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Qu'est-ce que Msemen?
Parisa / Flickr / CC BY-NC-SA 2.0 Msemen - également connu sous le nom de rghaif - est un type de pancake marocain qui est plié en forme carrée avant d'être frit dans une casserole. Si vous n'avez jamais vu cela, le processus peut sembler confus. C'est assez facile, mais il faut reconnaître que cela prend un peu de temps. Les photos suivantes vous montreront comment aplatir et plier la pâte, puis la faire cuire.
D'abord, faites la pâte de msemen .
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Making Msemen - Configurez votre zone de travail
Christine Benlafquih Étalez de l'huile végétale, de la semoule fine et du beurre doux non salé. Ceux-ci seront utilisés lors de la mise en forme de la pâte.
Préparer une grande surface lisse pour travailler avec la pâte. Un grand plateau en plastique ou un compteur propre est bon. Étaler la surface de travail avec un peu d'huile végétale pour que la pâte ne colle pas.
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Divisez la pâte en balles
Christine Benlafquih En gardant vos mains et la pâte bien huilée, divisez la pâte de msemen en boules lisses.
Essayez la méthode marocaine montrée ici. Saisir une grande partie de la pâte et presser une balle entre le pouce et l'index. Cela demande un peu de pratique, mais cette méthode est un moyen efficace de contrôler la taille des balles.
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Laissez le reste de la pâte de Msemen
Photo © Christine Benlafquih Réglez les boules de pâte sur une surface huilée. Assurez-vous que la pâte est bien huilée afin qu'elle ne sèche pas. Si vous en faites une grande quantité, vous pouvez aussi recouvrir la pâte de plastique. Laisser la pâte reposer quelques minutes avant de travailler avec elle à l'étape suivante.
Les boules de pâte présentées ici sont de la taille d'un abricot ou d'une petite prune et donneront des msemen de 4 "à 5" Vous pouvez faire des msemen n'importe quelle taille que vous aimez, mais il est courant de les rendre plus petites Si vous faites cuire un ms par un, vous voudrez peut-être les agrandir et mettre en place plusieurs casseroles.
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Aplatir la pâte de Msemen
Christine Benlafquih Prenez une boule de pâte (travaillez dans l'ordre, en commençant par la première boule de pâte que vous avez formée) , trempez-la dans l'huile et utilisez des mains huilées pour aplatir et étaler la pâte en un cercle très fin ou un carré irrégulier. Faites-le aussi mince que possible sans casser la pâte. Un petit trou ou deux dans la pâte est correct; ils seront dissimulés lorsque vous pliez la pâte.
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Dot la pâte avec du beurre
Christine Benlafquih Parsemez la pâte de beurre et saupoudrez la pâte d'un peu de semoule. Cela aidera à garder les couches pliées séparées lorsque le msemen cuisine.
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Pliez la pâte dans des tiers
Christine Benlafquih Pliez un côté de la pâte au centre comme indiqué. Pliez le côté opposé dans le centre pour faire une bande étroite de pâte.
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Pliez à nouveau les tiers
Christine Benlafquih Plier une extrémité de la bande de pâte au centre.
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Terminer le pliage pour faire un carré
Christine Benlafquih Pliez l'extrémité opposée de la pâte au centre pour faire un carré. Mettez de côté la pâte pliée sur une surface huilée.
Répétez le processus jusqu'à ce que toutes les boules de pâte ont été pliées en carrés.
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Cuire le Msemen
Christine Benlafquih Chauffer une poêle à frire, une poêle en fonte ou une plaque chauffante à feu moyen-vif.
Prenez un carré de pâte et tapotez-le avec vos doigts ou la paume de votre main pour l'aplatir jusqu'à ce qu'il soit environ deux fois plus grand.
Placer les msemen dans la poêle et faire frire, en retournant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le centre du msemen soit cuit (il doit être moelleux, mais pas gommeux ou cru). Cela devrait prendre plusieurs minutes.
Répétez avec toute la pâte. Retirez-le dans un rack pour le refroidir et profitez-en!