Le curcuma a longtemps été apprécié en Inde non seulement pour sa polyvalence culinaire, mais aussi pour ses applications médicinales. Aujourd'hui, l'épice connaît une immense popularité, grâce aux études scientifiques qui ont mis en lumière ses propriétés anti-inflammatoires et bénéfiques pour la santé. Alors que les suppléments de curcuma sont disponibles, il est plus savoureux - et probablement plus bénéfique - d'utiliser les épices régulièrement en cuisine. Une délicieuse façon de le faire est avec le lait d'or, une recette basée sur le haldi doodh , un mélange plus simple de lait et de curcuma qui est souvent utilisé comme remède contre les maux de gorge et la toux.
En dépit de sa teinte jaune, ce breuvage infusé d'épices possède un arôme de curcuma plus subtil que vous ne le pensez - grâce à un mélange de gingembre et d'autres épices complémentaires, son profil aromatique rappelle le chai . C'est une boisson au coucher merveilleusement apaisante servie directement, et fait également une belle addition au thé ou au café.
Ingrédient Comment: Utiliser une microplane, une râpe à gingembre ou les trous fins sur une râpe pour râper le curcuma et le gingembre. Transférer les deux épices râpées, avec tous les jus qu'ils libèrent, dans la casserole. Le curcuma peut tacher, alors assurez-vous de protéger les vêtements et les surfaces poreuses, et de laver rapidement les planches à découper. (Et ne vous inquiétez pas si vous avez une tache sur vos vêtements - cette technique aidera à l'enlever !)
Note nutritionnelle: Bien que la curcurmine ait été identifiée comme l'un des principaux composés anti-inflammatoires du curcuma, elle n'est pas très biodisponible. Il est, cependant, soluble dans la graisse, tant de recettes de lait d'or flottant autour de la toile incluent l'huile de noix de coco ou une autre source de graisse, avec l'affirmation que vous ne récolterez pas les avantages du curcuma sans graisse. Mais si vous optez pour du lait entier - ou même du lait écrémé réduit - il est bon de renoncer à l'huile, comme le fait cette recette, puisque le lait contient de la matière grasse, et aidera à favoriser l'absorption.
Statut casher: Laiterie ou Pareve
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 tasse de lait entier, de lait de soja ou de lait de remplacement sans lait préféré
- 1 pièce de morceau de curcuma frais, pelé et finement râpé ou émincé (environ 1 1/2 cuillères à café) OU 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
- 1 pouce de morceau de gingembre frais, pelé, et finement râpé ou émincé (environ 1 cuillère à café)
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pure
- 1/4 cuillère à café de cannelle, plus un supplément pour saupoudrer le lait doré
- 3 à 4 grains entiers de poivre noir
- Pinch cardamome (facultatif)
- 1 à 2 cuillères à café de miel cru, ou plus au goût, (facultatif)
Comment le faire
- 1. Dans une petite casserole, mélanger le lait (ou une alternative au lait non laitier ), le curcuma, le gingembre, la vanille, 1/4 cuillère à café de cannelle, les grains de poivre et la cardamome (si nécessaire). Mettre à feu moyen-vif et porter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le lait soit doré et légèrement épicé.
- 2. Retirer du feu et verser le lait doré à travers une passoire fine en deux tasses. Sucrer au goût de miel et saupoudrer de cannelle si désiré. Servir chaud.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 136 |
| Graisse totale | 2 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 75 mg |
| Les glucides | 25 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 4 g |