Les truffes au chocolat ne sont pas le seul jeu en ville - vous pouvez également faire de délicieuses truffes avec du chocolat blanc! Ces truffes au chocolat blanc et soyeux sont une excellente recette polyvalente à avoir dans votre répertoire.
La meilleure partie de travailler avec du chocolat blanc, c'est que c'est une saveur si neutre. Vous pouvez ajouter les arômes et les mélanges de votre choix pour créer une variété infinie de truffes au chocolat blanc. Ils peuvent être roulés dans du sucre en poudre ou de la poudre de cacao, ou trempés dans du chocolat noir ou blanc pour être plus stables à température ambiante.
Alors que je recommande normalement d'utiliser le meilleur chocolat que vous pouvez trouver, en faisant des truffes, je préfère utiliser des pépites de chocolat blanc par opposition aux barres de chocolat. Les stabilisateurs dans les copeaux aident les truffes à durcir et à conserver leur forme.
Ce dont vous aurez besoin
- 6 onces (1 tasse) de pépites de chocolat blanc (ou de chocolat blanc haché)
- 5 cuillères à soupe (2,5 oz) de beurre (coupé en dés)
- 3 cuillères à soupe de crème épaisse
- Pincée de sel
- 1/2 tasse de sucre en poudre
- 1 livre de chocolat blanc bonbon enrobage
- Facultatif: arômes (1/2 cuillère à café d'extraits ou 1 cuillère à café de liqueurs)
Comment le faire
- Placez les pépites de chocolat, la crème, le beurre et le sel dans un bol moyen allant au micro-ondes et faites cuire au four à micro-ondes par intervalles de 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient fondus, 1-2 minutes. Parce que le chocolat blanc est sujet à la surchauffe, il est conseillé d'arrêter de chauffer avant que toutes les frites ne soient fondues et de simplement remuer jusqu'à ce que la chaleur résiduelle fasse fondre tout le chocolat.
- Si vous utilisez des arômes ou des liqueurs, remuez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Placer la pâte sur le dessus du chocolat blanc et réfrigérer jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment ferme pour prendre l'écope, environ 2 heures.
- Utilisez une cuillère à café ou une petite cuillère à bonbons pour former de petites boules de 1 ". Saupoudrez vos mains avec du sucre en poudre et rouler les truffes entre vos paumes pour les faire ronds. Placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier ciré et réfrigérez pendant que vous préparez le revêtement de bonbon blanc.
- Placez le revêtement de bonbon blanc dans un bol allant au micro-ondes et micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit fondu, en remuant toutes les 30 secondes pour éviter la surchauffe.
- Utilisez des outils de trempage ou une fourchette pour tremper une truffe au chocolat blanc dans le revêtement blanc. Tenez-le au-dessus du bol afin que l'excès de revêtement puisse s'égoutter dans le bol, puis replacez-le sur la plaque à pâtisserie. Si vous voulez garnir les truffes de quelque chose, comme des pépites, des noix ou de la noix de coco, faites-le tout de suite, avant que le chocolat blanc ne se couche. Répétez ce processus avec les truffes restantes.
- Réfrigérer le plateau brièvement, pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que le revêtement blanc soit réglé. Pour le meilleur goût et la texture, servir ces truffes à température ambiante. Conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 355 |
| Graisse totale | 23 g |
| Gras saturé | 14 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 28 mg |
| Sodium | 73 mg |
| Les glucides | 36 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 3 g |