Ce chutney au citron épicé préserve la saveur lumineuse des citrons d'hiver pour une utilisation toute l'année. Il est basé sur l'excellente recette de "More Home Cooking" de Laurie Colwin. À la cuillère, sur des viandes rôties (il est particulièrement savoureux avec des restes de poulet froid) ou servir avec un fromage doux sur des toasts croustillants ou des craquelins pour un apéritif facile. J'admettrai aussi de le manger, à la cuiller, directement du pot.
Une clé absolue pour le succès de cette recette est d'être sûr d'enlever toute la moelle blanche du zeste et du fruit - il est remarquablement amer et si vous l'incluez dans le mélange, le chutney sera amer aussi.
Note: Vous devez préparer les citrons la veille de la cuisson du chutney. Vous aurez besoin de 4 pots et couvercles de demi-pinte (8 onces).
Ce dont vous aurez besoin
- 10 à 12 citrons (environ 3 livres), plus 2 ou 3 de plus pour le jus (voir ci-dessous)
- 2 cuillères à soupe de sel (casher)
- 2 tasses de sucre brun
- 6 gousses d'ail (hachées)
- 1/2 tasse de groseilles séchées
- 1/2 tasse de jus de citron
- 1/2 tasse de vinaigre de cidre
- 1 à 2 cuillères à soupe de gingembre frais (râpé)
- 1 cuillère à café de graines de coriandre (écrasées)
- 1/2 cuillère à café de Cayenne
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
- 4 pots et couvercles de demi-pinte (8 onces)
Comment le faire
- En utilisant un éplucheur de légumes ou un couteau tranchant, enlever le zeste des citrons . Veillez à ne retirer que le zeste (la fine peau jaune extérieure) et non la moelle blanche en dessous. Hacher finement le zeste et mettre dans un grand bol.
- Couper et jeter la moelle blanche. Hacher finement la chair de citron, jeter les graines et les ajouter dans le bol avec le zeste. Ajouter le sel, mélanger et laisser reposer à température ambiante pendant la nuit.
- Mettez les citrons hachés salés dans une grande casserole. Ajouter le sucre, l'ail, les groseilles, le jus de citron, le vinaigre de cidre, le gingembre, la coriandre, le poivre de Cayenne et les flocons de poivre. Remuer pour combiner à feu moyen. Cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 1 heure.
- Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d'eau. Ajouter les bocaux et les couvercles et éteindre le feu.
- Lorsque le chutney est épais, enlevez les bocaux et les couvercles de leur bain d'eau chaude et séchez-les. (Ramener le pot d'eau à ébullition.) Remplir les bocaux de chutney. L'utilisation d'un entonnoir à large ouverture facilite grandement le remplissage des bocaux. Toutefois, si vous n'en avez pas, placez simplement le chutney dans des bocaux et nettoyez les bords avec des essuie-tout humides lorsque les bocaux sont pleins. Visser fermement les couvercles.
- Remettre les pots dans une casserole d'eau bouillante (les pots doivent être couverts par au moins 2 pouces d'eau). Bouillir pendant 10 minutes. Retirer les bocaux et laisser refroidir. Conserver à la température ambiante pendant au moins 6 semaines et jusqu'à 6 mois avant de manger pour que les saveurs se mélangent. Gardez les bocaux ouverts réfrigérés.
Donne 4 pots (8 onces chacun) de chutney.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 271 |
Graisse totale | 1 g |
Gras saturé | 0 g |
Graisse insaturée | 0 g |
Cholestérol | 0 mg |
Sodium | 2,337 mg |
Les glucides | 72 g |
Fibre alimentaire | 8 g |
Protéine | 4 g |