Comment blanchir, éplucher et frire les amandes

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Amandes dans la cuisine marocaine

La cuisine marocaine fait bon usage de ses amandes indigènes. Deux spécialités marocaines appellent des amandes crues avec de la peau comme celles illustrées ci-dessus - des biscuits fekkas marocains et amlou, une trempette aux amandes et à l'huile d'argan , mais souvent les amandes doivent être blanchies, épluchées et même frites. Les étapes suivantes montrent comment faire cela.

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Blanchir les amandes

Vous pouvez souvent trouver des amandes blanchies à vendre dans les épiceries, mais vous économiserez de l'argent en le faisant vous-même. C'est facile!

Amener un peu d'eau à ébullition puis glisser délicatement les amandes dans le pot, en prenant soin d'éviter de vous éclabousser. Laisser l'eau revenir à ébullition pendant une minute environ, puis retirer du feu. Si vous laissez les amandes plus longtemps, elles deviendront détrempées.

Égoutter immédiatement les amandes dans une passoire.

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Peler les amandes

Les amandes sont plus faciles à peler quand elles sont encore chaudes. Peau les en serrant ou en frottant des amandes individuelles entre le pouce et l'index - les amandes devraient sortir directement de la peau.

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Conseils pour blanchir et éplucher les amandes

Quelques conseils pourraient rendre l'épluchage des amandes une tâche plus facile:

• Si vous envoyez accidentellement des amandes en volant dans la cuisine, essayez de les pincer directement dans une main creuse ou dans un bol profond.
• Les amandes seront plus difficiles à peler si elles refroidissent parce que la peau va sécher et adhérer à l'amande. Si cela se produit, massez l'amande pendant quelques secondes pour aider à desserrer la peau ou retourner les amandes à une casserole d'eau bouillante pendant une demi-minute ou plus.
• Si vous blanchissez une grande quantité d'amandes, mélangez-les par lots pour éviter qu'ils refroidissent avant de pouvoir les éplucher. Ou, recruter quelques membres de la famille pour se rassembler et faire un travail court de votre pile.

Laissez les amandes pelées sécher en une seule couche sur une serviette. Par une journée chaude, cela ne prendra pas très longtemps, mais par temps frais, cela pourrait prendre plusieurs heures.

Une fois sèches, les amandes blanchies sont prêtes à être conservées au réfrigérateur ou utilisées dans les recettes. Si vous avez également besoin de faire frire les amandes, voir comment procéder à l'étape suivante.

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Frire les amandes

Assurez-vous que vos amandes blanchies sont complètement sèches avant de les faire frire.

Pour faire frire des amandes blanchies, faites chauffer suffisamment d'huile végétale pour couvrir les amandes dans une poêle ou un pot. Faites-le lentement sur une chaleur moyenne-faible à moyenne.

Testez l'huile en laissant tomber une seule amande. Si de minuscules bulles s'élèvent autour de l'amande en quelques secondes, l'huile est prête. Si l'huile bout et éclabousse immédiatement, il fait trop chaud et devra refroidir quelques minutes avant de continuer.

Ajouter délicatement les amandes à l'huile, par lots si nécessaire, en s'assurant qu'elles sont complètement submergées. Frire les amandes en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les petits lots doivent prendre au moins plusieurs minutes, mais les lots plus volumineux peuvent durer au moins 7 minutes.

Dès que les amandes sont colorées, transférez-les dans un bac garni de serviettes en papier pour les égoutter et les refroidir. Les amandes frites continueront à noircir un peu après la friture, alors faites attention à ne pas les brûler pendant qu'elles sont dans l'huile. J'essaie de les enlever quand elles sont légèrement dorées car elles vont devenir plus profondes à l'extérieur du pot.

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Comment les amandes frites sont utilisées dans la cuisine marocaine

Assez souvent, les amandes frites servent de garniture aux plats sucrés et salés tels que le plat d'agneau de vacances, Mrouzia , montré ci-dessus. D'autres plats marocains qui appellent des amandes frites comme ingrédient clé ou une garniture comprennent:

• Couscous Tfaya
• Agneau ou boeuf aux pruneaux
• Poulet Bastilla
• Seffa Medfouna
• Sellou
• Briouats aux amandes