Harira marocain

Harira est la célèbre soupe aux tomates et aux lentilles du Maroc, une recette que chaque cuisinier marocain a dans sa collection. C'est un peu un plat copieux, car il comprend de la viande - boeuf, agneau ou poulet - ainsi que des légumineuses. Il est parfumé aromatisé avec du gingembre, du poivre, du curcuma et de la cannelle, et bénéficie également d'une quantité robuste d'herbes fraîches telles que la coriandre et le persil. L'inclusion du céleri et de l'oignon donne à la soupe ajoutée de la profondeur et de la texture.

Bien que faite tout au long de l'année, et vu lors des célébrations et des mariages, harira est la plus aimée des Marocains pendant le mois de Ramadan où elle est souvent servie pour rompre le jeûne au coucher du soleil. Certaines familles apprécient aussi de manger à Harira au suhoor , le repas pris tôt le matin avant le début d'un jour de jeûne.

Variations

Les recettes Harira varient considérablement d'une famille à l'autre et sont souvent transmises de génération en génération. Certains cuisiniers confèrent une texture légère à la soupe tandis que d'autres préfèrent une version plus fourrée aux pois chiches et au riz ou encore des morceaux de vermicelles cassés.

Un cuisinier marocain peut préférer plus de tomate, où un autre mélange plus de lentilles, ou peut-être ajouter du paprika à la recette. Du jus de citron frais peut également être pressé si désiré. Un ingrédient que certaines personnes incluent est smen , un beurre conservé avec un goût distinctif, semblable au parmesan. Mais peu importe les ingrédients que le cuisinier préfère, il ou elle choisira probablement d'épaissir le riche bouillon de Harira avec des œufs ou de la farine.

Techniques de cuisine modernes et astuces

La méthode traditionnelle de fabrication de harira nécessite une préparation et un temps de cuisson considérables, mais de nombreux cuisiniers utilisent un robot culinaire et une cocotte-minute pour accélérer le processus. En outre, de nombreuses familles préparent à l'avance de grandes quantités d'ingrédients et les congèlent afin que la soupe puisse être préparée rapidement.

Une recette classique de Harira

Voici une recette harira classique à essayer, mais n'hésitez pas à ajouter ou soustraire des ingrédients à votre goût. Un mélange de soupe harira est disponible dans certains marchés du Moyen-Orient et sur les étagères des épiceries au Maroc, mais il s'en éloigne. Au lieu de cela, commencez à rassembler les ingrédients frais pour faire votre propre harira à partir de zéro. La soupe profite de l'assouplissement des saveurs et de l'épaississement de la soupe; Si vous prévoyez de le manger le même jour que la cuisson, placez-le au réfrigérateur un peu pour que la soupe épaississe.

Comme on dit au Maroc - bssah'ha ! - pour votre santé!