Les navets fermentés sont une nourriture traditionnelle en Asie et en Europe. En Corée, les navets sont utilisés sous une forme de kimchi . Cette recette est un ferment traditionnel allemand avec des saveurs simples et propres. Les navets peuvent être déchiquetés comme une choucroute (connu sous le nom sauerruben), ou le légume peut être coupé en disques ou en quartiers pour un cornichon plus croustillant. Croustillants et légèrement acidulés, ils sont excellents dans le cadre d'une salade de légumes mélangés, ou simplement appréciés comme collation croustillante et acidulée.
Les légumes lactofermentés ont des avantages significatifs pour la santé. Le processus de fermentation aide à décomposer les structures cellulaires, rendant les nutriments plus biodisponibles. Ils sont également chargés de probiotiques qui sont bons pour notre système digestif et la santé globale.
Cette recette ne pourrait pas être plus facile - pas de mise en conserve, pas de bocaux stérilisants, pas de longue liste d'ingrédients. Vous pouvez faire tout le travail en moins de 10 minutes. La seule partie difficile est d'attendre une semaine pendant que les navets fermentent et que la saveur se développe.
Ce dont vous aurez besoin
- 7 à 8 navets moyens, pelés
- 4 tasses d'eau
- 1 cuillère à soupe de sel de mer (ou sel kasher)
- En option: 1 jalapeño frais
Comment le faire
- Préparez les navets. Vous pouvez les juliennes ou les râper pour faire un sauerruben traditionnel de style kraut, ou les couper en rondelles fines ou en quartiers pour un cornichon croquant. Dans les deux cas, essayez de rendre les pièces aussi uniformes que possible.
- Si vous utilisez le jalapeño, retirez l'extrémité de la tige et coupez-la en fines rondelles, en jetant les graines au fur et à mesure. Assurez-vous d'utiliser des gants en caoutchouc lorsque vous travaillez avec des piments forts, et veillez à ne pas toucher vos yeux ou d'autres membranes muqueuses.
- Lâchez les navets et les poivrons dans des bocaux en verre propres. Ne pas emballer trop étroitement; vous voulez vous assurer que la saumure peut entrer en contact avec les navets. Il n'est pas nécessaire de stériliser les bocaux pour les aliments lacto-fermentés . Assurez-vous simplement qu'ils sont vraiment propres.
- Faire une saumure en combinant le sel et l'eau. Il est important d'utiliser de l'eau non chlorée car le chlore peut interférer avec le processus de fermentation. L'eau du robinet filtrée est bien. Vous pouvez exécuter un robinet régulier à travers un filtre Brita. Alternativement, vous pouvez faire bouillir l'eau et laisser refroidir complètement, ou vous pouvez laisser l'eau pendant 24 heures pour permettre au chlore de se dissiper. Si votre eau du robinet est très dure, envisagez d'acheter de l'eau filtrée.
- Verser la saumure sur les légumes. Appuyez doucement sur les légumes pour libérer les bulles d'air et les plonger dans la saumure.
- Couvrez les bocaux avec un couvercle, ou avec une étamine ou un torchon propre. Vous pouvez également envisager d'utiliser un kit de fermentation en petits lots . Placez les pots sur une assiette pour attraper tout débordement qui peut arriver une fois que la fermentation active commence.
- Laisser les bocaux à température ambiante pendant 3 jours. Pendant ce temps, retirez les couvercles au moins une fois par jour et vérifiez que les légumes sont encore immergés dans la saumure (ajouter de la saumure additionnelle si nécessaire). Vous devriez commencer à voir des bulles sur le dessus, ce qui est un signe que la fermentation est en cours. Si vous voyez un film blanc ou des taches de moisissure sur la saumure, écumez-le.
- À la fin des 3 jours, les navets devraient avoir une odeur et un goût propres et légèrement aigres. Mettez les pots dans le réfrigérateur (pas besoin de mettre des assiettes sous eux à ce stade). Attendez au moins 5 jours de plus pour que la saveur de vos navets fermentés se développe.
- Cette recette fonctionne également bien avec les rutabagas .
- Les navets lactofermentés se conservent au réfrigérateur pendant au moins 6 mois, mais il vaut mieux les manger dans les 3 mois. Après 3 mois, ils ont tendance à perdre une partie de leur croustillance.
Astuce: l'utilisation de jeunes navets printaniers donnera un cornichon plus doux. Laissez tomber le piment et profitez simplement du goût rafraîchissant des navets de printemps fermentés.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 147 mg |
| Les glucides | 0 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |