Carne Asada

À son niveau le plus basique, le Carne Asada est un steak mariné et grillé, coupé en tranches et servi sur des tortillas ou utilisé comme ingrédient dans une large gamme de plats. La méthode de base consiste à faire mariner la plupart des bœufs dans une marinade à base de citron vert. Grillez-le sur un feu chaud, de préférence du charbon de bois, puis découpez en fines lanières sur le grain. Mais il y a beaucoup plus à ce «bœuf grillé» que cela.

Tradition : Au Mexique et dans le sud-ouest américain, vous trouverez que Carne Asada est devenu l'équivalent espagnol du barbecue.

Je veux dire que dans le sens du parti du mot. Traditionnellement, un grand foyer est utilisé pour préparer cette fête et un simple grill au charbon fonctionne mieux. Puisque la viande est cuite à la chaleur directe, vous n'aurez pas besoin de couvercle. La coupe de boeuf que vous utilisez n'a pas besoin d'être chic non plus. Traditionnellement Carne Asada est fabriqué à partir de jupe Steak . Vous voulez une coupe savoureuse qui n'a pas besoin d'être tendre, donc si vous ne pouvez pas obtenir le bifteck de la jupe avec un bifteck de flanc , viande de rabat de surlonge, ou même Brisket coupé couper en "steaks" 1 pouce d'épaisseur et puis de nouveau en fines lanières . Si vous prévoyez une grande fête et que vous voulez avoir beaucoup pour tout le monde, prévoyez jusqu'à une livre de viande par personne. Bien sûr, si vous avez beaucoup de plats d'accompagnement, puis réduire la viande.

Marinade : La marinade n'est pas entièrement nécessaire, mais elle ajoutera de la saveur et de la tendreté à votre viande et est définitivement recommandée. Une bonne marinade pour Carne Asada aura beaucoup de jus de lime, d'ail, d'oignon et de poivre noir.

Bien sûr, d'autres jus de fruits fonctionnent très bien, en particulier la papaye qui est un attendrisseur naturel puissant. Vous pouvez ajouter des piments forts à la marinade si vous le souhaitez, mais faites attention de ne pas trop alimenter la viande et de la rendre trop chaude pour la manipuler. N'ajoutez pas de sel à votre marinade.

Assaisonnement : Idéalement, la viande doit être cuite au feu de bois.

Traditionnellement mesquite est utilisé, ou bien sûr. Les copeaux de bois dans une boîte de fumage aideront, mais rien ne bat la saveur authentique d'un vrai feu. Lorsque vous serez prêt à griller, vous voudrez avoir du sel en main. Utilisez un bon gros sel et ajoutez un peu de cumin, d'ail en poudre, de poudre de chili et tout ce que vous voulez. Secouez-le et gardez-le sous la main.

Griller : Le gril devrait être très chaud avant de commencer la cuisson. Placez la viande sur le gril et lorsque le jus commence à remonter à la surface, saupoudrer avec le sel. Lorsque le sel se liquéfie à la surface, retournez la viande et répétez. Cette saison la viande comme elle cuisine. Carne Asada est censé être du côté salé, mais cela ne signifie pas que vous devez ajouter un montant excessif. Ce salage est aussi la raison pour laquelle vous ne voulez pas utiliser une marinade avec du sel et est la clé de ce qui rend le goût de Carne Asada si bon.

Traditionnellement, Carne Asada est grillé à bien cuit. La plupart des gens qui n'ont pas grandi en mangeant ce plat peuvent trouver cela un peu difficile à avaler, donc je travaille généralement vers moyen. Une fois que vous avez la viande grillée à la perfection, vous aurez envie de le prendre directement à une planche à découper. Couper la viande à travers le grain avec un bon couteau bien aiguisé. Les pièces doivent être de fines bandes.

Gardez la viande au chaud dans un pot lourd avec un couvercle. Vous n'avez pas besoin d'ajouter de la chaleur, mais vous voulez tenir dans la chaleur que vous avez.

Servir : Servir avec des tortillas chaudes et toutes les fixations que vous préférez. Un bon taco Carne Asada serait garni de salsa, d'oignon rouge haché, de guacamole, de sel et de quartiers de lime. Maintenant c'est un taco. Si vous avez des restes, faites enchiladas le lendemain. Oh, et servez avec beaucoup de votre boisson froide préférée.