Vous ne serez certainement pas en mesure de vous arrêter à l'un de ces jetons, et ce n'est pas grave car ils sont en très bonne santé! La levure nutritionnelle leur donne un goût de «fromage-y» que même les végétaliens peuvent apprécier, et le tahini augmente la teneur déjà élevée en calcium du chou, tout en contribuant à la saveur savoureuse des chips.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 gros bouquet de chou frisé, toute variété
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 2 cuillères à soupe de tahini (pâte de sésame)
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 2 cuillères à soupe
- levure nutritionnelle
- 1/2 cuillère à café de sel
- En option: 1/4 cuillère à café de Cayenne
Comment le faire
- Préchauffer le four à 325 F (163 C).
- Dénudez les feuilles et les nervures médianes (si vous faites sécher les feuilles entières, les nervures médianes se terminent par la consistance des ramilles - pas savoureuses!). Compostez les pétioles ou économisez pour le bouillon de soupe .
- Laver les feuilles de chou frisé et bien sécher dans un essoreur à salade ou en roulant doucement les feuilles dans un torchon propre. Déchirer les feuilles lavées et séchées en juste un peu plus grand que les morceaux de la taille d'une puce; ils rétréciront légèrement en séchant.
- Fouetter ensemble le vinaigre ou le jus de citron, le tahini et l'eau jusqu'à consistance lisse, puis ajouter la levure nutritionnelle, le sel et le poivre de Cayenne facultatif. Le mélange devrait être sur la consistance d'une vinaigrette crémeuse. Si cela semble trop épais, ajoutez un peu d'eau.
- Utilisez vos mains propres pour jeter le chou frisé dans un grand bol avec les autres ingrédients. Massez bien les feuilles: toutes les feuilles doivent être plus ou moins enrobées du mélange d'assaisonnement.
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou huiler légèrement une grille. Répartir les feuilles de chou frisé sur la plaque à pâtisserie ou sur une grille en une seule couche. Ne pas entasser les feuilles ou elles ne sécheront pas uniformément. C'est bien si les feuilles se touchent, mais elles ne devraient pas trop se chevaucher. Si nécessaire, faites cuire plusieurs lots ou sur plusieurs plateaux ou racks.
- Faire cuire le chou frisé de 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant mais non brûlé. Laissez les chips refroidir complètement avant de les retirer de la (des) plaque (s) ou de la (des) plaque (s) à pâtisserie (s).
- Servir immédiatement ou transférer dans des contenants hermétiques. Pour le stockage à long terme, vous pouvez sceller sous vide le chou déshydraté.
Astuce: Le chou kaki, également appelé chou frisé, est un peu plus dur à enrober de façon homogène avec le mélange de tahini, mais il semble garder son crunch plus longtemps une fois déshydraté.
Si vos croustilles de chou perdent leur croquant en cours de stockage, étalez-les sur une plaque de cuisson et mettez-les dans un four à 275 F / 135 C pendant 10 minutes. Ils vont croquer comme ils se refroidissent.
Variations
- Vous n'avez pas de levure nutritionnelle ou de tahini à portée de main? Aucun problème. Essayez ces Chips de Chou frisé simple avec une touche d'huile d'olive et de sel.
- Essayez d'ajouter de la sauge, du cumin moulu ou d'autres assaisonnements au mélange de tahini avant de recouvrir les feuilles.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 59 |
| Graisse totale | 4 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 15 mg |
| Les glucides | 4 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 2 g |