Ces côtes levées grillées ont un délicieux glaçage confit sucré qui leur est appliqué. Le secret est un peu de bourbon dans le glaçage. Il réchauffe les saveurs et prend la saveur d'un cran. Vous serez agréablement surpris de voir à quel point ils sont délicieux, mais ne vous attendez pas à des restes. Ces côtes grillées iront vite. Servir avec un bon plat d'accompagnement savoureux comme une salade de pommes de terre fraîche et crémeuse , ou même des haricots barbecue épicés.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 grand panier de spareribs
- Pour le frotter:
- 1 1/2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café d'oignon en poudre
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/4 cuillère à café de poudre d'ail
- 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- 1/4 cuillère à café de Cayenne (utiliser moins si vous préférez)
- Pour le glaçage:
- 1 tasse de sucre brun
- 1/2 tasse de ketchup
- 1/3 tasse de sirop d'érable (pur)
- 3 cuillères à soupe de bourbon
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
- 1/4 cuillère à café de sel
Comment le faire
1. Préparer le glaçage en premier. Porter le ketchup, la cassonade, le sirop d'érable et l'eau à ébullition à feu moyen. Remuez souvent et surveillez la combustion. Réduire le feu si nécessaire. Ajouter le vinaigre de cidre et le sel. Remuez à travers. Ajouter le bourbon et laisser mijoter pendant 3 ou 4 minutes à feu moyen-doux. Une fois que tous les ingrédients sont bien combinés et que le sucre a fondu, retirer le glaçage du feu et laisser refroidir.
2.
Préchauffer le gril à feu moyen avec une cuisson indirecte.
3. Couper les morceaux de graisse ou de viande épars des côtes levées. À l'aide d'une serviette en papier, saisissez la membrane à l'arrière des côtes et éloignez-vous de l'os.
4. Séchez la grille des nervures avec des serviettes en papier. Mélanger l'assaisonnement et appliquer sur toutes les côtes, avant et arrière.
5. Placer les côtes sur la grille et laisser cuire pendant 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne au moins 185 degrés F. Ajuster la chaleur et placer les nervures sur la grille au besoin.
- Voir Comment faire cuire les côtes sur un gril à gaz
- Voir Comment faire cuire les côtes sur un gril au charbon de bois
6. Réchauffer le glaçage au micro-ondes ou sur la cuisinière. Il n'est pas nécessaire de le ramener à ébullition, mais de le réchauffer suffisamment pour qu'il ne réduise pas la température des nervures sur le gril une fois appliqué.
7. Commencer à frotter le glaçage sur les côtes pendant la deuxième moitié de la cuisson ou lorsqu'elles atteignent une température interne d'environ 135 degrés. Répétez le processus plusieurs fois pendant le temps de cuisson restant. Cela vous donnera un bon enrobage confit caramélisé sur les côtes.
8. Une fois qu'ils ont atteint la température appropriée, retirer les nervures de la grille et la tente avec du papier d'aluminium. Laisser reposer la viande pendant 10 minutes avant de la trancher. Trancher entre les os et servir avec vos côtés préférés.
9. Si vous souhaitez un peu de glaçage supplémentaire pour la table, il suffit de doubler la recette et de diviser le mélange en deux. Économisez la moitié pour faufiler et l'autre pour servir avec les côtes cuites.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 455 |
Graisse totale | 6 g |
Gras saturé | 2 g |
Graisse insaturée | 3 g |
Cholestérol | 43 mg |
Sodium | 1 192 mg |
Les glucides | 81 g |
Fibre alimentaire | 1 g |
Protéine | 14 g |