Je n'ai jamais été aussi fan de sauce au caramel au fil des ans parce que je n'avais jamais goûté que les garnitures de crème glacée marquées qui étaient dans un pot. Ils étaient gentils mais pas très intéressants. Parfois, si je me retrouvais dans l'un de ces grands endroits de la route qui se spécialisent dans les glaces à la crème glacée, j'apprécierais la sauce au caramel qui a été versée sur le dessus, mais c'était plus sur toute l'expérience.
Donc, le fait est que je n'étais pas très pressé de commencer à utiliser du sucre fondu pour fabriquer le mien. C'est, jusqu'à ce que je devais. J'avais besoin de sauce au caramel pour une recette de client et le magasin était sorti. Soupir. J'ai donc fait le mien et ce n'était pas un acte d'amour jusqu'à ce que je goûte le produit fini. Ce n'était rien comme magasin acheté, sauce en désordre. C'était délicieux. C'était quelque chose que je voulais manger avec une cuillère. Cela valait la peine de faire.
Ce premier lot de caramel fait maison était il y a longtemps et je suis maintenant une vieille main non seulement en le fabriquant mais en le personnalisant. Il est vraiment très polyvalent et se prête bien à toutes sortes de saveurs intéressantes, y compris le beurre de cacahuète. Eh bien, s'il peut manipuler des beurres de noix, il peut sûrement gérer le tahini qui est un beurre de graines de sésame.
J'adore déjà utiliser le tahini dans les produits de boulangerie et dans la crème glacée, donc ce n'était pas un étirement. Et le résultat n'était pas seulement un délicieux caramel au tahini, mais plutôt un halva liquide. C'est un bonbon liquide riche et crémeux, et je l'ai versé sur tout. Bien sûr, ça va bien avec la crème glacée mais ça va très bien avec votre gâteau au chocolat préféré!
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse de sucre
- 1 1/4 tasse de crème épaisse, à température ambiante ou légèrement réchauffée
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 3 cuillères à soupe de tahini (pâte de sésame)
- Sel de mer au goût
Comment le faire
- Ajouter le sucre dans une casserole à fond épais et chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il fonde et commence à brunir. Essayez de résister en remuant car cela le rendra plus susceptible de former des grumeaux. Ne le laissez pas sans surveillance car il peut brûler rapidement.
- Une fois que le sucre est bouillonnant et très légèrement doré, verser la crème épaisse. Notez que le mélange va bouillir. Commencer à remuer jusqu'à ce que la crème soit complètement incorporée et ensuite incorporer le beurre. Vous pouvez constater que le mélange a des morceaux durs. Continuez à remuer, à feu doux, jusqu'à ce qu'ils fondent et que vous ayez une sauce lisse.
- Incorporer le tahini (pâte de sésame) et assaisonner de sel de mer au goût. Laisser le mélange refroidir et ensuite stocker dans un pot à couvercle dans le réfrigérateur pendant une semaine.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 269 |
| Graisse totale | 18 g |
| Gras saturé | 10 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 46 mg |
| Sodium | 54 mg |
| Les glucides | 27 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 2 g |