Halwa Chebakia (parfois épeautre chebbakia ou shebakia) est un biscuit au sésame marocain qui a la forme d'une fleur, frit et ensuite enrobé de miel. Aussi connu sous le nom de mkharka , il est généralement servi pendant le Ramadan et pour des occasions spéciales.
Chebakia prend du temps à faire. La plupart des femmes marocaines demandent l'aide d'une sœur, d'une mère ou d'un ami pour la préparation d'une grande quantité. Soyez sûr de voir le tutoriel photo Comment faire Chebakia si vous ne les avez jamais fait auparavant.
C'est la recette de ma belle-soeur. J'ai réduit ses quantités normales de moitié pour rendre le lot plus maniable pour ceux qui cuisinent seuls.
Ce dont vous aurez besoin
- Environ 4 tasses de farine, plus si nécessaire
- 1/2 c. levure
- 1/2 c. sel
- 1 bol de soupe rempli de graines de sésame non décortiquées dorées, grillées
- 1 1/2 c. anis moulu
- 1 1/2 c. cannelle moulue
- 1/2 c. fils de safran, émiettés
- 1/8 c. Colorant jaune marocain (ou 1/2 cuillère à café de curcuma)
- Une pincée de mastic ou de grains de gomme arabique, mélangée avec 1/4 c. de sucre et broyé en poudre
- 1 oeuf extra-large
- 1/4 tasse de beurre, fondu
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1/4 tasse de vinaigre
- 1/4 tasse d'eau de fleur d'oranger
- 1 c. levure dissous dans 1/4 tasse d'eau chaude
- Environ 5 tasses (4 lb) de miel
- 2 cuillères à soupe. eau de fleur d'oranger
- Environ 6,5 tasses d'huile végétale, pour la friture
- 1/2 tasse de graines de sésame non décorées dorées, grillées, pour décorer
Comment le faire
Toast graines de sésame pour les Chebakia
- Préalablement au temps, ramasser les graines de sésame pour enlever les débris.
- Répartissez-les sur un plat allant au four et faites griller le sésame dans un four à 400 F (200 C) pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les graines de sésame soient croquantes et aromatisées à la noisette.
- Laissez-les refroidir complètement, puis rangez-les dans un contenant hermétique jusqu'au moment de les utiliser.
Faire la pâte de Chebakia
- Broyer un bol de sésame grillé dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il devienne poudreux. Continuez à broyer jusqu'à ce que la poudre devienne suffisamment humide pour être pressée ou emballée.
- Mélanger le sésame moulu avec la farine et les autres ingrédients secs dans un grand bol.
- Ajouter le reste des ingrédients et mélanger avec les mains pour former une pâte. Ajouter plus de farine si nécessaire pour obtenir une pâte plutôt raide mais souple.
- Pétrir la pâte à la main pendant sept à huit minutes ou dans un mélangeur avec un crochet pétrisseur pendant quatre à cinq minutes.
- Diviser la pâte en quatre portions, façonner chacune en un monticule lisse, et placer la pâte dans un sac en plastique pour se reposer pendant 10 à 15 minutes.
Rouler et couper la pâte
Le processus de déploiement et de pliage est décrit ci-dessous, mais si vous n'avez jamais fait de Chebakia, il sera utile de voir le tutoriel photo Comment faire Chebakia .
- Prenez l'une des portions de pâte et roulez-la jusqu'à l'épaisseur d'un mince morceau de carton. Farinez légèrement votre surface de travail si nécessaire.
- Utilisez un coupe-pâte pour couper la pâte en rectangles d'environ la taille de votre paume.
- Faire quatre coupes régulièrement espacées dans le sens de la longueur dans chaque rectangle. Ces coupes devraient être presque la longueur du rectangle, mais ne devraient pas couper à travers les bords de la pâte. Le rectangle résultant aura cinq bandes de pâte attachée.
Pliez la Chebakia
- Prenez un rectangle, et enfilez le majeur de votre main droite en alternant des bandes de pâte. Cela permet au rectangle de se draper sur votre doigt.
- Avec votre main gauche, pincez les coins extérieurs de la pâte qui pèsent sur le bout de votre doigt. Cela formera le centre de la forme de la fleur.
- Tout en maintenant les coins pincés avec votre main gauche, laissez les bandes de pâte glisser sur votre doigt droit tout en les retournant délicatement autour de la partie pincée. Pincez doucement les coins opposés fermés une fois la pâte retournée. Si c'est fait correctement, vous aurez formé la pâte dans une forme de fleur allongée.
- Placez le morceau de pâte plié sur une plaque à pâtisserie ou un plateau. Répétez le processus avec les rectangles restants et les monticules de pâte. Rassemblez les morceaux de pâte pendant que vous travaillez, moulez-les ensemble dans un monticule, et retournez-les dans le sac pour vous reposer avant de les rouler à nouveau.
- Utilisez toute votre pâte de cette manière. Couvrir les plateaux de pâte pliée avec une serviette jusqu'à ce qu'ils soient prêts à frire.
Frire la Chebakia
- Faire chauffer un pouce d' huile dans une grande poêle à frire à feu moyen.
- Dans le même temps, chauffer le miel presque jusqu'à ébullition dans une grande casserole. Quand le miel est mousseux mais ne bouillonne pas, ajoutez l' eau de fleur d'oranger au miel et éteignez la chaleur.
- Quand l'huile est chaude, cuire les chebakia par lots. Ajuster la chaleur au besoin pour frire lentement chaque lot de chebakia à une couleur brun moyen. Cela devrait prendre environ 10 minutes si l'huile a la bonne température. Si l'huile est trop chaude, la chebakia se colorera rapidement mais l'intérieur ne sera pas cuit croustillant.
Tremper les Chebakia dans le miel
- Lorsque les chebakia sont cuits à un brun doré moyen, utilisez une cuillère ou une passoire pour les transférer directement de l'huile au miel chaud. Poussez doucement sur la chebakia pour les plonger dans le miel, et laissez-les tremper pendant 5 à 7 minutes. Ils vont transformer une couleur ambrée riche et brillante en absorbant le miel. En attendant, vous pouvez commencer à frire un autre lot de cookies. ( Note: Plus vous trempez les chebakia, plus ils absorbent de miel, et plus ils deviennent sucrés et croustillants, mais combien de temps les tremper est une question de préférence personnelle. chebakia de couleur qui finissent par perdre leur revêtement brillant.)
- Lorsque les chebakia ont fini de tremper, les retirer du miel dans une passoire ou une passoire et laisser égoutter seulement quelques minutes.
- Les transférer délicatement à chaud dans un grand plat ou un plateau et saupoudrer les centres de sésame. Lorsque vous finissez de tremper d'autres lots de chebakia dans le miel, égouttez-les et ajoutez-les au plat dans un monticule, en garnissant chaque lot de sésame. (Note: Si le miel refroidit et s'épaissit avant que vous ayez fini de faire tous les biscuits, il suffit de le réchauffer brièvement à feu moyen-doux, ce qui peut être fait même si quelques chebakia sont dans le pot.)
Stockage et service de la Chebakia
Laisser les chebakia refroidir pendant plusieurs heures avant de les mettre dans un récipient hermétique pour le stockage. Ils se conservent à température ambiante pendant un mois ou plus, et gèlent bien pendant quatre ou cinq mois.
Servir chebakia avec harira , à l'iftar pour le ramadan, ou avec du thé ou du café.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 2604 |
| Graisse totale | 207 g |
| Gras saturé | 19 g |
| Graisse insaturée | 142 g |
| Cholestérol | 41 mg |
| Sodium | 382 mg |
| Les glucides | 203 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 8 g |