Question: Les choux de Bruxelles sont - ils casher?
Réponse: Strictement parlant, oui. Dans leur état pur et cru, tous les légumes, fruits et herbes sont kasher. Cependant, au cours des dernières années, plusieurs organismes de certification kasher ont contesté l'humble pousse de Bruxelles et ont informé les consommateurs casher qu'ils n'étaient «pas recommandés».
Problème dans le patch végétarien
Alors, quel est le problème avec les petits choux?
Les légumes peuvent être kasher, mais tolaim , les bugs, ne le sont pas. Historiquement, il a toujours incombé au consommateur de laver et d'inspecter les produits destinés aux vers et aux insectes avant de les préparer ou de les manger. Mais dans certaines communautés, certains légumes sont devenus essentiellement verboten, en grande partie grâce aux décisions rabbiniques sur le statut de leur inspectabilité.
Selon de nombreuses autorités de la kashrut orthodoxe, les choux de Bruxelles sont tous deux susceptibles d'être infestés de punaises et difficiles à contrôler efficacement. En fait, bien qu'il existe des guides sur la vérification des différents légumes, les choux de Bruxelles sont l'un des seuls légumes pour lesquels les instructions d'inspection sont explicitement omises, même pour ceux qui sont assez ambitieux pour essayer.
Frais contre congelé
Ainsi, alors que les choux de Bruxelles frais n'ont pas été déclarés non casher, dans de nombreuses communautés, ils sont traités comme s'ils le sont. Les choux de Bruxelles congelés, cependant, sont une autre histoire.
Une poignée de certificateurs kasher, notamment Bodek, se spécialisent dans l'inspection des produits. Les mêmes autorités casher qui conseillent aux consommateurs d'éviter les choux de Bruxelles frais ont donné le feu vert aux germes congelés avec Bodek ou une certification similaire.
Entier ou déchiqueté
De même, alors que les choux de Bruxelles frais entiers sont considérés comme problématiques, certaines autorités rabbiniques font une exception pour les germes broyés.
(Je suis même tombé sur des choux de Bruxelles emballés certifiés casher à mon marchand local Joes). Pourquoi la distinction entre le tout et déchiqueté? Aussi bizarre que cela puisse paraître, les parties de bogues posent moins de problèmes halakhiques que les bugs entiers.
Les pratiques personnelles varient
Ce qui est intéressant dans la controverse sur les choux de Bruxelles, c'est que la pratique individuelle de l'utilisation de produits frais varie certainement, même dans les milieux orthodoxes. Ceci est attesté en partie par leur disponibilité dans des marchés strictement casher. J'achetais régulièrement des choux de Bruxelles frais à Gourmet Glatt, une épicerie casher à Cedarhurst, NY. Le Seven Mile Market de Baltimore, qui serait le plus grand supermarché casher du pays, transporte également des choux de Bruxelles frais. (Le site Web de Seven Mile note que bien qu'il se «distingue en ne transportant que des produits casher ... les consommateurs doivent utiliser leur propre discrétion concernant le statut de la cacheroute des articles individuels.») Un ami en Israël les obtient dans sa boîte CSA .
Alors que certains rabbins s'en tiennent à la recommandation générale de les éviter, d'autres fourniront à ceux qui demandent des instructions d'inspection. (Incidemment, tandis que Bodek vérifie seulement un échantillon représentatif de produit, ceux qui mangent frais signalent généralement qu'ils vérifient chaque germe.) Parce que les pratiques communautaires varient, les individus devraient consulter leurs propres rabbins sur la méthode préférée pour vérifier les choux de Bruxelles.
Mais pour référence, voici quelques exemples de comment c'est fait:
- Personnellement, j'enlève plusieurs feuilles extérieures, je taille les fonds, je tranche les têtes, je les rince et je les inspecte de très près (parfois en fanant les feuilles si elles ne sont pas très serrées). Je rejette toutes les têtes avec des trous de vers, des punaises, des points noirs, ou quoi que ce soit douteux.
- Une amie rapporte que sa belle-mère «enlève les 2 ou 3 premières couches extérieures, puis trempe les choux de Bruxelles dans de l'eau au vinaigre pendant environ 10 minutes, les rince et vérifie l'absence de punaises dans l'eau. lot en raison de l'infestation, parfois ils sortent propre. "
- Sheridan Gayer, directeur adjoint de l'Institut pour les études israéliennes et juives de l'Université de Columbia, dit: «Je les mets en quartiers afin que je puisse les vérifier et les rôtir de la sorte. leurs maisons, ou du moins les miennes, et je pense que c'est à grande échelle que tout le monde s'inquiète de ne pas être suffisamment contrôlé (si vous saviez seulement à quoi ressemblait le chou-fleur d'un champ. .) "