15 façons formidables d'utiliser le tahini

Il peut s'agir d'un aliment ancien, mais le tahini, ou pâte de sésame, connaît une renaissance majeure en ce moment. Les fans de nourriture du Moyen-Orient peuvent le mieux connaître comme les choses qu'ils arrosent de falafel . Mais grâce à des chefs comme Yotam Ottolenghi et Einat Admony (pour ne pas mentionner d'innombrables écrivains et blogueurs alimentaires) faisant un usage créatif du tahini, il est clair que les possibilités de recettes sont pratiquement infinies. Considérant que les graines de sésame sont un incontournable dans de nombreuses recettes asiatiques, africaines, indiennes, caraïbes et européennes, il n'est pas surprenant que tahini fonctionne à travers les cuisines. Et avec les producteurs artisanaux qui produisent du tahini de première qualité, c'est le moment idéal pour expérimenter avec cet ingrédient incroyablement nutritif.

Où obtenir Top Notch Tahini: Moyen Les marchés de l'Est, les épiceries spécialisées, les supermarchés kasher et les magasins d'aliments santé sont de bonnes sources pour le tahini. Recherchez des marques faites avec 100% de graines de sésame, et rien d'autre. Un peu de séparation d'huile est bonne, mais le tahini de bonne qualité sera généralement émulsifié. Évitez les pots poussiéreux ou ceux dont les dates d'expiration sont proches - deux signes que le magasin n'a pas de chiffre d'affaires décent sur son stock de tahini. La marque israélienne Lior est un choix solide.

Si vous ne pouvez pas le trouver localement, Soom Foods est une merveilleuse source de tahini de haute qualité. Fabriqué à partir des graines de sésame blanches éthiopiennes primées, le tahini certifié par Sasher est un favori de plusieurs grands chefs israéliens - Einat Admony, Michael Solomonov et Alon Shaya, qui le servent respectivement au Bar Bolonat, Zahav et Shaya. (Les restaurants ne peuvent pas être casher, mais ces chefs renommés peuvent certainement garantir un tahini de qualité!) Soom vous aidera même à explorer les possibilités de recettes avec un coffret contenant deux pots de tahini et le volume Shortstack d'Adeena Sussman dédié au tahini. (Bien que toutes les recettes du livret informatif ne soient pas casher, la plupart le sont - et elles sont savoureuses.)

Si vous vivez à New York (ou que vous êtes en train de visiter), faites un arrêt à Seed + Mill, une halva artisanale et une tenue de tahini au marché de Chelsea. (Vous pouvez commander en ligne, mais vous devez commander au moins 30 $ de produit.) Les produits de Seed + Mill sont certifiés par Badatz ou United Kosher Supervision, selon qu'ils ont été fabriqués en Israël ou sur place à New York.

Vous voulez vous essayer à faire votre propre tahini? Découvrez cette recette de l'expert alimentaire du Moyen-Orient Saad Fayed.

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  Smoothie banane et tahini

  Commencez la journée avec un peu de yumminess au sésame. Ce Smoothie banane-Tahini est givré et moelleux. Tahini ajoute une onctuosité crémeuse qui équilibre la douceur de la banane, tandis qu'un peu de cannelle pimente les choses.

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  Rouleaux de Tahini anatoliens (Tahinli Çörek)

  Brittany Peterson, blogueuse de cuisine anatolienne, adapte une recette classique pour les rouleaux de tahini anatoliens en échangeant de la farine blanche pour les multigrains, en réduisant le sucre et en ajoutant des fruits séchés. La pâte à levure est enroulée autour d'une garniture de tahini et enroulée dans des petits pains en forme de serpentin parfaits pour le café.

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  Tzimmes de Simanim rôtis avec du miel de Tahini

  Bien que ce plat de légumes-racines rôtis, de poireaux, d'ail et de dattes ait été créé pour Rosh Hashana, il est trop délicieux pour être épargné pour la nouvelle année juive . Coloré, délicieux et incroyablement nutritif, il fait un fantastique plat d'accompagnement, un saladier ou un accompagnement de grain tout au long de l'automne et de l'hiver.

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  Salade de câpres au tahini

  La pâte de sésame fonctionne à la fois comme un exhausteur de goût et un émulsifiant naturel dans cette sauce à salade de câpres de Tahini . Servi sur les légumes verts, il constitue une alternative végétarienne satisfaisante à la vinaigrette Ceasar. Il sert également de trempette pour les crudités, de sauce pour le poisson ou le poulet grillé, ou de bruine pour les sandwichs ou les wraps.

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  Tahini Rôti de Chou-Fleur avec Pepitas et Herbes

  La torréfaction d'un chou-fleur entier permet une présentation impressionnante. Accentuer avec une sauce de noisette tahini, graines de citrouille, et une douche d'herbes fraîches hachées rend impressionnante délicieuse. Ce chou-fleur rôti avec pépites et fines herbes , de l'expert Gourmet Food Brett Moore peut être digne d'un dîner, mais cela ne signifie pas que vous ne trouverez pas d'excuses pour faire cette recette, même lorsque vous n'êtes pas divertir les invités.

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  Salade de chiches et de choux de Bruxelles avec vinaigrette au tahini

  Un peu de zaatar et une vinaigrette au citron-tahini crémeuse (mais sans produits laitiers). Chickpea d'Anita Schecter et salade de choux de Bruxelles . (Alors que plusieurs agences de kashrut recommandent d'éviter les choux de Bruxelles en raison de préoccupations au sujet des infestations d'insectes, certaines autorités halakhiques autorisent l'utilisation de pousses qui sont déchiquetées comme des salades , comme dans cette salade.

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  Sésame Tahini Halvah

  La recette de Sésame Tahini Halvah édulcorée au miel de Jen Hoy est simple, directe et peut être appréciée telle quelle ou personnalisée avec des noix ou des arômes comme l'eau de rose ou la vanille. La version de Saad Fayed est un peu plus impliquée - il comprend à la fois du sucre et du miel, ainsi que des graines de sésame, du tahini et des épices, mais un robot culinaire effectue un travail rapide de préparation.

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  Chips au chou frit au four et au fromage

  Vous cherchez une collation salée qui est bon pour vous aussi? Les chips de chou frisé au four et au fromage de Leda Meredith sont totalement végétaliennes, mais elles sont très savoureuses grâce à un mélange de levure nutritionnelle et de tahini. Disons simplement que c'est le genre de recette qui rend très facile de manger vos légumes.

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  Poisson au Tahini (Samak bi Tahini)

  Saad Fayed aime le tilapia dans cette recette de poisson avec Tahini (Samak bi Tahini) simple et adaptable. Mais vous pouvez utiliser n'importe quel poisson préféré - utilisez simplement les proportions de base de la recette comme guide.

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  Recette de houmous israélienne classique

  Bien sûr, vous pouvez trouver des pots de houmous préparés dans n'importe quel supermarché. Mais rien ne vaut le houmous maison, la trempette de pois chiches enrichie de tahini qui est un incontournable au Moyen-Orient et au Levant. La recette de Giora Shimoni est un exemple typique du houmous israélien classique.

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  Recette de trempette aux aubergines Baba Ghanoush

  Une autre spécialité populaire du Moyen-Orient, Baba Ghanoush combine aubergine rôtie et tahini pour un plat trempé parfait pour ramasser du pain pita fraîchement cuit ou des légumes crus pour une collation santé ou un apéritif de style meze.

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  Farro aux carottes rôties au cumin et au cumin

  Si vous n'avez jamais essayé de faire rôtir des carottes auparavant, vous pourrez vous régaler avec ce Farro aux carottes rôties au cumin et au cumin Tahini . La recette d'Anita Schecter n'est pas seulement nutritive et délicieuse, c'est un excellent exemple de la façon dont vous pouvez utiliser un peu d'épices pour améliorer les sauces à base de tahini.

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  Salade de chou frisé et de betterave dorée avec vinaigrette Tahini-citron

  Que vous ayez envie de chou frisé ou que vous l'adoriez, vous vous devez d'essayer la salade de chou frisé et de betterave dorée de Stephanie Kirkos avec sa vinaigrette au Tahini et au citron . Des feuilles de chou frisé robustes mais tendres, des betteraves dorées rôties, des noix et des raisins secs dorés se combinent pour former une salade aux textures multiples, qui va de savoureux à doux et à très acide. La sauce tahini-citron se marie tous ensemble pour une entrée ou un côté satisfaisant.

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  Tarte aux abricots séchés et ganache au tahini au chocolat

  Tahini ajoute subtile nuttiness et tempère la douceur de la couche de ganache au chocolat dans cette belle tarte aux abricots secs . Un treillis d'étoile de David (Magen David) surmonte la tarte pour une présentation impressionnante, bien que vous puissiez faire un treillis traditionnel - ou sauter la garniture de pâtisserie tout à fait - pour une préparation encore plus simple.

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  Sauce au caramel et au tahini

  Si vous pensez que la seule sauce tahini est là-bas, vous crachez sur les gyros, détrompez-vous. La sauce au caramel Tahini d' Anita Schecter élève les coupes glacées, les gâteaux, les fruits et le pouding au pain, pour ne nommer que quelques possibilités.