de bronzage peu appétissante. Le céleri blanchi conserve sa couleur vert émeraude lorsqu'il est séché.
De quoi as-tu besoin
- Céleri
- Déshydrateur ou four
- Grand pot
- Eau
- Poêle
- Pot de stockage
Comment préparer le céleri pour la déshydratation
Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
Pendant le chauffage, laver le céleri. Couper les extrémités inférieures blanchâtres et les extrémités supérieures feuillées. Gardez les bouts et les feuilles pour le bouillon de soupe en les congelant. Si vous continuez à les ajouter à un récipient dans le congélateur, vous n'aurez jamais à acheter du céleri juste pour faire du bouillon.
Couper les branches de céleri en trois tiers. Les jeter dans l'eau bouillante et laisser reposer 1 minute. Égouttez-les et passez-les immédiatement sous l'eau froide ou immergez-les dans de l'eau glacée pour empêcher la chaleur résiduelle de continuer à cuire le céleri.
Trancher le céleri blanchi en croissants de 1/2-inch-thick. À ce stade, vous pouvez arrêter et conserver le céleri tranché et blanchi dans le réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant de procéder à la déshydratation.
Déshydrateur Méthode de séchage
Disposer les morceaux de céleri sur les plateaux d'un déshydrateur, en laissant un espace de 1/4-inch sur tous les côtés entre les pièces. Si vous utilisez un four plutôt qu'un déshydrateur, disposez les morceaux sur un tamis placé sur une grille de cuisson.
Sécher à 135 ° F jusqu'à ce que le céleri soit croustillant. Cela prend habituellement de 6 à 8 heures.
Méthode de séchage au four
Si vous utilisez un four qui n'a pas un réglage de température inférieur à 150 F (beaucoup ne le font pas), réglez-le à la température la plus basse et étalez la porte du four avec un torchon ou une cuillère en bois. Notez que cela gaspille beaucoup d'énergie. Si vous prévoyez sécher beaucoup de nourriture, un déshydrateur est un investissement rentable tant financièrement qu'écologiquement.
Lorsque le céleri est croustillant (généralement entre 6 et 8 heures), enlevez les plateaux ou les plaques à pâtisserie et laissez-les refroidir à température ambiante pendant 10 minutes.
Stocker le céleri séché
Transférer le céleri séché dans des bocaux en verre et visser sur les couvercles.
Étiquetez les pots avec le contenu et la date à laquelle vous avez déshydraté le céleri.
Conserver à l'écart de la lumière directe ou de la chaleur.