Comment acheter et conserver des pêches
Sélection et stockage de pêche
Juillet et août sont la haute saison pour les pêches fraîches. Choisissez des pêches fermes au toucher, mais dont la chair cédera sous une légère pression. Les fruits doivent être sans tache et sans contusions, avec un arôme chaud et parfumé.
La plupart des pêches auront un rougissement rose sur la peau, mais ce n'est généralement qu'un trait de variété et pas nécessairement une indication de qualité. Un bon indicateur de maturité est une fente bien définie dans la forme de la pêche.
Évitez ceux qui ont un soupçon de vert car ils ne mûriront jamais complètement. Bien que les pêches continuent à mûrir après avoir été cueillies dans l'arbre, la production de sucre cesse une fois plumée et n'augmente pas même si le fruit peut ramollir.
Les pêches peu mûres peuvent être mûries quelque peu en les plaçant dans un sac en papier perforé avec des trous à la température ambiante dans un endroit éloigné de la lumière du soleil. Vérifiez souvent la maturité car ils peuvent aller de maturité à trop mûr en l'espace de vingt-quatre heures. Une pomme ou une banane, toutes deux exsudant du gaz éthylène naturel, ajouté au sac accélérera la maturation.
Pour enlever la graine, trancher dans le sens de la longueur sur 360 degrés autour de la fosse jusqu'à la pierre. Twist chaque moitié simultanément dans des directions opposées. Les pêches de pierre à frire devraient se séparer facilement.
Puisque les pêches sont très périssables, n'achetez que la quantité dont vous avez besoin en quelques jours ou prévoyez de les conserver pour les conserver à long terme.
Le fruit ne doit pas être lavé avant d'avoir l'intention de l'utiliser. Lorsque vous stockez des pêches fraîches à température ambiante, assurez-vous qu'il y a suffisamment d'espace entre elles pour permettre une bonne circulation de l'air. Les pêches fraîches peuvent être conservées à température ambiante pendant trois à quatre jours, selon leur degré de maturité à l'achat.
La réfrigération prolongera leur vie, mais pas de plus d'un jour ou deux. Les pêches ont besoin d'humidité, donc réfrigérez dans un sac en plastique et utilisez-les dans les deux jours. Idéalement, laissez les pêches réfrigérées se rapprocher de la température ambiante avant de les manger (environ 30 minutes), car la saveur sera plus complète et plus robuste.
La pierre à graine donnera une saveur amère, alors assurez-vous de l'enlever avant de mettre en conserve ou de congeler des pêches. Les pêches congelées dans un emballage de sucre donnent un meilleur produit que celles congelées dans l'eau ordinaire. Une meilleure qualité est également servie si vous épluchez des pêches crues plutôt que de les blanchir avant de les congeler. Si les fruits sont trop mûrs, réduisez-les en purée ou hachez les fruits, ajoutez un jus acide pour éviter que les fruits ne s'assombrissent et congelez-les dans un contenant hermétiquement fermé ou dans un sac à fermeture éclair en plastique.
Purée de pêche peut être séché en cuir de fruits. Les tranches et les moitiés peuvent également être séchées ou déshydratées.
Les pêches commercialement conservées peuvent être conservées dans une armoire fraîche non ouverte pendant un an. Les pêches en conserve ouvertes doivent être réfrigérées et utilisées en une semaine.