Soupe de chou frais ou shchi est l'un des plats nationaux de la Russie. Lorsque la soupe est faite avec de la choucroute, elle est connue sous le nom de shchi aigre ou kislye shchi , et lorsqu'elle est faite avec de l'oseille, des épinards et d'autres légumes verts, elle est connue sous le nom de shchi vert ou zelyoniye shchi .
Comme pour la plupart des plats, les recettes varient d'un cuisinier à l'autre et d'une région à l'autre. Cette recette de soupe au chou est sans viande et ne contient pas de choucroute. Voir ci-dessous, après les instructions de recette, pour un lien vers des recettes de soupe russes plus traditionnels.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 onces (3 cuillères à soupe) de beurre
- 1 gros oignon haché
- 1 chou à tête large coupé en lambeaux
- 1 grosse carotte pelée et grossièrement râpée
- 1 côte de céleri hachée
- 1 feuille de laurier
- Grains de poivre noir au goût
- 8 tasses d'eau ou de bouillon de légumes
- 2 grosses pommes de terre râpées pelées et grossièrement hachées
- 2 grosses tomates pelées, épépinées et hachées ou 1 (14 onces) de tomates en dés non égouttées
- Sel et poivre au goût
- Aneth frais pour la garniture
- Crème sure pour la garniture
Comment le faire
- Dans une grande casserole ou un faitout, faire revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter le chou râpé, la carotte râpée grossièrement et le céleri haché et faire sauter environ 3 minutes, en remuant fréquemment.
- Ajouter la feuille de laurier, les grains de poivre noir au goût et 8 tasses d'eau ou de bouillon de légumes. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, couvert, 15 minutes.
- Ajouter les pommes de terre épluchées et hachées grossièrement à la soupe et ramener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, couvert, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 10 minutes.
- Ajouter les tomates fraîches hachées ou les tomates en conserve non égouttées et ramener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes. Ajuster les assaisonnements avec du sel et du poivre au goût.
- Retirer la feuille de laurier et les grains de poivre du pot. Certains cuisiniers laissent les grains de poivre po Servir la soupe dans des bols chauds avec l'aneth et la crème sure comme garniture. Accompagner de pain de seigle , si désiré.
Recettes de soupe traditionnelle russe
Un repas typiquement russe commence avec du zakuski (amuse-gueule), passe à un bol de soupe copieux, se poursuit par un plat principal tout aussi copieux et se termine par un dessert pas trop sucré. La soupe est, ou traditionnellement utilisée, consommée quotidiennement en Russie, expliquant les variétés apparemment infinies.
Avec le shchi, les soupes les plus populaires et les plus traditionnelles comprennent le rassolnik (soupe de cornichons), la borshch (soupe à la betterave), la botvinia (soupe de poisson aux légumes verts), le solyanka (soupe de gueule de bois) ), l' ukha (soupe de poisson), sukhoi gribnoi (soupe aux champignons), okroshka (soupe de légumes froide avec de la viande) et schav (soupe à l'oseille).
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 218 |
| Graisse totale | 6 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 15 mg |
| Sodium | 753 mg |
| Les glucides | 33 g |
| Fibre alimentaire | 8 g |
| Protéine | 11 g |