Dinosaur Kale , également connu sous le nom de Kale toscan et Lacinato Kale, est ma variété préférée de chou frisé . Les feuilles sont longues et épaisses, la texture est plus ferme et ridée, et pourtant tendre - parfait pour une salade copieuse et nourrissante. Dressing s'accroche à tous les coins et recoins des feuilles déchiquetées au lieu de la piscine au fond du bol à salade. La saveur de Dinosaur Kale n'est pas aussi amère que le chou frisé, elle est légèrement plus sucrée et plus terreuse.
Cette salade de chou est particulièrement riche en betteraves dorées et en raisins dorés. Les betteraves dorées ne sont pas aussi terreuses que les betteraves rouges; Ils ont une saveur plus douce et plus moelleuse qui se marie bien avec Dinosaur Kale.
Les raisins secs dorés ajoutent un peu de mâche à la texture de la salade sans l'acidité (comme nous l'avons constaté avec les canneberges séchées ). Le citron dans la vinaigrette tahini aide à attendrir les feuilles fibreuses du Dinosaur Kale. Les noix ajoutent croquant et protéines supplémentaires pour une salade bien arrondie parfaite pour le déjeuner ou le dîner.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 grappes de Dinosaur Kale, tiges enlevées, déchiquetées
- 3 betteraves moyennes dorées, pelées et coupées en cubes ½ "
- ½ tasse de raisins secs dorés
- ½ tasse de noix écrasées
- 3 gousses d'ail
- 1½ cuillère à soupe de jus de citron frais
- ½ cuillère à soupe
- tahini
- 1 cuillère à soupe de feuilles de persil frais
- 1½ cuillère à soupe d'eau
- ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
Comment le faire
- Préchauffer le four à 400 F. Placer une grande feuille de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie. Déposer les betteraves pelées et coupées en morceaux de ½ "sur le dessus de la feuille d'aluminium, pulvériser légèrement avec un aérosol de cuisson, en jetant pour enduire, poser une autre feuille de papier d'aluminium sur le dessus, envelopper les betteraves dans une feuille. Cuire au four pendant 40-45 minutes jusqu'à ce que les betteraves soient tendres à la fourchette, les retirer du sachet en aluminium et les placer dans un bol pour les laisser refroidir.
- Laver le chou frisé et enlever les tiges épaisses qui courent au milieu des feuilles. Trancher les feuilles en fines lanières et les placer dans un grand bol.
- Dans un robot culinaire, presser les gousses d'ail quelques fois jusqu'à ce qu'elles soient émincées. Ajouter les ingrédients restants du pansement, en battant jusqu'à consistance lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Verser la moitié de la vinaigrette sur le chou frisé, en massant dans les feuilles déchiquetées pendant 1 à 2 minutes avec les mains, jusqu'à ce qu'elles soient complètement enrobées. Laisser reposer pendant au moins vingt minutes pour faire mariner et attendrir les feuilles.
- Une fois que les betteraves ont refroidi, ajouter au chou frisé avec les raisins secs, les noix et le reste de la vinaigrette (ou un peu moins, selon votre goût). Remuer pour enrober et assaisonner de sel et de poivre.
- Répartir sur quatre assiettes et servir immédiatement.
Rappel: Assurez-vous toujours que vos surfaces de travail, ustensiles, casseroles et outils sont exempts de gluten. Toujours lire les étiquettes des produits. Les fabricants peuvent modifier les formulations de produits sans préavis. En cas de doute, n'achetez pas et n'utilisez pas un produit avant de contacter le fabricant pour vérifier que le produit est exempt de gluten.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 365 |
| Graisse totale | 25 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 12 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 45 mg |
| Les glucides | 35 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 6 g |