Le houmous - cette trempette de pois chiches très aimée et humble - est une partie vitale de la cuisine à travers le Moyen-Orient. En Israël, où il est servi au petit-déjeuner, au déjeuner, au dîner et au goûter, il est pratiquement emblématique.
De nos jours, vous pouvez trouver des pots de houmous dans les supermarchés du monde entier, dans toutes sortes de saveurs. Mais rien ne vaut le houmous maison, et une fois que vous obtenez le coup de la recette de base, vous pouvez le modifier pour obtenir exactement la texture et la saveur que vous désirez. Il y a probablement autant de recettes de houmous que de personnes qui le font, mais la version de Giora Shimoni est un exemple typique de houmous de style israélien.
Servir le houmous avec du pain pita fraîchement cuit au four , comme trempette pour les légumes, dans des sandwiches roulés ou des sandwiches aux falafels , ou dans le cadre d'une diffusion de mezze. Ou, prenez une réplique du célèbre petit-déjeuner d' Israël et commencez votre journée avec un pita farci d'houmous et de salade israélienne . Les possibilités sont infinies!
Voulez-vous soigner votre houmous avant de servir? Placez-le dans un bol peu profond, faites un cercle avec le dos d'une cuillère et saupoudrez de votre mélange d'épices ou d'épices préféré - le paprika fumé ou le za'atar sont deux excellentes options. Vous pouvez l'habiller encore plus en le recouvrant de pignons de pin et de pois chiches nature ou rôtis . Ou incorporer les poivrons rouges rôtis hachés ou les olives et le zeste de citron.
Edité par Miri Rotkovitz
Ce dont vous aurez besoin
- 1 3/4 tasses / 350 g de pois chiches (secs, alias pois chiches)
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/3 tasse de tahini (pâte de graines de sésame moulues)
- 2 citrons (jus fraîchement pressé de, au goût, environ 4 à 6 cuillères à soupe)
- 3 gousses d'ail (hachées)
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre
- 1/4 cuillère à café de paprika
- Garnir: huile d'olive (extra vierge)
- Garnir: persil (frais, haché finement)
Comment le faire
1. Placez les pois chiches dans un grand bol. Ajouter assez d'eau froide pour couvrir les pois chiches de plusieurs centimètres. Couvrir le bol avec une pellicule plastique ou un torchon propre et laisser tremper toute la nuit.
2. Égoutter et rincer les pois chiches. Placer dans une grande marmite, ajouter le bicarbonate de soude, et assez d'eau froide pour couvrir les pois chiches de 2 pouces. Porter à ébullition, en enlevant toute la mousse qui monte vers le haut. Couvrir la casserole, réduire le feu à doux, et laisser mijoter pendant 45 minutes à une heure, ou jusqu'à ce que les pois chiches soient assez mou pour écraser entre vos doigts.
3. Réserver environ 1/2 tasse de liquide de cuisson, puis égoutter et rincer les pois chiches. Réservez une cuillère à soupe ou deux des pois chiches cuits pour garnir, si désiré.
4. Mettez les pois chiches, le tahini, le jus de citron, l'ail, le sel, le poivre et le paprika cuits dans un robot culinaire. Réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Si le hoummos est trop épais ou sec, ajoutez un peu de liquide de cuisson ou plus de jus de citron ou de tahini au goût.
5. Pour servir, placez l'houmous dans un plat et utilisez le dos d'une cuillère pour faire un puits peu profond au centre. Placer les pois chiches réservés dans le puits, arroser d'huile d'olive et garnir de persil fraîchement haché et de paprika ordinaire ou fumé. Les restes de houmous peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Prendre plaisir!
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 262 |
| Graisse totale | 10 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 334 mg |
| Les glucides | 36 g |
| Fibre alimentaire | 7 g |
| Protéine | 12 g |