Comment faire Chebakia - Mkharka (biscuits marocains au sésame et au miel)

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Halwa Chebakia (Mkharka)

Halwa Chebakia - ou simplement chebakia - est un biscuit au sésame marocain fabriqué en pliant la pâte en forme de fleur, en la faisant frire puis en la trempant dans du miel chaud aromatisé à l'eau de fleur d'oranger. Le cookie est également connu sous le nom de mkharka .

Chebakia est particulièrement populaire pendant le Ramadan , quand de nombreux Marocains aiment le manger aux côtés de Harira . Il est également servi pour des occasions spéciales.

Chebakia peut être long à faire, et un peu difficile si vous n'êtes pas familier avec la façon de plier la pâte dans la forme de la fleur. Les photos suivantes montrent la préparation traditionnelle suivant cette recette de Chebakia .

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Faire la pâte de Chebakia

Voir la recette de Chebakia pour la liste complète des ingrédients.

La recette demande une grande quantité de graines de sésame non décortiquées dorées. Prévoyez du temps pour éliminer la saleté et les débris, puis faites-les griller à 200 ° C (400 ° F) pendant 10 à 15 minutes. Laissez-les refroidir avant de faire la pâte.

Pour faire la pâte, broyer un bol de graines de sésame grillées jusqu'à ce qu'elles soient poudreuses et humides. Mélangez-les avec les ingrédients secs, puis ajoutez les ingrédients humides restants et mélangez avec vos mains pour former une pâte. Vous voulez que la pâte soit plus ferme que la pâte à pain mais souple. (Un bon exemple pourrait être la texture et la fermeté de pâte à modeler.) Ajouter plus de farine si nécessaire pour y parvenir.

La pâte doit ensuite être pétrie à la main pendant sept ou huit minutes, ou dans un mélangeur avec un crochet pétrisseur pendant quatre ou cinq minutes. Sur la photo ci-dessus, nous avons mélangé la pâte à la main dans le bol de notre batteur, puis nous avons utilisé le mélangeur pour pétrir la pâte.

Diviser la pâte en quatre portions, façonner chacune en un monticule lisse, et placer la pâte dans un sac en plastique pour se reposer pendant 10 à 15 minutes.

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Étalez et coupez la pâte de Chebakia

Prenez l'une des portions de pâte et roulez-la jusqu'à l'épaisseur d'un mince morceau de carton. Farinez légèrement votre surface de travail si nécessaire.

Utilisez un coupe-pâte pour couper la pâte en rectangles d'environ la taille de votre paume. Faire quatre coupes régulièrement espacées dans le sens de la longueur dans chaque rectangle. Ces coupes devraient être presque la longueur du rectangle, mais ne devraient pas couper à travers les bords de la pâte. Les rectangles résultants auront chacun cinq bandes de pâte attachée.

Rassemblez les morceaux de pâte, mélangez-les et remettez-les dans le sac en plastique pour vous reposer.

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Pliage Chebakia - d'abord enfiler la pâte sur votre doigt

Prenez un rectangle, et enfilez le majeur de votre main droite en alternant des bandes de pâte. Dans la première photo, vous pouvez voir que le rectangle est drapé sur le doigt, suspendu par les première, troisième et cinquième bandes de pâte.

Avec votre main gauche, pincez les coins extérieurs de la pâte qui pendent près du bout de votre doigt. Cela formera le centre de la forme de la fleur.

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Pliage Chebakia - Tourner la pâte à l'intérieur autour des coins pincés

Cliquez sur la photo pour voir des images plus grandes.

Tout en maintenant les coins pincés avec votre main gauche, laissez les bandes de pâte glisser sur votre doigt droit et tournez-les délicatement autour de la partie pincée. Si c'est fait correctement, vous aurez formé la pâte dans une forme de fleur allongée.

Si vous le souhaitez, vous pouvez pincer légèrement les extrémités allongées pour les effiler.

Placez le morceau de pâte plié sur une plaque à pâtisserie ou un plateau. Répétez le processus avec les rectangles restants et les monticules de pâte.

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Chauffer l'huile et le miel

Couvrir les plateaux de pâte pliée avec une serviette jusqu'à ce qu'ils soient prêts à frire.

Faire chauffer un pouce d'huile dans une grande poêle à frire à feu moyen. Dans le même temps, chauffer le miel presque jusqu'à ébullition dans une grande casserole.

Lorsque le miel est mousseux mais ne bouillonne pas, ajoutez de l'eau de fleur d'oranger au miel et éteignez la chaleur.

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Faites frire la Chebakia en lots

Quand l'huile est chaude, cuire les chebakia par lots. Ajuster la chaleur au besoin pour frire lentement chaque lot de chebakia à une couleur brun moyen. Cela devrait prendre environ 10 minutes si l'huile a la bonne température. Si l'huile est trop chaude, la chebakia se colorera rapidement mais l'intérieur ne sera pas cuit croustillant.

Lorsque les chebakia sont cuits à un brun doré moyen, utilisez une cuillère ou une passoire pour les transférer directement de l'huile au miel chaud.

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Faire tremper les Chebakia dans le miel

Lorsque le premier lot de biscuits sont tous dans le miel, appuyez doucement sur eux pour les submerger. Laisser la chebakia tremper pendant 5 à 7 minutes. Ils vont transformer une couleur ambrée riche et brillante en absorbant le miel. En attendant, vous pouvez commencer à frire un autre lot de cookies.

Note: Plus longtemps vous trempez les chebakia, plus ils absorbent de miel, et plus ils deviennent sucrés et croustillants. Combien de temps pour les tremper est une question de préférence personnelle. Cependant, trop court d'un trempage se traduira par chebakia de couleur pâle qui finissent par perdre leur revêtement brillant.

Retirez-les du miel dans une passoire ou une passoire, et laissez-les égoutter pendant quelques minutes seulement. Transférer délicatement les biscuits à chaud dans un grand plat ou un plateau et saupoudrer les centres de sésame.

Lorsque vous finissez de tremper d'autres lots de chebakia dans le miel, égouttez-les et ajoutez-les au plat dans un monticule, en garnissant chaque lot de sésame.

Remarque: Si le miel refroidit et s'épaissit avant d'avoir fini de faire tous les biscuits, il suffit de le réchauffer brièvement à feu moyen-doux. Cela peut être fait même si certains chebakia sont dans le pot trempage.

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Stockez les Chebakia

Cette photo montre un lot complet du Chebakia Recipe refroidissant sur un grand plat de service. Le lot de biscuits pesait environ 2 kg, soit près de 4 1/2 lb.

Laisser les chebakia refroidir pendant plusieurs heures avant de les mettre dans un récipient hermétique pour le stockage. Ils se conservent à température ambiante pendant un mois ou plus, et gèlent bien pendant quatre ou cinq mois.

Servir chebakia avec harira , à l'iftar pour le ramadan , ou avec du thé ou du café.