Le chef Todd Gray et sa femme Ellen Kassoff Grey, du célèbre restaurant Equinox de Washington DC, proposent ce sandwich frais aux falafels classiques. Alors qu'elle vivait en Israël après le collège, Ellen tomba dur pour falafel. Cette recette est un hommage au sandwich emblématique. (Ne vous sentez pas découragé par la longue liste d'ingrédients - préparer les légumes marinés est rapide et facile, et ils sont faits pour être faits à l'avance.)
Ellen: Mon histoire d'amour avec falafel a commencé en Israël en 1987 quand je l'ai découvert pour la première fois dans un magasin de Tel Aviv. Le contremaître cracherait avec impatience, "Salade hachée? Salade hachée? " Je pensais que cela signifiait salade, ce qui signifiait la salade déchiquetée et la salade de tomates, mais je me suis rendu compte qu'il s'agissait en fait d'un mélange de légumes marinés en dés. Quelques années plus tard, Todd et moi étions dans un magasin de falafels à New York et le guichet m'a sifflé: "Salade hachée? Salade hachée? "Et je savais immédiatement qu'il était Israélien. Ça m'a pris tout de suite.
Todd: La nature acide des légumes marinés complète vraiment la noisette des pois chiches frits dans le falafel. Les légumes ont une saveur améliorée après avoir mariné pendant au moins 24 heures et ont un meilleur goût à température ambiante, alors planifiez à l'avance.
Make It Parve: Échangez le yogourt citron à la menthe pour le houmous et un filet de tahini . Ou consultez les suggestions de Gray pour les options de condiments (voir Topping Off Falafel) ci-dessous.
Recette réimprimée avec la permission de The New Jewish Table par Todd Gray et Ellen Kassoff Gray (St. Martin's Press, © 2013).
Ce dont vous aurez besoin
- Pour les légumes marinés:
- 3 tasses d'eau
- 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 1/2 tasse de sucre
- Anis 1 étoile
- 12 grains de poivre noir
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 2 feuilles de laurier
- 2 brins de thym frais (cassés en petits morceaux)
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 tasses de chou vert finement râpé (environ 1/2 livre)
- 1 tasse de carottes coupées en allumettes
- 1 oignon rouge (émincé)
- Facultatif: 1 piment jalapeño (tranché 1/4-inch épais)
- Pour le Falafel:
- Un paquet de 10 onces
- mélange de falafel de bonne qualité
- Huile de canola pour la friture
- Sel Dash
- Dash poivre noir fraîchement moulu
- 4 morceaux de pain pita (coupé en deux)
- Yogourt au citron à la menthe (la recette suit)
- Marmelade d'oignons Vidalia pour la garniture (facultatif)
- Pour le yogourt citronné à la menthe:
- 1 tasse de yogourt nature ou à la vanille faible en gras
- 3 feuilles de menthe fraîche finement hachées
- ½ cuillère à café de zeste de citron fraîchement râpé
- 1/2 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé
- 1/4 cuillère à café de miel (si vous utilisez du yogourt nature)
- Sel Dash
- Dash poivre noir
Comment le faire
Mariner les légumes:
- Mélanger l'eau, le vinaigre, le sucre, les grains de poivre, la coriandre, le fenouil, les feuilles de laurier, le thym et l'ail dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu vif; retirer immédiatement du feu et laisser refroidir à température ambiante.
- Mélanger le chou, les carottes et les oignons dans un grand bol résistant à la chaleur, ajouter le jalapeño en cas d'utilisation et mélanger les légumes pour bien mélanger.
- Verser le liquide de décapage à travers une passoire à mailles dans une autre casserole; jeter les épices. Ramenez le liquide à ébullition et versez-le sur le mélange de chou; remuer doucement pour mélanger. Couvrir le bol et réfrigérer jusqu'à ce que les légumes soient marinés - pendant au moins 24 heures et jusqu'à 3 jours.
Faire le falafel:
- Préchauffez le four à 300 ° F. Mélanger le falafel selon les instructions du paquet. Rouler le mélange de falafel dans des boules de noyer, en les aplatissant légèrement dans la paume de la main.
- Versez 3 pouces d'huile dans une casserole lourde. Chauffer l'huile à 325 ° F à feu moyen (mesurer sur un thermomètre à bonbons). Travailler en lots en fonction de la poêle que vous utilisez, faites frire le falafel dans l'huile chaude, en tournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit de 3 à 4 minutes de chaque côté.
- Pendant que le falafel cuit, disposez les pitas sur une plaque à pâtisserie et mettez au four pour réchauffer.
- À l'aide d'une cuillère à trous, transférer le falafel dans une assiette de papier essuie-tout et saupoudrer d'un peu de sel et de poivre.
- Pour servir, versez un peu de yogourt citronné dans le fond de chaque moitié de pita, puis cuillère dans certains des légumes, en divisant également, et ajouter 3 falafels. Dot un peu de marmelade d'oignon sur le dessus si vous le souhaitez.
Yogourt au citron à la menthe: (Donne 1 tasse)
- Placer 1 tasse de yogourt nature ou vanille faible en gras dans un petit bol (Ellen préfère la vanille).
- Ajoutez-y 3 feuilles de menthe fraîche finement hachées, ½ cuillère à café de zeste de citron fraîchement râpé, 1/2 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé, 1/4 de cuillère à café de miel (si vous utilisez du yogourt nature) et une pincée de sel et poivre noir .
- Fouetter ensemble jusqu'à ce que combiné; Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Garnir le Falafel
Todd: J'aime apporter un mélange complexe de saveurs dans ce sandwich, en ajoutant des piments jalapeño aux légumes marinés pour un accent épicé, et en terminant le tout avec une pincée de marmelade d'oignons Vidalia, un condiment que j'ai acheté.
Le yogourt à la menthe fait une vinaigrette rafraîchissante, mais vous pouvez aussi prendre du houmous et / ou du tahini et le réduire en purée avec de l'ail frais et un peu d'eau et de sel.