Le grillage transforme ces graines en noisette dorée
Nous connaissons tous les graines de sésame sur un bagel, mais ces petites graines savoureuses sont également utilisées dans les cuisines du monde entier, de l'Asie au Moyen-Orient. Disponibles en deux variétés - graines de sésame noir et graines de sésame blanc -, elles sont utilisées de différentes manières lors de la cuisson. Les graines de sésame noires sont généralement utilisées pour les desserts, les soupes ou les garnitures, tandis que les graines de sésame blanches sont le plus souvent transformées en pâte de sésame blanche ou utilisées pour enrober des desserts ou des aliments frits.
Ce qui fait ressortir la saveur naturelle des graines de sésame est de les faire griller. Les graines de sésame grillées ont une noisette qui ajoute une autre couche de saveur et de croquant à n'importe quel plat, en particulier les sautés et les plats de nouilles froides. Il existe deux méthodes pour griller les graines de sésame: au four et sur la cuisinière. Les deux n'utilisent pas d'huile et sont tout aussi simples.
Grillage au four
- Préchauffer le four à 180 C (350 F).
- Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin et verser sur une fine couche de graines de sésame. Placer une plaque à biscuits dans le four.
- Vérifiez-les toutes les 5 minutes et secouez le plateau pour qu'ils grillent uniformément.
- Sortir du four une fois que les graines de sésame commencent à prendre une légère couleur dorée.
Grillage sur la cuisinière
- Faites chauffer une poêle à frire sèche et propre (vous pouvez aussi utiliser un wok) à feu moyen.
- Ajoutez les graines de sésame et continuez à remuer ou à remuer avec une cuillère en bois ou une spatule résistante à la chaleur.
- Une fois que les graines de sésame commencent à devenir légèrement dorées, retirez-les du feu immédiatement.
Vous pouvez garder la graine de sésame grillée dans un pot sec, propre et hermétique une fois qu'ils sont frais. Conserver le pot à température ambiante.
Utilisation de graines grillées
Une fois que vous avez grillé les graines de sésame et fait ressortir tous leurs délices, il existe des moyens sans fin de les utiliser. Le plus évident est parsemé de plats asiatiques et de sushis enrobés.
Mais ils sont également merveilleux sur les légumes grillés, comme une garniture croustillante aux salades, mélangés dans du riz, ou saupoudrés sur le poisson, la viande ou le poulet.
Les graines grillées peuvent également être transformées en tahini. Lorsqu'ils sont placés dans un mélangeur ou un robot culinaire avec un peu d'huile, les graines se réduisent en une pâte épaisse idéale pour ajouter au houmous maison ou comme une bruine sur falafel. En outre, de nombreux desserts et pains contiennent des graines de sésame comme ingrédient vedette.
Avantages nutritionnels
Les graines de sésame sont peut-être minuscules, mais elles sont une source d'énergie pour les bienfaits sur la santé. Les graines de sésame contiennent des niveaux très élevés de protéines de qualité et sont riches en magnésium, ce qui est bénéfique pour la santé de plusieurs façons, y compris la prévention du diabète. Le magnésium a également été montré pour abaisser votre tension artérielle et aider votre santé respiratoire et prévenir l'asthme.
Parce qu'ils sont riches en phytostérols, les graines de sésame abaissent le mauvais cholestérol. (Le sésame noir contient des niveaux beaucoup plus élevés de phytostérols que les graines de sésame blanches.) Ils contiennent également des niveaux élevés de zinc, ce qui est très bon pour la santé de la peau, des cheveux et des os. Les graines de sésame sont également riches en fibres, donc consommer des graines de sésame dans votre alimentation est un bon moyen d'améliorer votre santé digestive et peut également aider à soulager la constipation.