Les origines des biscuits chinois aux amandes ne sont pas entièrement claires. Certains affirment que les biscuits garnis d'amandes parfois offerts par les restaurants chinois ont probablement été développés par des immigrants chinois en Amérique. Mais la recherche dans la recette a révélé que des biscuits similaires sont un incontournable dans les boulangeries cantonaises en Chine continentale, ainsi qu'à Hong Kong et à Macao.
Les boulangeries chinoises utilisent souvent du saindoux, et les boulangeries américaines commerciales ont tendance à utiliser des huiles partiellement hydrogénées, de sorte que le défi était de faire une version kasher avec une source de graisse plus saine. Le beurre donne un délicieux biscuit sablé, tandis que l'huile de noix de coco rend les biscuits pareve , de sorte qu'ils peuvent être appréciés après un menu de viande.
Sur la table des fêtes: Cette recette est un régal parfait pour Tu B'Shevat - le Nouvel An juif des arbres. Pourquoi? En Israël, les amandiers sont parmi les premiers à fleurir à la fin de l'hiver, et leur floraison en tant que précurseur de Tu B'Shevat fait même l'objet d'une chanson hébraïque populaire. Planter des arbres et savourer les produits qu'ils portent sont deux façons de célébrer Tu B'Shevat, alors cette recette est naturelle et, pour ne pas dire digne d'un cadeau.
Notes de test de recette et astuces:
L'élaboration d'une version sans produits laitiers de cette recette n'était pas aussi simple qu'un simple échange d'ingrédients. La margarine non hydrogénée produisait un biscuit désagréable et désagréablement salé, tandis que le pétrole se révélait insipide. Certains des résultats les plus savoureux proviennent de l'huile de noix de coco vierge, qui lui confère une saveur de noisette complémentaire. En raison de sa saveur distinctive, et pour éviter les biscuits graisseux, la recette utilise une plus petite quantité d'huile de noix de coco que le beurre.
Le beurre produit une pâte plus molle qui se répand un peu pendant la cuisson, alors que l'huile de coco donne une pâte plus dure qui a tendance à garder sa forme. Si vous utilisez du beurre, c'est une bonne idée de refroidir la pâte avant de façonner les biscuits pour une manipulation plus facile. La pâte d'huile de coco peut être utilisée immédiatement.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 1/4 tasses de farine tout usage
- 1/4 tasse de sucre de confiseurs
- 1 1/2 cuillères à café de poudre à pâte
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/4 cuillère à café de mer fine ou de sel kasher
- 1 tasse de beurre non salé OU 2/3 tasse d'huile de coco vierge
- 1/2 tasse de sucre granulé
- 1/2 tasse de farine d'amande (alias farine d'amande ou amandes moulues)
- 2 gros oeufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
- 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
- Amandes crues entières à garnir
Comment le faire
1. Préchauffez le four à 350 ° Fahrenheit. Ligne 2 grandes plaques à pâtisserie avec du papier parchemin.
2. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le sucre glace, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
3. Dans un batteur sur socle muni d'un fouet, ou dans un autre grand bol à l'aide de batteurs électriques ou d'une cuillère en bois, écrémer le beurre ou l'huile de noix de coco, le sucre granulé et la farine d'amandes. Ajouter les oeufs, en battant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et de couleur citron.
Ajouter les extraits de vanille et d'amande et bien mélanger.
4. Ajouter le mélange de farine aux ingrédients humides en 3 ajouts, en mélangeant bien après chaque addition jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traînées de farine et que la pâte se transforme en boule. (Si vous utilisez du beurre, la pâte peut être molle et collante.Recouvrir et réfrigérer pendant 30 minutes pour faciliter la manipulation, si désiré.)
5. Avec des mains propres, rouler des morceaux de pâte de la taille d'une noix en boules. Placer 1 pouce d'intervalle sur les plaques à pâtisserie préparées. Aplatir les boules de pâte légèrement avec le talon de votre main, puis appuyez sur une amande entière dans le haut de chaque biscuit.
6. Faites cuire les biscuits dans le four préchauffé pendant 15 à 18 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes et que les dessous soient légèrement dorés. Transférer vers des racks de refroidissement. Lorsque les biscuits sont complètement frais, placez-les dans un contenant hermétique. Les biscuits se conservent jusqu'à une semaine à température ambiante, pendant 3 mois au congélateur.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 88 |
| Graisse totale | 3 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 38 mg |
| Sodium | 187 mg |
| Les glucides | 12 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 3 g |