Pois aux yeux noirs et une recette John Hoppin classique

On pense que les pois aux yeux noirs, une espèce de niébé , sont originaires d'Afrique du Nord, où ils ont été consommés pendant des siècles. Les pois ont peut-être été introduits en Inde il y a 3000 ans. Ils étaient aussi un aliment de base des régimes grecs et romains. Ils sont une légumineuse, un haricot pâle et crème avec une tache noire. Les pois de la coque pourpre sont une autre variante. Le pois de la coque violet est vert clair avec une tache rose.

Les petits pois aux yeux noirs ont probablement été introduits dans le Nouveau Monde par les explorateurs espagnols et les esclaves africains, et ils sont devenus une nourriture très appréciée, en particulier dans le sud des États-Unis. Ils peuvent être trouvés séchés, frais, en conserve et congelés. Les pois savoureux sont utilisés pour faire toutes sortes de plats, y compris les soupes, les salades et les casseroles. Ils peuvent également être réduits en purée ou germés.

L'un des moyens les plus populaires de faire cuire les pois aux yeux noirs est le plat appelé "Hoppin 'John", un plat traditionnel afro-américain servi le jour de l'an pour la bonne chance. Les pois dans le plat sont censés symboliser les pièces de monnaie, tandis que le porc signifie la prospérité. Servi avec des légumes verts - pour le papier monnaie - et du pain de maïs - pour l'or - c'est un repas d'espoir pour l'année à venir.

Il y a presque autant de théories sur la façon dont Hoppin 'John a obtenu son nom, car il y a des façons de cuisiner le plat. Une histoire attribue le nom à la coutume d'inviter les invités à manger avec, "Hop in, John." Une autre suggestion est qu'il est dérivé d'un ancien rituel le jour du Nouvel An dans lequel les enfants de la maison ont sauté une fois autour de la table avant de manger le plat.

Quelle que soit son origine, c'était un aliment de base pour beaucoup au début du Sud et reste un plat important aujourd'hui.

Ce qui suit est une recette typique pour Hoppin 'John adapté de Kwanzaa, Une célébration afro-américaine de la culture et de la cuisine, par Eric V. Copage.

Si vous êtes prêt à relever le défi, vous pouvez essayer d'ajouter le riz au mélange de pois aux yeux noirs.

Sinon, vous pourriez faire comme le suggère la recette, "tricher" et faire cuire le riz séparément, puis combiner les deux au moment de servir.

Le plat est assez polyvalent. Utilisez du jambon ou des tranches de saucisse fumée épicée dans le plat au lieu de la saucisse en vrac.

John Hoppin de base

• 1 livre de pois secs aux yeux noirs
• Saucisse de porc en vrac de 1 livre, doux ou chaud
• 1 1/2 tasse d'oignon haché
• 1 tasse de poivron coupé en dés, rouge, vert ou en combinaison, en option
• 2 gousses d'ail émincées
• 2 litres d'eau
• 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge écrasés
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 1/2 cuillères à café de sel kasher , divisé
• 4 tasses de bouillon de poulet , bouillon de légumes ou bouillon de bœuf , faible en sodium, fait maison ou acheté
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 3 tasses de riz blanc à grain long

1. Mettez les pois secs aux yeux noirs dans une grande casserole ou un four hollandais; couvrir avec de l'eau et placer la casserole à feu vif. Porter les petits pois et l'eau à ébullition et poursuivre l'ébullition pendant 1 minute. Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer 1 heure. Alternativement, vous pouvez faire tremper les pois toute la nuit avec suffisamment d'eau froide pour couvrir de 3 pouces.
2. Égoutter les pois et réserver.
3. Dans un four ou une marmite hollandaise de 5 pintes à feu moyen, cuire la saucisse, l'oignon, le poivron et l'ail pendant environ 10 minutes, en remuant pour briser la saucisse. Verser l'excès de graisse.

1. Ajouter les pois égouttés, 2 pintes d'eau et les poivrons rouges et noirs moulus. Porter à ébullition, réduire le feu à doux, et laisser mijoter, couvert, jusqu'à ce que les pois soient tendres, soit environ 1 heure 1/4. Incorporer 1/2 cuillère à café de sel. Goûter et ajuster les assaisonnements.
2. Pendant ce temps, dans une casserole moyenne à feu vif, porter à ébullition le bouillon, le beurre et le reste de 1 cuillère à café de sel kasher. Ajouter le riz, réduire le feu à moyen-doux, et laisser mijoter, couvert, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé, soit environ 20 minutes. Alternativement, vous pouvez faire cuire le riz dans un cuiseur à riz.
3. Épluchez le riz avec une fourchette et transférez-le dans un bol de service.
4. Verser les pois sur le riz, bien mélanger et servir immédiatement avec le pain de maïs fraîchement cuit.

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