Lorsque vous voulez un dessert showstopper qui est plus facile à faire qu'il n'y paraît, il est difficile de battre une tarte. Celui-ci propose une combinaison résolument sophistiquée d'abricots secs et de ganache au chocolat tahini , nichée dans une croûte de pâté sucrée . Un treillis d'étoile de David (Magen David) surmonte la tarte pour une présentation impressionnante, bien que vous puissiez faire un treillis traditionnel - ou sauter la garniture de pâtisserie tout à fait - pour une préparation encore plus simple.
Fun Extra: Vous aurez beaucoup de restes de sirop d'abricot. Réfrigérer et utiliser un mélangeur à cocktail, ou l'ajouter à Seltz pour les sodas maison.
Conseils pour réussir
La pâte à pâtisserie a une consistance presque play-doh, ce qui le rend facile à travailler. Les quantités de recette vont travailler dans n'importe quelle casserole de tarte de 9-1 / 2 à 11-1 / 2 pouces, mais les débutants de pâtisserie auront un temps plus facile avec le plus petit casserole, car la pâte peut être roulée un peu plus épaisse.
Vous ne voulez pas vous tromper avec le tissage en treillis, mais voulez-vous égayer le haut de votre tarte? Étalez une partie de la pâte supplémentaire, découpez les formes avec un emporte-pièce ou un couteau bien aiguisé et disposez-les sur la tarte.
Pour accélérer votre assemblage de tarte, faites la pâte à l'avance. Tapisser un moule à tarte et tresser le treillis sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin (Si vous ne faites pas un treillis, diviser la pâte en deux et aligner 2 moules à tarte - bonus!). Envelopper séparément et congeler jusqu'à 3 mois, puis les retirer du congélateur lorsque vous êtes prêt à assembler la tarte.
Kasher Statut: Laitière
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la croûte de pâtisserie:
- 2 tasses de farine tout usage
- 2/3 tasse de confiseurs de sucre
- 1/4 cuillère à café de fine mer (ou sel kasher)
- 1 (4 oz) bâton de beurre non salé (coupé en morceaux)
- 1 œuf large
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
- 1 cuillère à soupe d'eau glacée
- Pour le remplissage d'abricot:
- 1 livre d'abricots secs
- 2 1/2 tasses d'eau
- 1/2 tasse de sucre
- 1/4 tasse de liqueur d'amaretto
- 1 bâton de cannelle
- Pour la ganache au chocolat et au tahini:
- 1 tasse (6 oz) de pépites de chocolat mi-sucré
- 1/3 tasse de tahini (pâte de sésame)
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1/4 cuillère à café de fine mer (ou sel kasher)
- 1/3 tasse de crème épaisse
Comment le faire
D'abord, faites la pâte à pâtisserie:
- Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la pagaie, mélanger la farine, les confiseurs de sucre et le sel. Ajouter le beurre et mélanger à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce que le mélange semble friable. Ajouter l'oeuf et la vanille et mélanger jusqu'à incorporation. Ajouter l'eau et mélanger jusqu'à ce que la pâte se mélange en une boule lisse.
- Beurrer un moule à tarte rond ou carré avec un fond amovible. Prenez environ 2/3 de la pâte et formez-la en un disque ou un carré, selon la forme de votre moule. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit environ 2 pouces plus grande que la poêle à tarte (la pâte devrait avoir entre 1/8 et 1/4 pouce d'épaisseur, selon la taille de votre moule). Transférer la pâte dans la poêle, en appuyant doucement sur les côtés. Passez le rouleau à pâtisserie sur le dessus de la poêle pour couper l'excès de pâte. Couvrir et réfrigérer.
- Ajouter les restes de pâte à la pâte réservée. Façonner dans un disque ou un carré, envelopper dans du plastique et réfrigérer.
Ensuite, faites le remplissage d'abricot:
- Placez les abricots dans une passoire. Rincer sous l'eau courante chaude, en frottant avec les doigts pour enlever les débris. Égoutter et hacher grossièrement. Transférer les abricots dans une casserole à fond épais. Ajouter l'eau, le sucre, l' amaretto et le bâton de cannelle.
- Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que les abricots soient tendres et que le liquide soit réduit, environ 20 à 25 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir pendant environ 10 minutes.
- Placer une passoire fine sur une tasse à mesurer liquide ou un bol, filtrer le liquide des abricots, et mettre de côté. Transférer le fruit dans un autre bol et mettre de côté.
Faire la ganache:
- Placer le chocolat, le tahini, le miel et le sel dans un bol moyen résistant à la chaleur et mélanger. Placez la crème dans une petite casserole à feu moyen-vif, et tiède jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir. Versez la crème chaude sur le chocolat et remuez avec une fourchette ou fouettez jusqu'à ce que le chocolat fonde et que le mélange devienne épais et brillant.
- Préchauffer le four à 375 F. Retirer la coquille de tarte et la pâte réservée du réfrigérateur. Verser la ganache dans la coque de la tarte et lisser avec une spatule pour qu'elle atteigne les bords de la casserole. Déposer les abricots sur la ganache et les lisser en une couche uniforme.
Faites le treillis:
- Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte restante jusqu'à ce qu'elle soit légèrement plus grande que la surface de la tarte. À l'aide d'une roulette à pâtisserie, d'un coupe-pizza ou d'un couteau tranchant, couper la pâte en 18 bandes de 1/2 pouce de large. Lay six bandes sur la surface de la tarte, laissant environ 1 pouce entre chaque bande. Travailler à un léger angle de la perpendiculaire, poser six autres bandes de pâte à travers le premier ensemble, de sorte que les bandes créent des formes de diamants. En utilisant le point étroit d'un diamant comme guide, posez une bande de pâte sur le treillis. (Pour un look tissé, soulevez doucement chaque autre bande lorsque vous posez la nouvelle pour créer un motif sous-jacente). Poser la bande suivante près du bas du diamant pour créer le premier ensemble d'étoiles. Continuez avec les bandes restantes, puis appuyez doucement sur les bords pour sceller.
- Placez le moule à tarte sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four préchauffé pendant 40 minutes. Retirer la casserole du four, badigeonner la pâte avec un peu de sirop d'abricot réservé, et remettre la tarte au four pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme et commence à dorer. Laisser refroidir sur une grille avant de servir. Conservez les restes bien emballés dans le réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 379 |
| Graisse totale | 23 g |
| Gras saturé | 11 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 104 mg |
| Sodium | 259 mg |
| Les glucides | 38 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 6 g |