Le riz chinois croustillant ou grésillant est également connu sous le nom de "Guoba" (鍋巴). Il y a deux types différents de Guoba dans la cuisine chinoise. Le premier type de Guoba signifie du riz brûlé. Traditionnellement, les Chinois font bouillir du riz dans un wok métallique géant au-dessus d'une flamme et le résultat de ce type de cuisson fait que le fond du wok forme une couche de riz croustillant ou roussi. Ce riz brûlé a une texture dure et croustillante avec une délicieuse saveur grillée et les Chinois mangent ce guoba comme collation.
Certaines personnes pourraient avoir du mal à croire que les Chinois aiment manger du riz brûlé, mais c'est comme certaines personnes aiment le pain bien cuit ou les guimauves grillées.
Un autre type de guoba est ce que nous appelons le riz croustillant ou grésillant. Ce guoba est souvent utilisé dans différents types de plats chinois. Il est généralement servi avec une sauce épaisse et des fruits de mer. Une des choses intéressantes à propos de ce genre de plat de guoba est non seulement délicieux et sent bon, il fait aussi un "son". Le moment d'attendre que le personnel verse une sauce épaisse sur le guoba va commencer à faire un bruit sec. Comme un enfant, nous avons toujours aimé un plat de guoba appelé "crevette aigre-douce avec guoba" parce que la combinaison entière de guoba et aigre-doux goûté délicieux. Cependant, la chose que nous avons toujours aimé le plus était le son de ce plat. Pour un jeune enfant, ce plat est magique.
Un autre fait intéressant à propos de Guoba est pendant la Seconde Guerre mondiale, il y avait un plat appelé "Bombing Tokyo", qui était des crevettes, du poulet râpé cuit et de la sauce tomate versée dans le guoba. Dans le cas où vous ne pouvez pas deviner pourquoi il s'appelle "Bombing Tokyo" parce que le son de ce plat est vraiment dramatique alors les Chinois l'ont appelé comme ça.
Vous devriez pouvoir acheter du guoba précuit ou cuit dans les supermarchés chinois ou asiatiques, mais c'est aussi très facile à faire à la maison. Voici la recette de riz grésillant. Nous espérons que vous l'apprécierez.
Edité par Liv Wan
Ce dont vous aurez besoin
- Ingrédients:
- 1 tasse de riz à grain long ou moyen.
- 1 1/2 tasse d'eau
Comment le faire
- Rincez 1 tasse de riz à grain long ou moyen dans un pot. Ajouter 1,5 tasse d'eau (1 ¼ si vous utilisez du riz à grain moyen) au riz et porter à ébullition.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Retirer du brûleur et laisser refroidir.
- Pendant la cuisson du riz, préchauffer le four à 300 F.
- Placez le riz sur une plaque à pâtisserie, en s'assurant qu'il est sur, mais pas plus de ¼ pouces d'épaisseur.
- Cuire le riz de 50 à 55 minutes jusqu'à ce qu'il soit sec.
- Refroidir et couper en carrés de 2 pouces. Conserver dans un récipient jusqu'à ce que nécessaire, mais ne pas congeler.
- Le riz est maintenant prêt à être frit. L'astuce pour l'utilisation de riz croustillant frit est de s'assurer que la sauce ou la soupe à laquelle il est ajouté sont très chaudes. De cette façon, vous entendrez les craquements. Malheureusement, cela fait beaucoup de travail de dernière minute - vous ne pouvez pas frire les croûtes de riz, puis les mettre de côté pour ajouter au cours de la dernière étape de la cuisson. Au lieu de cela, le riz devrait être frit avant que le plat soit servi, avec la soupe ou la sauce étant maintenue au chaud pendant ce temps. Faire frire quelques-uns à la fois, en tournant constamment jusqu'à ce qu'ils brunissent et gonflent (cela ne prendra que quelques secondes). Égoutter sur des serviettes en papier. Apportez à la table, versez rapidement le liquide chaud et écoutez le riz claquer et éclater.
Conseil de sécurité: S'il n'est pas manipulé correctement, le riz cuit a le potentiel de produire une bactérie appelée Bacillus cereus. Pour éviter cela, assurez-vous que le riz est complètement séché, puis refroidissez-le rapidement, coupez-le en carrés, placez-le dans un récipient et réfrigérez au plus sept jours avant de l'utiliser.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 45 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 1 mg |
| Les glucides | 10 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 1 g |