Le plat classique des pommes de terre lyonnaises porte le nom de la ville de Lyon, en France. Ce plat français nécessite des pommes de terre tranchées légèrement bouillantes avant de les faire sauter au beurre avec des oignons légèrement caramélisés. Les pommes de terre sont finies avec du persil haché frais. Alternativement, les pommes de terre peuvent être cuites au four.
Trancher les pommes de terre en rondelles d'environ 1/2 pouce d'épaisseur afin qu'elles ne se défassent pas facilement lorsque vous les sautez et les tournez. Pour cuisiner, une poêle en fonte antiadhésive ou assaisonnée est un bon choix.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 gros oignon doux
- 6 cuillères à soupe de beurre (divisé)
- 2 livres de pommes de terre rousses (ou pommes de terre à cuire similaires)
- 1 cuillère à soupe
- huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Garnir: persil frais haché
Comment le faire
Cuisinière
- Peler l'oignon; Coupez-le en deux dans le sens de la longueur et coupez-le en fines tranches.
- Faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux. Lorsque le moussage disparaît, ajouter les tranches d'oignon. Cuire environ 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et bruni en remuant fréquemment. Retirer l'oignon dans une assiette et réserver.
- Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles entre 1/4-inch et 1/2-inch d'épaisseur (environ 3/8-inch).
- Mettez les tranches de pommes de terre dans une casserole profonde et lourde et couvrez d'eau. Porter à ébullition à feu vif; réduire le feu à moyen-doux et continuer à bouillir pendant environ 2 minutes.
- Mettez les 2 cuillères à soupe restantes de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la même poêle que les oignons ont été cuits et placez sur feu moyen à moyen-élevé. Ajouter les pommes de terre à la graisse chaude et cuire de 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les tranches soient dorées, en remuant et en tournant fréquemment. T Essayez de garder les tranches de pomme de terre intactes en tournant et en remuant.
- Ajouter les oignons dans la poêle et chauffer. Tournez les pommes de terre sur un plateau de service chaud.
- Saupoudrer de sel et de poivre noir fraîchement moulu et garnir de persil frais haché.
Méthode du four
- Chauffer le four à 400 F.
- Suivez les étapes 1 à 4, ci-dessus, en utilisant une grande poêle allant au four.
- Couche les tranches de pommes de terre cuites et égouttées et les oignons dorés dans la poêle, saupoudrer les couches légèrement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
- Placer la poêle dans le four préchauffé et cuire environ 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées.
- Transférer les pommes de terre (si possible d'un seul tenant) de la poêle dans un plat de service chaud. Saupoudrer les pommes de terre de sel, de poivre et de persil haché frais .
Variation
Ajouter 1 cuillère à café d'ail émincé à la poêle avec les oignons environ 1 minute avant la fin de la cuisson; retirer dans une assiette avec les oignons et continuer à suivre la recette ci-dessus pour la cuisinière ou la méthode du four.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 253 |
| Graisse totale | 14 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 31 mg |
| Sodium | 69 mg |
| Les glucides | 30 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 4 g |